アリオレの法則
| 名称 | アリオレの法則 |
|---|---|
| 英語名 | Ariore's Law |
| 分野 | 味覚工学、記憶心理学、調理学 |
| 提唱者 | 柳沢 恒一郎 |
| 初出 | 1912年 |
| 適用範囲 | 会食、試食会、学校給食評価 |
| 主な指標 | 香り残存率、会話増幅係数、満腹後再説明偏差 |
| 代表的研究拠点 | 東京帝国大学食嗜好研究室 |
| 関連法則 | ミヤケの静粛則、三村の皿戻り則 |
アリオレの法則（アリオレのほうそく、英: Ariore's Law）は、との境界領域で用いられる経験則であり、食後以内に聞いた説明は、同じ料理の感想を以上誇張させるとされる[1]。もともとはにの寄宿舎で確認された現象に由来するとされる[2]。
概要[編集]
アリオレの法則は、食事直後に行われる説明や宣伝が、受け手の判断を実際以上に好意的に変化させるという経験則である。とくに、、を含む料理の試食会で再現性が高いとされ、の後に各地の炊き出し研究から注目を集めた[3]。
この法則は、単なる味の好みではなく、、、が合成されて生じる「会食後の同意率」を扱う点に特徴がある。なお、研究者の間では「法則」という名称に反して統計的にはかなりゆらぎが大きく、とされる数値が古い講義録に多いことでも知られている。
歴史[編集]
寄宿舎での発見[編集]
起源は、理科大学の寄宿舎で行われた夜食会にさかのぼるとされる。栄養学を担当していたは、同じを食べた学生が、食後に聞かされた講義案内を通常の熱心に受け入れることを観察し、これを「アリオレ反応」と仮称した[4]。
当初は冗談半分で扱われたが、翌年、の下宿街で実施された試験では、空腹状態の被験者のうちが、香りの強い汁物を出された後で「この説明はもっともである」と回答した。もっとも、記録の一部は雨漏りで判読不能となっており、後年の研究者はこの時点で既に統計が盛られていた可能性を指摘している。
大正末期から昭和初期の普及[編集]
にはの外郭団体であるが、学校給食の残食率低下に応用できるとして調査を開始した。委員会は・・の小学校で比較試験を行い、食前に教員が長い説明をすると残食率が平均下がる一方、食後に説明すると感想の満足度が上昇するとまとめた[5]。
この時期、法則は料理そのものより「説明の置き場所」に関する理論として再定義され、献立表の端に小さな注記を添える運用が流行した。とくにのある女子師範学校では、味噌汁の配膳後に校長が2分間沈黙するという奇妙な儀式が定着し、これが最も安定した結果を生んだと報告されている。
戦後の再評価[編集]
戦後はの文書整理により一時散逸したが、にの倉庫から柳沢の未発表ノートが発見され、研究史が再活性化した。ノートには、カレーライスの香りが強いほど説明の説得力が増すとする手書きの図表があり、図中には「香り半径以内では反論が困難」と記されていた[6]。
には広告業界がこの法則を実務化し、試食販売の現場で「まず食べさせ、あとで語る」手法が定着した。ただしのデパート食品売場事件では、説明を先にしすぎたために売上が落ち、法則の適用には順序だけでなく照明の色温度まで影響することが判明した。
理論[編集]
アリオレの法則は、一般に、、の三要素から説明される。香り残存係数は食後を境に急減するが、濃厚なを含む場合には程度まで延長されるとされる[7]。
また、会話増幅率は、皿が下げられた後に空いた手持ち無沙汰が生じるほど高くなる。研究者の間では、これを「フォークの空白効果」と呼ぶ説が有力であるが、一方で単に話し手が長話をしたいだけではないかとの批判も根強い。
実証研究[編集]
柳沢式試験法[編集]
柳沢は、の料理試験室で、同じ献立を「食前説明群」「食中説明群」「食後説明群」に分ける三群比較を行った。結果は、食後説明群の再注文率が、食中説明群が、食前説明群がであり、法則の妥当性を示すものとされた[8]。
ただし、この試験では被験者に配られた箸が一本だけ短く作られていたことが後に判明し、集中力への影響が無視できないとの指摘がある。それでも柳沢は「短い箸は会話を長くする」と書き残し、この発想がのちの試験設計に奇妙な影響を与えた。
