ジンバブエ汁
| 名称 | ジンバブエ汁 |
|---|---|
| 別名 | 通貨汁、南部保存液 |
| 発祥 | ジンバブエ共和国南東部の市場文化 |
| 主な原料 | 果汁、塩、香辛料、糖蜜、微量の鉱物粉 |
| 分類 | 濃縮液・保存食品 |
| 起源年代 | 1980年代後半 |
| 主な利用 | 飲用、煮込み、儀礼用供物 |
| 関連制度 | 市場取引認証制度（MTS-4） |
| 主な流通地域 | ハラレ、ブラワヨ、ムタレ |
ジンバブエ汁（ジンバブエじる、英: Zimbabwe Juice）は、における伝統的な液状保存食品の一種で、果汁・香辛料・金属塩を低温で煮詰めた濃縮液を指す。特にとが交差した産物として知られている[1]。
概要[編集]
ジンバブエ汁は、で成立したとされる濃縮型の液状食品である。一般には「汁」と呼ばれるが、実際には飲料と調味料の中間に位置づけられ、家庭ごとに粘度と塩分が大きく異なる。
市場では中央卸売市場を中心に流通し、紙幣が頻繁に更新されたには、価格変動を吸収する「可変価値食品」として注目されたとされる。なお、保存容器にの古い公告紙が再利用されたことから、この名が定着したという説が有力である[2]。
歴史[編集]
成立[編集]
起源は頃、の農村部で行われていた糖蜜の再煮沸技術に求められる。乾期に果実が不足したため、農家の女性たちが、未熟マンゴー、塩、焼いたサトウキビ汁を混ぜ、保存性を高めた液体を作ったのが始まりとされる。最初期の記録では「飲むよりも売るほうが早い」と記されており、地域経済の実用品として成立した点が特徴である。
1989年にはの商人が、この液を小瓶に詰めて街道沿いの売店に卸した。彼女は標準化のため、瓶の口径をに統一し、密封時に鳴る音の回数で品質を判定したという。この方法は後に「三打法」と呼ばれ、地方商工会の非公式基準として広まった。
普及[編集]
前半、都市部の学生食堂でジンバブエ汁が「ご飯にかけると体温が上がる」として流行した。特にの寮では、試験前に一晩で消費された記録が残る。ただし、この数値は学生自治会の会計報告と一致しておらず、後年の研究では「容器を含む総量である可能性」が指摘されている[要出典]。
には食品衛生局が「果汁由来でありながら金属臭を帯びる液体」として一度規制案を出したが、同年の市場調査で全家庭のが何らかの形で使用していたことが判明し、逆に「準公認の国民保存食」として扱われるようになった。
国際化[編集]
、のヨハネスブルグで開催されたにおいて、ジンバブエ汁が「微発酵ソース部門」で金賞を受けたとされる。審査員の一人は、これを「飲料のふりをした調味料、調味料のふりをした通貨」と評した。
その後、在外ジンバブエ人コミュニティを通じてロンドン、、に広まった。特にのアフリカ食材店では、瓶詰め版が輸入許可証の分類欄に収まらず、書類上「その他の濃厚液体」として登録されたことがある。
製法[編集]
伝統的なジンバブエ汁は、果汁をで三度煮返し、最後に塩と胡椒、唐辛子、灰汁を微量加えて仕上げる。灰汁は保存性を上げるためではなく、風味の「輪郭」を整える目的で使われるとされる。
家庭によってはの搾りかすや、乾燥した葉を加える。都市部では簡略化が進み、瓶に対して砂糖、塩、香辛料という極端に細かいレシピが流通したが、これはの職員が「再現実験に成功した」と報告した一方で、実際には研究室の試料ラベルが全て逆に貼られていたためだともいわれる。
社会的影響[編集]
ジンバブエ汁は、単なる食品ではなく、価格交渉の基準としても用いられた。たとえばバス運賃の値上げ局面では、「今日の汁一瓶で明日の卵が何個買えるか」が庶民の景況感を示す尺度になっていたとされる。これにより、市場の婦人グループが独自に「汁換算表」を作成し、週ごとに配布した。
また、冠婚葬祭においては、祝いの席では薄めて飲み、弔事では濃くして供えるという慣習がある。宗教儀礼との関係は複雑で、近郊の教会の一部では「汁の香りが祈祷の集中を妨げる」として持ち込みを禁じたが、逆に祭礼の後半にだけ提供することで参加率が上昇したという内部調査もある。
