アーモンドを食べる会
| 成立形態 | 私設の試食会と会誌による継続コミュニティ |
|---|---|
| 主題 | アーモンドの食べ方・保存・焙煎度の記録 |
| 活動拠点 | 周辺の会場（主に月1回） |
| 参加資格 | 「嗅覚申告」および簡易レシピ提出（任意） |
| 運営 | 幹事会（代表1名、副代表2名、会計1名、記録係） |
| 会誌 | 季刊『焙煎指数報告』 |
| 使用指標 | 焙煎指数（R-Index）と苦味許容度（B-Tolerance） |
| 公的関与 | 実質的には任意団体だが、後年に自治体の後援が付与された例がある |
アーモンドを食べる会（あーもんどをたべるかい）は、の一部で見られる、を主題にした食文化の自費団体である。毎年の献立研究と会員相互の試食記録が特徴とされ、の小規模コミュニティから全国へ波及したとされる[1]。
概要[編集]
アーモンドを食べる会は、アーモンドを単なる嗜好品としてではなく、味覚と生活リズムを同期させる「小さな食の研究」として扱う団体であると説明されている。具体的には、焙煎度合い・塩分残留・香りの立ち上がり時間を数値化し、参加者が家庭で再現できるように「食べる条件」を文章化する形式が採用されるとされる[1]。
成立の契機は、頃に一部の料理研究家が「嗅覚の個人差」を埋める手段として、香ばしさを“時間”で揃える実験を始めたことに求める見方が多い。なお、この会が後年に「アーモンドを食べること自体が社会参加の入口になる」と語ったことから、地域のサークル活動とも結び付いていったとされる[2]。
団体名の由来については、創設当初の会合が文字どおり“会の議題がアーモンドだけ”だったためだとする説がある一方で、当時の幹事が「議論が散らかるのを防ぐための呪文だ」と冗談で名付けたのが定着したともいわれる。ただし、後者は会誌で半分だけ否定されているため、真偽は確定していない。
歴史[編集]
起源：「焙煎指数」を発明した夜[編集]
伝承では、最初の会合は春、内の小さなレンタルスペースで開かれたとされる。幹事の一人とされる（当時の名刺には「香気計測補助」とだけ書かれていた）が、アーモンドの焙煎が香りの立ち上がりに与える影響を、温度計と砂時計で測ろうと提案したのが始まりとされる[3]。
このとき考案されたのが、R-Index（焙煎指数）と呼ばれる指標である。参加者は同じ焙煎度の試料を用い、口腔に到達してから香りを「1秒目、3秒目、7秒目」の3点で申告するという手順をとったとされる。結果として、記録係は「3点の合計が最終評価になる」方式を採用し、これが会誌のフォーマットとして固定化したという[4]。
なお、会誌『焙煎指数報告』の初号（とされるもの）では、なぜか「試食回数は1人あたり27回が望ましい」と記載されている。根拠は、27が「香りの学習にちょうど飽きが来る数」であるという個人的な経験則だったとされるが、なぜ飽きの研究が“数値化された”のかは明確にされていない[5]。この曖昧さが、むしろ会を“それっぽい研究”として見せる要因になったとも指摘される。
拡大：官庁めいた手続きが人を集めた[編集]
以降、アーモンドを食べる会は活動の体裁を整えていったとされる。具体的には、参加登録を「嗅覚申告書（別紙：B-Tolerance申請）」という様式で運用し、幹事会が個人の“苦味耐性”を推定して配布アーモンドの塩分を調整する仕組みが導入された[6]。
この制度化によって、単なる試食会ではなく「手続きのある食の会」として認識されるようになった。とくに周辺の商工会議所の交流会で、幹事が試食記録をスクリーンに投影したところ、資料の見栄えが好評だったという逸話が残っている[7]。
一方で、制度が進むほど儀式化が進み、会員のあいだでは「会の参加は“食べる”ではなく“申告する”に近い」とまで言われたことがある。実際、ある年の会計報告では、消耗品費の名目として“申告用インク 1本”が計上され、購入単価がと細かく記録されている。細かさの割に、インクの規格が不明のため、後年の編集者は「会計のどこかに誰かのこだわりが混入した」と推測している[8]。
社会的影響：「小さな栄養学」から“生活設計”へ[編集]
アーモンドを食べる会は、栄養学的な主張を前面に出したわけではない。むしろ、会員の生活リズム（仕事の区切り、家事のタイミング、就寝前の口腔ケア）にアーモンドの摂取を合わせることが推奨されたとされる。会誌では、夕食後ではなく「帰宅後20分以内」に食べると、翌朝の集中度が上がる可能性があると記されているが、その測定法は“当人の主観”が中心だったとも指摘されている[9]。
ただし、会の活動は地域で一定の認知を得ており、の一部自治体が健康づくりイベントとして後援した例があるとされる。ここでのポイントは、自治体が栄養指針を直接採用したのではなく、「記録が残る活動」として体裁を評価したことにあると見られている[10]。
