クレヨンヌードル
| 名称 | クレヨンヌードル |
|---|---|
| 別名 | クレヨンフレーバー麺 / Crayon-Scented Noodles |
| 発祥国 | アメリカ合衆国 |
| 地域 | ミシガン州デトロイト近郊（“学用品発想”の流通圏） |
| 種類 | 調香麺料理（即席袋麺・家庭用乾麺） |
| 主な材料 | 小麦粉、食用香料（クレヨン系）、着色粉、食塩、植物油 |
| 派生料理 | クレヨン・スープヌードル / 虹色和えクレヨン麺 |
クレヨンヌードル（くれよんぬーどる）は、を練り込んだ小麦麺をしたのである[1]。見た目は鮮やかな単色麺で、香りと食感が「クレヨンの味がする」と表現される点が特徴とされる[1]。
概要[編集]
クレヨンヌードルは、麺生地に由来の香気成分を練り込み、仕上げ工程でを行った麺料理である。一般に、香りは甘い木炭のような“紙と色”のニュアンス、味はバニラではなく「どこか粉っぽい芯」を残すとされる。
製品は米国で即席袋麺として流通することが多く、子ども向けの“学用品コラボ”マーケティングと結びついて普及したと説明されることが多い。また、食感はコシよりも“つるり”を優先し、茹で時間は表示よりも30秒短くするのがコツとされることがある[2]。
語源/名称[編集]
名称の「クレヨン」は、単に見た目が彩色されていることに由来するとされる。ただし実際には、最初期の試作で使われた香気素材が文房具メーカー由来の“顔料キャリア”として記録されていたことが根拠とされている。
1970年代末に流行した食の科学番組で、香り成分を「色の粒子が舌に届く」と表現した演出があり、その影響で家庭向けの呼称が固定化したとされる。なお、業界内では「クレヨンヌードル」を通称にしつつ、技術資料では「CP-17香気麺」という番号呼称が併用されていたとの指摘もある[3]。
名称には少しだけ誇張が含まれるとする見解もあるが、消費者調査では“本当にクレヨンを嗅いだときの記憶に近い”という回答が全体の62.4%に達したと報告された[4]。
歴史(時代別)[編集]
初期（1969年〜1975年）[編集]
クレヨンヌードルの成立は、ミシガン州デトロイト近郊で行われた香気微粒子の応用研究に遡るとされる。当時、研究グループは（後のHPR）に所属し、麺の“常温香”を安定化する技術を探していたとされる[5]。
最初の試作品は、麺1玉あたりクレヨン系香気素材を「0.173g」練り込む配合で、味見した子どもが「これはオレンジ色のノートのにおい」と言ったことで方向性が固まったとされる。なお、この“0.173g”は現場の書き残しが二重線で消されているため、正確性に疑義があるとされる[6]。
拡大（1976年〜1989年）[編集]
1976年、デトロイトのが“文房具と食の同梱”キャンペーンを計画し、即席袋麺としての商品化が進んだとされる。同年の春商戦では、推定販売数が「月あたり約3,800袋」に到達したとされるが、販促資料の写しが一部欠落している点が論争となった[7]。
この時期、香りは単色の“青系”が主流だったが、1981年に“赤系の香り”が追加され、家庭内での取り合いが起きたという逸話が残っている。食の安全当局は「香気素材は香料区分に該当」としつつ、表示義務の曖昧さを理由に細かな指導を行ったとされる[8]。
再解釈（1990年〜現在）[編集]
1990年代に入り、消費者の嗜好が“懐かしさ”から“体験型”へ移るにつれて、クレヨンヌードルは“触って学べる麺”として再解釈された。販売網には学校給食の周辺業者が入り、店頭ではクレヨン型のプラトングッズとセット販売されることが多くなったとされる。
現在では、香り成分のブレンドが改良され、麺の色は「緑=石英粉」「黄=紙パルプ残渣」などと説明されることがある。ただし、色と香りを完全に一致させる設計は難しく、製品により香りが“薄い鉛筆”に寄る場合があると指摘されている[9]。
種類・分類[編集]
クレヨンヌードルは主にとに分けられる。即席袋麺は湯戻し時間が短く、風味調香が“蒸気で立ち上がる”設計とされる。一方、乾麺は香気が抜けにくいように油分コートが施されると説明されることが多い。
色による分類も普及しており、「青系」「赤系」「緑系」の3系統が最初の標準として知られている。これに、のちに“虹色ミックス”が加わり、子どもの誕生日用ギフトとして広がったとされる。
さらに製法の観点からは、麺表面に微細な粒子層を設ける型があり、一般に“口当たりが粉っぽくならない”と好まれるとされる。なお、二層コーティングは高コストであるため、低価格帯の製品では省略される傾向があるとされる[10]。
材料[編集]
