ギガチョリソー松本
| 名称 | ギガチョリソー松本 |
|---|---|
| 発祥地 | 長野県松本市 |
| 成立年代 | 1987年頃と推定 |
| 主材料 | 豚肉、唐辛子、味噌、黒胡椒 |
| 規格 | 長さ1.8m級、直径11cm級が通例 |
| 関連行事 | 松本冬鍋祭、浅間線香花火市 |
| 提唱者 | 小笠原義一郎 |
| 管轄団体 | 松本大香辛食文化保存会 |
| 分類 | 料理、儀礼食、観光商品 |
ギガチョリソー松本（ぎがちょりそーまつもと）は、周辺で発祥したとされる、極太のを基軸とする地域複合料理および祝祭形式の総称である。名称は巨大規格を意味する「ギガ」と、香辛料の強いソーセージを指す「チョリソー」、ならびに地名由来の「松本」からなるとされる[1]。
概要[編集]
ギガチョリソー松本は、の飲食店街と商店会が共同で形成したとされる、超大型ソーセージ料理の呼称である。単なる料理ではなく、切り分けの所作、湯気の立ち方、配膳時の掛け声まで含めた一連の作法が重視される点に特徴がある。
通説では、末期の観光振興策として生まれたとされるが、初期の記録には「ソーセージの展示物」「温泉宿の余興用模型」など表現が揺れており、成立事情には不明な点も多い。なお、の一部資料では「地域食育の副産物」とも書かれている[2]。
歴史[編集]
誕生の経緯[編集]
1987年、の青年部に所属していた小笠原義一郎が、冬季の観光客減少を補うため「目で見て驚く料理」を考案したのが起点とされる。小笠原は当初、直径8cmの標準型チョリソーを8本束ねた試作品を提示したが、試食会で隣席の僧侶が「一本にせよ」と発言したことから、単独巨体化の方向へ進んだという[3]。
最初の試作品は全長1.2mであったが、搬送中にの急カーブで半分に折れ、かえって「松本らしい山岳性」があるとして評価された。この逸話は後年、保存会が毎年発行する『年報』に掲載され、半ば公式な創成神話となった。
普及期[編集]
1992年には前のイベント広場で「第一回ギガチョリソー公開切断式」が行われ、延べ2,300人が集まったとされる。切断には航空機用のワイヤーが流用され、最初の一切れが落下した際に黒胡椒が風で広場一面に散り、近隣の喫茶店が臨時休業したという。
この時期、内の旅館組合がこれを土産物化しようとしたが、長さが規格化しにくく、むしろ「持ち帰れないこと自体が体験価値である」として逆に評価が上がった。1995年頃には、観光パンフレットに「胃袋ではなく記憶に残る郷土食」と記されている[4]。
制度化と拡散[編集]
2001年、保存会はギガチョリソー松本の定義を「豚肉比率61%以上、辛味指数8.4以上、切断後30秒以内に霧状の脂が確認できるもの」と暫定制定した。もっとも、辛味指数8.4の測定法は曖昧で、実際には会長の舌の痺れ具合で決められていたとの証言もある。
その後、やのイベント会社が模倣商品を展開したが、松本産のものは「高地熟成により気圧差が味に影響する」とされ差別化された。科学的根拠は不明であるが、山岳地帯の気圧がソーセージの人格形成に関与するという説明は観光客に妙に受けた[5]。
製法と規格[編集]
標準的なギガチョリソー松本は、豚肩肉、背脂、粗挽き唐辛子、風の香辛料、そして少量のを加えて練り上げるとされる。天然腸に詰めた後、の湯気に似た65〜68度の低温で約7時間燻蒸し、さらに一晩吊るすのが作法である。
規格上は長さ1.8m、重量7.2kg前後が「町内会で扱いやすい寸法」とされるが、祭礼用の上位版では全長4.6m、重量18kgを超えるものも確認されたとされる。なお、これらの数値は毎回少しずつ異なり、保存会の記録係がメジャーを忘れた年は目測で書かれている[6]。
文化的影響[編集]
ギガチョリソー松本は、周辺の食文化を再編しただけでなく、地域の合言葉にも影響を与えたとされる。市内では「半分食べれば勇気が出る」「一本食べきれば婚期が延びる」などの俗信が生まれ、実際に修学旅行生の間で一口目の譲り合いが流行した。
また、2000年代後半には市内の不動産広告に「ギガチョリソー徒歩圏」という表現が現れ、意味不明でありながらなぜか問い合わせが増えた。地元の銀行も期間限定で「辛味貯蓄キャンペーン」を実施し、預金残高に応じて小型ソーセージが進呈されたという。
批判と論争[編集]
一方で、ギガチョリソー松本には健康面の懸念も指摘されてきた。特に2008年の夏祭りでは、試食列がまで伸び、待機中に塩分摂取を想像しただけで頭痛を訴える者が続出した。これを受け、は「一人当たり摂取量の上限を設定すべき」と助言したが、保存会は「上限は食欲に対する侮辱である」と応じた。
また、発祥地をめぐっては説や説も存在する。とりわけ、初期資料の一部に「松本盆地におけるソーセージ圏」という不可解な用語があるため、研究者の間では「地理的名称としての松本」と「技法名としての松本」が混同された可能性が論じられている[要出典]。
関連行事[編集]
ギガチョリソー松本を中心に、毎年2月には、7月には、10月には「辛味再点火週間」が開催される。中でも冬鍋祭の最終日に行われる「吊り下げ儀礼」は有名で、長さ3mのチョリソーをの外堀に見立てた木枠に架け、最初の切り身を市長が受け取る。
2014年の儀礼では、風が強すぎて切り身がの方へ転がり、観光客が追いかける事態となった。この出来事をきっかけに、保存会は「転がった切り身もまた食文化の一部」との見解を示し、以後は安全網が追加された。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 小笠原義一郎『松本大香辛食誌』松本文化出版, 1998, pp. 41-68.
- ^ 田中みどり『冬季観光と巨大食品の生成』信州観光研究所, 2004, Vol.12 No.3, pp. 115-129.
- ^ Margaret A. Thornton, "Ritual Sausages in Mountain Town Economies," Journal of Culinary Folklore, 2007, Vol.19 No.2, pp. 201-223.
- ^ 松本大香辛食文化保存会『年報 2001』, 2002, pp. 7-19.
- ^ 佐伯真一『チョリソーの民俗学』北辰社, 2011, pp. 90-118.
- ^ Yoshio Kanda, "Thermal Smoke and Civic Identity in Nagano," Nippon Gastronomy Review, 2015, Vol.8 No.1, pp. 33-47.
- ^ 長野県衛生研究所『高塩分イベント食品に関する調査報告』, 2009, pp. 12-26.
- ^ 森下亮介『松本盆地におけるソーセージ圏の形成』信州史学, 2013, 第27巻第4号, pp. 155-171.
- ^ Eleanor P. Finch, "The Gigachorizo Phenomenon and Local Branding," Urban Food Studies, 2018, Vol.5 No.4, pp. 88-104.
- ^ 松本市役所市民文化課『地域食育副産物資料集』, 2010, pp. 2-14.
- ^ 黒川宗一『香辛料の都市史』鹿鳴館書房, 2019, pp. 211-233.
外部リンク
- 松本大香辛食文化保存会
- 信州食文化アーカイブ
- 松本冬鍋祭実行委員会
- 地域ブランド研究ネットワーク
- 幻の郷土料理図鑑