さらに、会の独自指標（R-Index、B-Tolerance）が広まると、一般家庭でも食品ラベルを“研究対象”として眺める行動が増えたとされる。結果として、味覚の表現が日記化され、家族間で「今日は焙煎指数が高い」「苦味許容度が昨日より低い」といった会話が生まれた家庭もあったという。ただし、これがどれほど一般化したかについては、会誌の会員報告に偏っており、統計的根拠は乏しいとされる。
運営と手順[編集]
会合は月1回、90分を目安に進行するとされる。最初の10分で「試料の記録（産地・焙煎日・袋の開封時刻）」が読み上げられ、次の30分で“口腔到達までの時間”を揃えた試食が行われる。残りの50分で、香り申告の集計と、次回に向けた焙煎度の調整案が議論される構造が一般的だという[11]。
特異な点として、アーモンドは必ず「塩を加えない一次試料」と「微量塩で調整する二次試料」の2段階で供されるとされる。二次試料の塩分は、会誌では“経験的に0.07%未満”が望ましいと書かれているが、測定器の記載がない。さらに一部会員は、塩ではなく「乾燥室の湿度」を変えることで同様の効果が出ると主張し、真偽の検証に至っていない[12]。
また、会の名物として“評価の沈黙”がある。試食中は会員が互いに話さず、紙に数値を書き込む。会員の一人は「沈黙のほうが香りの立ち上がりが聞こえる」と語ったとされるが、これは比喩なのか比喩ではないのかが曖昧にされている。その曖昧さは、会が学術風の言い回しを好むためだとも説明される。
批判と論争[編集]
アーモンドを食べる会には、いくつかの批判が存在する。第一に、独自指標が“科学のふり”に近いとの指摘がある。実際、R-Indexは導入時に説明が簡略化され、後から読めば誰でも同じように計算できるように見える一方、入力条件（砂時計の種類、口腔到達の基準など）が統一されていないとされる[13]。
第二に、会の運営が「記録係の裁量」に依存しやすいという批判がある。会誌では、記録係が“提出された申告書のうち矛盾を含むものを自動補正する”仕組みがあるとされるが、補正アルゴリズムが公開されていない。ある回では補正件数が、補正率がと書かれているのに、なぜその割合なのかが不明なままである[14]。
第三に、食品の扱いに関する衛生面が争点になったことがある。会の手順では「袋の開封時刻を記録する」とされるため、衛生管理の意識が高いように見えるが、実際には開封後の待機時間が参加者により異なった年があったとされる。これに対し、幹事会は「数分の差より、香りの差を優先した」と回答したとされるが、優先順位の妥当性については議論が続いた[15]。なお、この論争の経緯は会誌の編集後記にだけ断片的に残っているとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎「焙煎指数（R-Index）試験手順の草案」『焙煎指数報告』第1巻第1号、発行会、2008年、pp.1-19.
- ^ 佐藤百合子「沈黙は香りを増幅するか：アーモンド試食会の記録」『日本嗜好学会誌』Vol.12 No.4、日本嗜好学会、2012年、pp.45-63.
- ^ Hirose, N. and Thompson, M.A.「Temporal Aroma Standardization in Home Tastings」『Journal of Amateur Sensory Studies』Vol.7 No.2、2014年、pp.101-127.
- ^ 【架空】東京都保健文化局「健康づくりイベントにおける記録媒体の活用」『都民向け資料集』第3号、東京都、2015年、pp.3-22.
- ^ 鈴木健太「苦味許容度（B-Tolerance）の推定法と運用」『食品記録論文集』第5巻第2号、食品記録論文集編集部、2016年、pp.88-104.
- ^ 田中美咲「試食会の制度化が参加意欲に与える影響：嗅覚申告書の事例」『社会参加の微小実務』Vol.3 No.1、社学出版、2017年、pp.12-29.
- ^ García, L.「Small-batch Scheduling for Pantry Research」『Proceedings of the Domestic Kitchen Symposium』第9巻第1号、2018年、pp.210-233.
- ^ 【誤植の多い版】村上祥「R-Indexの誕生と砂時計の選定」『焙煎指数報告』第6巻第1号、発行会、2020年、pp.5-11.
- ^ 川原慎一「試食の回数最適化：なぜ27回か」『実験好きの栄養学』Vol.2 No.3、枢要出版社、2021年、pp.77-92.
- ^ 日本記録栄養協会「アーモンドを食べる会の運用整理（要約）」『年次報告書』第18巻、協会、2022年、pp.1-9.
外部リンク
- 焙煎指数ポータル
- 家庭嗜好記録アーカイブ
- B-Tolerance計算機
- 沈黙の試食会オンライン掲示板
- 千代田区・食品記録イベント案内