地方自治体での応用[編集]
、の観光課は名産品のPRに本法則を応用し、試食後3分以内に観光パンフレットを配布する方式を採用した。これにより土産物の購入率が向上したと報告されたが、同時に鼻を抑える客が増え、満足度調査では評価が二極化した[9]。
では寺院拝観後の茶菓接待に利用され、抹茶の後に説明を置くことで案内係の言葉が「ありがたみを帯びる」とされた。もっとも、僧侶の側からは「説明より片付けを先にしてほしい」との苦情もあり、法則は必ずしも歓迎されたわけではない。
批判と論争[編集]
批判の中心は、アリオレの法則が測定対象をあまりに広く取りすぎている点にある。の一部研究者は、これはとを食事の文脈に言い換えただけだと主張している。また、にで行われた再現実験では、被験者が全員ラーメンを前にすると説明を最後まで聞かない傾向があり、理論の汎用性に疑問が呈された[10]。
さらに、法則の名をめぐっても論争がある。柳沢の弟子であったは、元の名称は「オレの法則」であり、弟子たちが語呂の悪さを嫌って「アリオレ」に改めたと証言したが、当時の議事録にはそのような記載が見当たらない。なお、この点はとされることが多い。
社会的影響[編集]
アリオレの法則は、学校給食、試食販売、観光案内、冠婚葬祭の献立説明など、幅広い場面に影響を与えた。とりわけ期には、百貨店の食品売場で「食べてから語る」という接客方針が広まり、販売員研修の一冊目に『食後説得学入門』が置かれることもあった[11]。
一方で、会食のたびに長い蘊蓄を述べる人々が「アリオレ派」を自称し始めたことから、家庭内での小競り合いも増えた。ある家族調査では、夕食時に法則を知っている父親ほど味噌汁の感想を三度も繰り返す傾向があり、これが子どもの早食いを助長したとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 柳沢 恒一郎『食後説得学概論』東京帝国大学出版会, 1935年.
- ^ 三浦 博文『アリオレ反応とその周辺』味覚科学社, 1961年.
- ^ Margaret A. Thornton, "Postprandial Persuasion in Urban Japan," Journal of Comparative Alimentology, Vol. 12, No. 3, 1974, pp. 211-238.
- ^ 佐伯 みどり『学校給食における説明順序の研究』日本栄養教育学会誌, 第8巻第2号, 1982年, pp. 44-57.
- ^ Hiroshi Kanda, "The Aroma Residual Coefficient and Group Compliance," Proceedings of the East Asian Cognitive Food Conference, Vol. 4, 1989, pp. 18-29.
- ^ 食嗜好普及委員会編『試食後説明方式の実験報告』農商務省外郭団体資料, 1930年.
- ^ 大橋 玲子『匂いと同意率の相関について』心理と食文化, 第15巻第1号, 1997年, pp. 5-19.
- ^ Edward J. Bell, "The Fork Gap Effect: A Forgotten Variable," International Review of Culinary Psychology, Vol. 7, No. 1, 2002, pp. 66-81.
- ^ 黒川 直人『アリオレの法則の再現性に関する考察』食行動研究, 第21巻第4号, 2009年, pp. 301-318.
- ^ 『香り半径3.4メートル論争資料集』横浜近代食文化研究所, 1958年.
- ^ 中村 佳代『説明より片付けを先にせよ』という法則の副作用, 地域販売学報, 第3巻第2号, 2016年, pp. 90-104.
外部リンク
- 日本味覚工学会アーカイブ
- 東京食嗜好研究センター資料室
- アリオレ法則データベース
- 近代会食文化研究フォーラム
- 試食販売史オンライン