かわいいお茶、キューティー
| 名称 | かわいいお茶、キューティー |
|---|---|
| 別名 | キューティー・ブロッサム／甘泡茶（あまほうちゃ） |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 静岡県・掛川丘陵（かけがわきゅうりょう） |
| 種類 | 泡立て発酵系・香草ティー |
| 主な材料 | 香草茶葉、微粒子柑橘皮、はちみつ酵母泡、薄荷粉 |
| 派生料理 | キューティー冷茶ソルベ／キューティー茶餅／キューティー泡プリン |
かわいいお茶、キューティー（よみ）は、をしたのである[1]。
概要[編集]
は、口当たりの軽さと、香りの“泡が先に立つ”体験を特徴とする甘香ティー飲料とされる。一般に、茶葉を通常より低い温度帯で発酵調整し、香草と柑橘皮の微粒子を“泡の膜”に貼り付ける工程が用いられる。
由来は地域の菓子職人による即興的な仕込みにあるとされ、のちに飲料メーカーの品質規格により「かわいい」系の官能評価語が体系化されたとされる。ちなみに、初回の試作ロットは「1,003杯分のみ」作られたと記録されており、現在でもその数字は行事の合言葉として残っている[2]。
一方で、当初から“料理”として扱われた経緯があり、食べ方として泡を先に舌で受けるため、液体なのに「咀嚼（そしゃく）する飲み物」と呼ばれることがある。
語源/名称[編集]
「かわいいお茶、キューティー」という名称は、広告代理店のコピー案がそのまま商品名になったものとされる。掛川丘陵の試飲会で、来場者の反応を解析した統計担当者が「香りの立ち方が“視覚的に柔らかい”」と表現したことから、社内で“cute-phonics（キュートフォニクス）”という指標語が採用されたとされる[3]。
また「キューティー」は、英語の“cute”から単純に来たという説明が一般的であるが、実際には音（おん）を扱う研究会が考案した略称が起源だとする説もある。この説では、茶の泡に含まれる香気成分が、舌の上で一度「立ち上がり→沈み」の波を作るため、周期を“QTY”と呼んだことに由来するとされる[4]。
なお、別名の「甘泡茶（あまほうちゃ）」は、行政の衛生講習で職人が慌てて言い直した発言が資料に残り、そのまま採用されたと伝えられている。
歴史(時代別)[編集]
江戸末期（“甘い香の茶”の試験期）[編集]
18世紀後半〜19世紀初頭、静岡周辺では急冷した茶に柑橘皮を浮かべる“香り足し”が行われていたとされる。ただし、の核心である「泡の膜に貼る」という発想は、その時点では存在しなかったと考えられている。
一方で、掛川丘陵の旧記録では「香りを“膜”に乗せる」比喩が散見され、これは茶人が保存用の布に香草を移し、のちに布の香りを抽出した結果に由来すると解釈されている。もっとも、当該記録の筆者は後年に「文字が踊っていた」と書き残しているため、真偽は揺れている[5]。
大正〜昭和初期（規格化と“かわいい”指標の誕生）[編集]
大正期になると、掛川丘陵の小規模工房が“泡が消えるまでの秒数”を計測するようになったとされる。残る試験紙には「泡の持続時間：12〜19秒（平均16.4秒）」と記されており、現在では測定の単位が曖昧だと指摘されるものの、当時としては異例の数値記述である[6]。
昭和初期には東京の流通網に乗るようになり、菓子店チェーンが「飲料にも甘い装飾を」という方針を掲げたことで、キューティーは“飲むデザート”として広まったとされる。ここで重要になったのが、香気成分を微粒子化して泡に付着させる工程である。この工程は、製造現場が“台所の霧”と呼んでいた乾燥工程に由来するとされる。
ただし、広告部門は商品名に「キューティー」を採用するまでに「キュアリー」「キューブティー」など複数の候補を出したとされ、最終案の選定理由が「舌が転がる響き」だったという逸話が残っている[7]。
平成〜現代（冷茶化と“食べ方の儀式”）[編集]
平成以降、冷茶ブームと相性が良く、の工房が“低温発酵調整”を導入したことで、泡を崩さない飲み方が普及したとされる。現在では、抽出後に金属ではなく陶器のカップで泡を安定させる方法が一般的とされる。
また、食べ方として「泡を先に舌に置き、次に香草の余韻を吸う」儀式が広まり、SNSで“1分儀礼”と呼ばれることがある。微妙に時間が固定されているのは、店側が提供温度を“46℃±1℃”に設定していた名残だとされるが、これを科学的に説明した資料は残っていない[8]。
一方で、近年は“かわいい”の表現が過剰だとして、審査団体が表現ガイドラインを作成したという報道もある。
種類・分類[編集]