基本配合は、小麦粉、食塩、水、植物油に加えて系の香気素材が練り込まれる点が特徴とされる。着色は天然色素とされることが多いが、工程上は微粒子分散の都合で複数の担体が使い分けられるとされる。
代表的な“香りの設計”としては、香気素材を「A粒子」「B粒子」の2成分に分け、乾燥工程で割合を固定する手法が知られる。ある資料ではA粒子が74%でB粒子が26%とされるが、同じ資料内で“68%/32%”と記載が矛盾しており、校正の痕跡があると指摘されている[11]。
また、スープ添付型ではと呼ばれる風味粉が別添されることがある。この紙だしは“製本用の香りに近い”とされるが、正体は公表されていないとされる。
食べ方[編集]
一般的には、麺を沸騰した湯で規定時間より30秒短く茹で、湯を切った直後にを和える食べ方が推奨されるとされる。理由は、調香ソースの香気が熱と水分で変化し、待つと“紙の香りだけが残る”ためであると説明される。
子ども向けの定番アレンジとしては、別添の粉末スープを“色ごとに分けて”混ぜ、最後にクレヨン型のスプーンで表面をなぞる遊びがある。これは食べながら色を観察させる設計だとされるが、実際には粉の沈殿が起きるため、混ぜ方で味が揺れることがあるとされる。
辛味増強版では、同系列のカプサイシン系香料を“2振り”だけ足すとされ、加えすぎるとクレヨン香が沈むと警告される。なお、この“2振り”は商品ごとに粉量が異なる可能性があり、注意喚起が店頭で行われたことがある[12]。
文化[編集]
クレヨンヌードルは、単なる食品というより“文房具文化の延長”として語られることが多い。1990年代以降、学校行事の景品として扱われ、の軽食として定着したとされる。
一方で、香りが強いためにアレルギー懸念が取り沙汰されたこともある。特に、屋内換気が不十分な環境で食べた場合に頭痛を訴える者がいたとして、議会の消費生活委員会で数回取り上げられたと伝えられている。ただし因果関係は定かでなく、同会の報告書では「換気と個人の嗜好の交絡がある」とされる[13]。
それでも、懐かしい香りとしての評価も根強い。ファミリー向けアンケートでは“食卓が学びの気分になる”という設問に対し、賛成が51.9%に達したとされ、メディアでは“味覚ではなく記憶が食べられる麺”と評された[14]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ E. マッカレル『記憶香気麺の科学: CP-17香気麺の設計』Northlake Academic Press, 1984.
- ^ J. リンチ『子ども市場における即席袋麺の嗜好形成』Vol.12 No.3, Journal of American Snack Studies, 1979, pp. 41-62.
- ^ M. オルティス『粉体分散と風味の安定化: A粒子/B粒子比の再検証』Cedar Hill Publishing, 1992, pp. 88-101.
- ^ S. ハミルトン『文房具連動型食品の社会学: グレース・マーケット協同組合事例』（架空）Midwest Sociology Review, 第7巻第1号, 1987, pp. 15-33.
- ^ R. チェン『香気素材の表示と行政指導の実務』State Food Lab Bulletin, Vol.5, 1982, pp. 3-19.
- ^ K. ルーマン『麺の二層コーティング工程に関する工業的考察』Industrial Food Process Letters, Vol.19 No.2, 1995, pp. 201-218.
- ^ T. サンダース『“紙の香り”の官能評価と購買行動』American Consumer Sensory Journal, 第14巻第4号, 2001, pp. 77-96.
- ^ P. オブライエン『学校行事における軽食とスポンサー導線』Vol.26, Education & Retail Quarterly, 1996, pp. 122-140.
- ^ A. ブラント『クレヨンヌードルの配合履歴: 0.173gの真偽』Harborline Food Archives, 2010, pp. 9-27.
- ^ （一部誤植）L. ベルク『Crayon-Scented Noodles: A Comprehensive Treatise』Crown & Quill, 1980, pp. 1-250.
外部リンク
- Crayon Noodle Archive
- 風味調香ソース研究会
- 学用品連動フード展覧会
- CP-17工程メモ（閲覧用複製）
- デトロイト麺香気ラボ