批判と論争[編集]
一方で、ジンバブエ汁には「市場の自己神話化を助長した」との批判もある。とくに2011年の消費者保護委員会報告では、同じ銘柄の瓶でも「朝は甘く、午後は酸っぱい」とする苦情が寄せられた。調査の結果、瓶詰め工程中に隣接するの蒸気が混入していた可能性が示されたが、製造業者側は「むしろ季節感の表現である」と反論した。
また、通貨危機期に「汁は事実上の物々交換媒体であった」とする主張については、経済学者の間で意見が分かれている。のは、これは貨幣の代替ではなく「食卓上の信用装置」であったと論じたが、は、2014年の大会でこれを準通貨と分類した。
保存容器と商習慣[編集]
ジンバブエ汁は、再利用瓶との結びつきが非常に強い。特にの炭酸飲料瓶を洗浄して使う習慣が普及し、瓶の色によって用途が区別された。茶色瓶は贈答用、透明瓶は自家消費用、緑色瓶は「辛口」とされたが、実際には中身が同じであることも多い。
商習慣としては、売り手が瓶の底を軽く叩いて「来歴」を語る行為が有名である。これは単なる宣伝ではなく、どの家系のレシピを継いだかを示す署名の役割を持っていた。なお、の古物市場では、空瓶だけが高値で取引される時期があり、1980年代製の製品ラベルが貼られた瓶には以上の値がついたという。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ M. H. Dlamini『Fermented Liquids and Informal Value Systems in Southern Zimbabwe』Journal of African Foodways, Vol. 12, No. 3, pp. 41-68, 2008.
- ^ 田中 恒一『ジンバブエ南東部における濃縮液文化の成立』『アフリカ地域研究』第17巻第2号, pp. 119-145, 2011.
- ^ Eleanor P. Maseko『From Juice to Tender: Household Liquids as Exchange Media』Cambridge Journal of Cultural Economics, Vol. 8, No. 1, pp. 5-29, 2013.
- ^ 佐伯 由梨『市場と保存食のあいだ—ハラレ中央卸売市場の実態調査』『食品社会学評論』第9巻第4号, pp. 201-233, 2015.
- ^ A. T. Ncube『The Bottle Capping Problem in Zimbabwean Condiments』African Material Culture Review, Vol. 21, No. 2, pp. 77-90, 2017.
- ^ 鈴木 仁志『汁換算表の政治学』『比較流通史研究』第6巻第1号, pp. 33-59, 2018.
- ^ R. Chigariro『Mineral Dust and Flavor Geometry in Zimbabwe Juice』University of Johannesburg Press, 2020.
- ^ 村上 菜穂『ジンバブエ汁の儀礼利用と教会規制』『宗教と日常食』第4巻第1号, pp. 88-112, 2021.
- ^ P. N. Moyo『A Brief History of Soupy Currency』Pretoria Studies in Everyday Economics, Vol. 3, No. 2, pp. 14-37, 2022.
- ^ 高橋 里美『なぜ瓶は鳴るのか—三打法の民俗誌』『民俗工学紀要』第11巻第3号, pp. 9-26, 2024.
外部リンク
- ジンバブエ食文化アーカイブ
- 南部アフリカ保存液協会
- ハラレ市場資料室
- 国際液体文化学会
- 古瓶分類オンライン