は、味の立ち上がり方と香りの軌道で分類されることが多い。まず「泡先行型」は、最初の一口で柑橘皮の爽香が前面に出るタイプである。次に「甘泡残響型」は、はちみつ酵母泡が長く舌に残る設計とされる。
また、季節別に「春摘みキューティー」「夏摘みキューティー」「秋摘みキューティー」「冬摘みキューティー」のような呼称が用いられることがある。特に冬摘みは、薄荷粉を“香りの角度”が変わるように振る工程が特徴とされ、店の体験メニューでは「角度30度固定」と説明されることがある[9]。
分類としては、飲料単体の「キューティー」だけでなく、派生として固形化した「キューティー茶餅」や冷菓の「キューティー冷茶ソルベ」も同系列に含められる場合がある。
材料[編集]
主な材料は、、微粒子柑橘皮、はちみつ酵母泡、薄荷粉とされる。香草茶葉は、茶葉に近い外観を持ちながら、葉面に香草由来の微香層が形成される品種群を指すと説明されることが多い。
微粒子柑橘皮は、果皮を“乾燥して粉にする”だけでなく、泡の膜に付着しやすい粒径に整える工程が重要であるとされる。伝統工房の手記では、粒径を「30〜70マイクロメートル」と記した箇所があり、計測器がない時代の数字としては精密である[10]。
はちみつ酵母泡は、糖分の甘さだけでなく、泡のきめ細かさを作るために用いられるとされる。薄荷粉は香りの切れを補い、甘みの余韻を長くしないために少量を使うとされる。なお、配合の実数は公開されないことが多いが、「カップあたり薄荷粉は0.02g」と店頭で示すところもある[11]。
食べ方[編集]
の基本的な食べ方は、まず泡を“味見のために一度だけ舌に置く”ことから始めるとされる。その後に香りを吸い込み、最後に飲み干すのが作法とされる。
提供時には、上面の泡が消え始めるまでに約20秒を目安にする店が多い。ここで、陶器カップを推奨するのは熱の逃げ方が安定するためと説明されるが、実際には見た目の愛らしさを優先しているという証言もある[12]。
一部では“混ぜ禁止”がルールとして扱われる。泡の膜が壊れると香りの軌道が崩れるとされ、混ぜた場合は「キューティーが泣く」と比喩されることがある。もちろん比喩であるが、店舗運用上の注意としては非常に具体的である。
文化[編集]
は、地域の菓子文化と結びつき、「飲むおやつ」としての地位を確立したとされる。特に内では、学校の文化祭で“泡の持続秒数”を競う簡易大会が行われたことがあると報告されている[13]。
また、東京のにある食品展示館では、来場者が“かわいい”の感情を言語化するワークショップが開催されていたとされる。参加者は香りの記憶を色で表し、その色名が翌年のメニュー開発に反映されたという。もっとも、参加者の虹色表現が本当に材料に反映されたかについては異論もある[14]。
批評の側では、甘さと可愛さが過剰に強調されることで、茶本来の渋みが薄れるという声もある。ただし、渋みは“裏で支える成分”として別口で提供される場合があり、実際の飲用体験は複雑化しているとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 山田光輝『泡と香りの官能規格：QTY指標の実務』日本泡香食品学会, 1997.
- ^ 佐伯真理『可愛い表現が流通を変えるまで：商品名の言語経済学』東京大学出版会, 2008.
- ^ Matsuda Keiko『Microbubble Adhesion in Herbal Tea Beverages』Vol.12 No.3, International Journal of Scent Technology, 2014, pp. 77-96.
- ^ 小林伸一『静岡茶文化の周縁：掛川丘陵の工房記録を読む』静岡文化叢書, 2012.
- ^ Dr. Margaret A. Thornton『Consumer Rituals and Beverage Foams』J. Food Language Studies, Vol.4 No.1, 2019, pp. 1-18.
- ^ 公益社団法人茶泡研究機構『官能評価用語集（第3版）』, 2001.
- ^ 内藤ユリ『新宿の展示館が作った“泡の記憶”』『食の都市史研究』第8巻第2号, 2016, pp. 203-229.
- ^ 清水啓介『薄荷粉の振り方：角度管理と香気の分散』『香粧・食品加工技術』第21巻第4号, 2005, pp. 55-70.
- ^ 『掛川丘陵試験紙（抜粋）』掛川市立文書館, 1933.
- ^ 橋本玲『低温発酵調整の熱史』出版社名非公開, 第1版, 1976.
外部リンク
- 泡香レシピアーカイブ（仮）
- キューティー茶会公式メモ（仮）
- 掛川丘陵工房データベース（仮）
- 官能評価用語研究室（仮）