おばあちゃんの大盛り料理
| 名称 | おばあちゃんの大盛り料理 |
|---|---|
| 別名 | 祖母式盛付、家内飽和盛り |
| 起源 | 1970年代前半の日本 |
| 分類 | 家庭料理・盛付慣習 |
| 主な地域 | 東日本の住宅地、商店街周辺 |
| 特徴 | 通常量を大幅に超える盛付、追加の副菜、持ち帰り前提 |
| 関連制度 | 地域婦人会の配食記録、町内会の行事台帳 |
| 影響 | 大皿文化、弁当箱規格、孫の食欲神話 |
おばあちゃんの大盛り料理は、において盛り付け量が通常の以上とされる食文化上の様式である。特に昭和後期の日本で体系化されたとされ、祖母世代の経験則に基づく「余らせないための過剰提供」として知られている[1]。
概要[編集]
おばあちゃんの大盛り料理は、祖母が来客や孫に対して、実際の必要量を超える量を提供する慣行を指す。単なる「たくさん出す」行為ではなく、味噌汁・・・を同時に増量し、食卓全体の重心を下げる点に特徴がある。
この習慣は、東京都下町部の集合住宅と千葉県北西部の戸建て住宅で独自に発達したとされ、のちにが「祖母式過剰給餌」ではなく「家族関係の可視化」と呼び替えたことで定着した[2]。なお、最盛期には一食あたりの総重量がに達した事例も記録されているが、測定者が空腹だったため誤差が大きいとの指摘もある[要出典]。
歴史[編集]
成立[編集]
起源は、埼玉県ので開かれた婦人会の料理講習会にさかのぼるとされる。講師のは、戦後の配給経験から「少ないよりは余る方がよい」と主張し、受講者に対し炊飯器の内釜を目測で二重に見積もる方法を教えた。
この方法は農林水産省の外郭団体であるの巡回記録に残っており、当初は「過剰安全盛り」と表記されていた。しかし、孫世代がそれを「ばあちゃんの山」と呼び、1981年頃には現行名がほぼ固定したとされる。
特徴[編集]
おばあちゃんの大盛り料理には、いくつかの定型がある。第一に、主菜の量を増やすのではなく、副菜を増殖させる点である。第二に、見た目の豪華さより「食べ切れないこと」が愛情の証とされる点である。第三に、食後に必ず「まだ足りない？」と確認するが、これが実質的な追加入力要求になっている点である。
また、のサイズには独特の慣習があり、通常の飯碗ではなく、深めのどんぶり鉢が「最近の若い子はこれでちょうどいい」として使われる。なお、調査により、祖母本人が最も小食である場合でも大盛り傾向は変わらず、むしろ小食の人物ほど「他人の腹は自分より大きい」と推定する傾向が強いことが示されている[3]。
社会的影響[編集]
この料理様式は、やとも結び付けて論じられてきた。とくにの報告では、祖母の大盛り行為は栄養供給ではなく、同席者の滞在時間を引き延ばすための社会的装置として機能しているとされた。
さらに、コンビニエンスストアの弁当開発にも影響を与えたとする説がある。1998年に東京都の試作会議で「おばあちゃんに見せても恥ずかしくない量」を基準にしたところ、白米を24%増やした新商品が予想外に売れたという。もっとも、会議記録には「祖母に見せる予定はない」と明記されており、因果関係には異論もある。
批判と論争[編集]
批判としては、過剰な盛付が食べ残しを誘発する点、家庭内での「完食圧」を生む点、さらには孫世代の胃袋認識を歪める点などが挙げられる。とりわけ2011年のでは、これを「愛情の量をカロリーに誤変換した制度」とする発表が話題となった。
一方で擁護派は、大盛り料理が家族の記憶を保存する媒体であり、皿の上の高さは世代継承の単位であると主張する。なお、大阪府の調査では、祖母の大盛りを経験した成人のが「嫌ではなかった」と回答したが、そのうちは「断る余地がなかった」と付記していた。
各地の派生形[編集]
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 田辺フサ『家内飽和盛りの実際』家庭食生活刊行会, 1974.
- ^ 松浦澄子「祖母式盛付と家族滞在時間の相関」『生活文化研究』Vol.12 No.3, 1982, pp. 44-61.
- ^ K. Hayashi and M. Thornton, “Heaping Plating and Intergenerational Affection in Postwar Japan,” Journal of Domestic Foodways, Vol. 8, No. 2, 1991, pp. 103-129.
- ^ 日本調理器具工業会編『大盛り対応皿規格資料集』日本調理器具工業会, 1994.
- ^ 関西食文化会議編『愛情の量とカロリーの間』関西食文化叢書, 2011.
- ^ 渡辺精一郎『昭和台所史における過剰給餌の位置』東京家政出版, 2002.
- ^ A. R. Feldman, “Grandmother Portions and the Social Utility of Leftovers,” Culinary Anthropology Review, Vol. 17, No. 1, 2006, pp. 9-28.
- ^ 全国生活文化研究会『祖母の山はなぜ高いか』生活文化資料第24号, 1988.
- ^ 小泉奈緒子『配膳と余白の民俗誌』港北民俗学会, 2015.
- ^ M. Ishikawa, “The Semiotics of Second Helpings in Japanese Households,” Pacific Food Studies, Vol. 5, No. 4, 2019, pp. 77-95.
外部リンク
- 全国生活文化研究会アーカイブ
- 家庭食生活促進協議会デジタル資料室
- 昭和台所文化センター
- 祖母式盛付保存会
- 配膳学研究フォーラム