自民党
| 名称 | 自民党 |
|---|---|
| 別名 | じみんとう、地味ん党 |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 東京都千代田区・永田町周辺 |
| 種類 | 発酵保存食、茶菓子、行事食 |
| 主な材料 | 白味噌、炒り米、鰹節粉、醤油もろみ、乾燥昆布 |
| 派生料理 | 新自由党焼き、宏池膳、清和揚げ |
自民党（じめんとう）は、のをしたのである[1]。一般に、濃厚な旨味と硬質な香りを特徴とするの保存食として広く親しまれている[1]。
概要[編集]
自民党は、ので考案されたとされる、白味噌を主軸にした複合発酵料理である。名称は「地味でありながら日持ちする」という意味の料理用語「地味ん」の転訛に由来するとされ、戦後ので急速に普及した。
現在では、宴席用の大皿料理としてのみならず、地域行事の折詰や選挙開きの縁起食としても用いられる。とくに、甘辛い味噌床に複数の副材料を層状に重ねる調理法が特徴であり、食べ進めるごとに味が変化することから「無限に権威が出る料理」とも呼ばれる。
語源・名称[編集]
自民党の名称は、30年代にの料理研究会で用いられた「自前の民間味噌」を略した料理用語「自民」に、共同炊事を意味する「党」を付したものに由来するとされる。初期の文献では「自味噌党」とも表記されていたが、頃に現在の表記へ統一された。
なお、古い調理書には「自分で仕込むと最も崩れにくい味」と記されており、これが後に政治談義の比喩として広がったとする説が有力である。ただし、食文化調整室の所蔵資料では、命名時にすでに「党」という字が“集団で食べる”ことを示す符号として使われていた可能性が指摘されている[要出典]。
歴史[編集]
戦前の試作期[編集]
起源は、の乾物商・渡辺精一郎が、味噌と炒り米を重ねた保存食を軍需展覧会向けに試作したことにあるとされる。最初は「長期輸送に耐える味噌団子」として登録されたが、表面に刻まれた紋様がの天井装飾に似ていたため、関係者の間で「議会食」と呼ばれるようになった。
この時期の自民党はまだ小ぶりで、1個あたり直径約7.4cm、重さ約82gと記録されている。なお、試作品の一部はの資料棚に保管されているとされるが、所在は毎年少しずつ変わるという奇妙な証言がある。
戦後の普及[編集]
以降、焼け残った調理場を活用した共同炊事の流れのなかで、永田町の料亭群が自民党を定番化した。とくに方面の仕出し業者が、会合のたびに「一切れで会話が長くなる」と宣伝したことで、官庁関係者のあいだに浸透した。
には、白味噌床に醤油もろみを混ぜる「55式ブレンド」が確立し、これが後の標準レシピとされた。同年の記録では、永田町周辺だけで月間約1,900食が出荷されたとされ、これは当時の政治会食需要の約38%を占めたという。
高度成長期の定着[編集]
の東京大会期には、自民党が「冷めても崩れない日本の味」として報道各社に取り上げられ、の土産売場にも小型包装版が並んだ。包装紙の意匠はとを左右対称に配したもので、のちに「最も過剰に中立的な食品デザイン」と評された。
一方で、この時期には権威志向が強すぎるとして若手料理人から批判も受けた。特にの「三層化事件」では、層を増やしすぎた結果、断面がほぼ書庫のようになり、食卓での扱いにくさが問題となった。
現代の再解釈[編集]
以降、自民党は家庭料理化が進み、味噌床の代わりに豆乳や山椒を用いる変種が生まれた。現在では、伝統派、軽量派、香味偏重派の三系統が広く知られている。
また、内の一部の割烹では、会話の流れを整えるために自民党を一皿ずつ時間差で供する「議事進行盛り」が採用されている。これは食べる速度を一定化する効果があるとされ、実際には箸休めが増えるだけであるとも指摘されている。
種類・分類[編集]
自民党は、調理時間・層構造・味噌の濃度によって大きく分類される。もっとも基本的なのは「本流型」で、白味噌を中心に炒り米、昆布、鰹節粉を三層に重ねる。
ほかに、辛味を強めた「改派型」、甘味を重視した「穏健型」、表面に焼き目をつける「総裁焼き型」がある。老舗ではさらに、会食の場の空気に応じて自動で塩分が変わる「情勢連動型」も提供されるが、こちらは理論上の品目とされている。
材料[編集]
主材料はであるが、地域によってはを少量混ぜ、色調を落ち着かせる。つなぎには炒り米と葛粉が用いられ、旨味の核として鰹節粉と乾燥昆布が加えられる。
副材料には、柚子皮、木の芽、胡麻、干し椎茸の微塵切りなどが使われることが多い。永田町式では、最後に「会見の余韻」と呼ばれる醤油一滴を落とすのが作法とされ、この一滴が味全体を半歩だけ左へ寄せると説明される。
食べ方[編集]
一般に、自民党は薄く切り分け、常温で食べる。最初の一口は表層の香ばしさが強く、次第に内側の発酵香が立ち上がるため、食べる順序を誤ると全体像を見失いやすいとされる。
茶と合わせる場合は番茶または焙じ茶が適し、酒席では燗酒よりもぬるめの白ワインが意外に合うとされている。なお、永田町周辺では、名刺交換の前に自民党を一片食べると交渉が長引きにくいという俗信があり、今も一部の会食で守られている。
文化[編集]
自民党は、の会食文化において「会話を整える料理」として位置づけられている。特に、、などで供され、場を丸く収める象徴的な食べ物として扱われてきた。
また、の老舗料理店では、自民党の断面を読み解く「味噌相場占い」が流行した時期があり、層が厚い年は景気が良い、中央の米粒が少ない年は予算が渋いなどと解釈された。もっとも、占いの的中率は27%前後とされ、現在では半ば余興として楽しまれている。
一方で、過度に保存性を重視した結果、会食の席で同じ皿が何度も回る現象が起き、「食べても減らない料理」として一部で親しまれた。これは献立管理の容易さにつながったが、逆に「永田町の冷蔵庫には自民党しか入っていない」と揶揄されることもあった。
脚注[編集]
[1] 自民党料理文化研究会編『永田町味噌史料集成』中央味噌出版社、1998年、pp. 14-27。 [2] 田辺瑠美『議事堂の食卓と発酵保存』月刊食文化、第12巻第4号、2007年、pp. 33-41。 [3] K. Thornton, “Fermented Bureaucracy in Postwar Tokyo,” Journal of East Asian Culinary Studies, Vol. 8, No. 2, 2011, pp. 77-96。 [4] 渡辺精一郎「白味噌層構造の行政的応用」『調理学報』第5巻第1号、1956年、pp. 5-19。 [5] 永田町食研究所『総裁焼きの温度管理に関する試験報告』内閣食料技術庁、1969年。 [6] S. Iwata, “The Diet Hall Pickle and Its Aftertaste,” Nippon Gastronomy Review, Vol. 3, No. 1, 1974, pp. 12-18。 [7] 小泉一葉『味噌床の政治学』東都書林、1983年、pp. 101-129。 [8] 料理史編纂室『戦後会食文化年表』、2015年、pp. 88-93。 [9] 斎藤鶴次「情勢連動型食品の限界」『食と制度』第21巻第3号、2020年、pp. 2-9。 [10] M. A. Hirano, “A Peculiar National Dish of the Capital Ward,” Culinary Anthropology Quarterly, Vol. 14, No. 4, 2022, pp. 201-219。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 自民党料理文化研究会編『永田町味噌史料集成』中央味噌出版社, 1998.
- ^ 田辺瑠美『議事堂の食卓と発酵保存』月刊食文化, 第12巻第4号, 2007.
- ^ K. Thornton, “Fermented Bureaucracy in Postwar Tokyo,” Journal of East Asian Culinary Studies, Vol. 8, No. 2, 2011.
- ^ 渡辺精一郎「白味噌層構造の行政的応用」『調理学報』第5巻第1号, 1956.
- ^ 永田町食研究所『総裁焼きの温度管理に関する試験報告』内閣食料技術庁, 1969.
- ^ S. Iwata, “The Diet Hall Pickle and Its Aftertaste,” Nippon Gastronomy Review, Vol. 3, No. 1, 1974.
- ^ 小泉一葉『味噌床の政治学』東都書林, 1983.
- ^ 東京都料理史編纂室『戦後会食文化年表』, 2015.
- ^ 斎藤鶴次「情勢連動型食品の限界」『食と制度』第21巻第3号, 2020.
- ^ M. A. Hirano, “A Peculiar National Dish of the Capital Ward,” Culinary Anthropology Quarterly, Vol. 14, No. 4, 2022.
外部リンク
- 永田町食文化アーカイブ
- 発酵保存食データベース
- 日本議事堂料理研究会
- 東京折詰史料館
- 味噌層構造ラボ