ダム食
| 氏名 | 五代 達郎 |
|---|---|
| ふりがな | ごだい たつろう |
| 生年月日 | 3月14日 |
| 出生地 | 長野県伊那郡（架空地名「辰屋平」） |
| 没年月日 | |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 栄養設計家、食文化運動家 |
| 活動期間 | 1918年 - 1968年 |
| 主な業績 | ダム貯水計画と非常食学を結び付けた「貯水栄養設計」モデルの確立 |
| 受賞歴 | 第3回国土栄養賞、勲三等・食資功労章 |
五代 達郎（ごだい たつろう、英: Tatsurō Godai、 - ）は、日本の「ダム食」伝道者である。*貯水*と*栄養*を同時に設計する食文化運動の提唱者として広く知られる[1]。
概要[編集]
ダム食は、洪水対策用のダム計画と、非常時の食糧・栄養を同時に設計することを目標とする食文化運動として語られる概念である。その中心的人物の一人としてが挙げられることが多い。
五代は「水量を数える技術は、そのまま脂質・糖質の“滞留”を数える技術にもなる」と主張し、貯水池の水位曲線に合わせて乾燥食品の補給手順を作図したとされる。この考えは、戦後の復興期における地域防災と学校給食の接点から急速に広がったとされる[2]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
五代 達郎は、長野県伊那郡にある「辰屋平」と呼ばれる山間集落で出生した。家業は養蚕と製粉であり、父は干し米の保存実験を帳面に残すことで知られていたという。
少年期に五代は、山岳部の水路工事見学で見た「土砂の堆積の速度」に強い関心を示した。のちに彼は、この堆積曲線こそが“味の劣化曲線”の原理と同じだと考えたと回想している[3]。
、辰屋平を襲った小規模な出水では、避難所に届いた保存食が一斉に湿気てしまい、子どもたちの体調が崩れた。五代は「量があっても、時間の設計がないと食は死ぬ」と書き残している。
青年期[編集]
五代はに大阪の簡易栄養講習所へ進み、栄養学を学んだ。ここで師事したのは、米国式の計量調理を紹介したであると伝えられる。ブレイディは実際の人物史料では追跡が困難だが、五代の講義ノートには英語で「measured hunger」との書き込みが残っている[4]。
、五代は帰郷し、長野県内の炭焼き小屋で「乾燥→再加水→配分」の工程を、温度と時間の表で管理する実験を始めた。彼は工程を“ダムに似せる”ため、鍋の底に見立てた受け皿へ段階的に熱湯を落とし、再加水の波形を作るよう指導したとされる。
活動期[編集]
活動期の転機は1934年、中部地方の河川総合調査に随行したことにある。現場で彼は、貯水位の上昇スケジュールに基づいて、備蓄庫の乾燥食品を「何日分ずつ」分散搬入できると提案した。
提案は（通称「復興技術局」）の会議で取り上げられ、には試験的に「貯水栄養設計表」が配布されたとされる。この表では、たとえば到達すべき水位を基準として、乾パンを1日あたり9.6グラムずつ、追加の“塩味率”を0.3%ずつ増やすといった記述があったという[5]。
戦後、五代は学校給食の共同運用に関心を移し、校庭の防災倉庫に“貯水庫同様の温湿度管理”を施す運動を展開した。彼の講演記録では、1948年当時の運用校が「少なくとも47校」に上ったとされ、数字の端数まで残されている点が特徴である[6]。
晩年と死去[編集]
五代はに公職から退いたが、民間団体「山水栄養研究会」の顧問として活動を続けた。晩年には、ダム建設の是非そのものを争うよりも、「食の時間設計」を普及させることが重要だと述べた。
、に五代は栃木県宇都宮市の療養先で死去したとされる。享年は81歳、家族によれば最期まで「水位表をめくる手が止まらなかった」と伝えられる[7]。
人物[編集]
五代 達郎の性格は、几帳面である一方、説明が妙に演劇的だったと伝えられている。彼は会議の前に必ず“味の実験匂い”を配り、参加者に「匂いで水位を当ててみろ」と促したという。
逸話として有名なのは、あるダム計画の視察で、彼が現場の測量士に「貯水池の底に置く“味の石”の位置を決めよ」と命じたことである。測量士は意味が分からず困惑したが、五代は後から「沈むのは砂ではない、乾燥粒子だ」と説明したとされる[8]。
また五代は、食を“単なる栄養”ではなく“社会の同期装置”だと捉えていた。地域の集会で、誰がいつ何を配るかを決める手順を、貯水門の操作に見立てて語ったとされ、聴衆の時間感覚を揃える効果があったと評価される。
業績・作品[編集]
五代の主著とされるのは『—水位と咀嚼の幾何学—』である。彼の文章は図表中心で、1ページに水位段階、2ページに乾燥食品の再加水カーブ、3ページ目に配給の“待ち行列”が置かれるといった構成が採られた。
次いで『非常食の波形管理』（）が挙げられる。ここでは、避難所の食事提供を「第1波（投与）・第2波（回復）・第3波（習慣化）」の3段階に分け、各段階で必要な嗜好の変化を数値化する試みが紹介されたとされる[9]。
さらに、講義録『山水の献立学（第2版）』（）では、砂糖の添加率を天候別に細分し、晴天を「＋0.8%、曇天を＋0.3%」のように記したとされる。ただしこの細分表は、後世の研究者から「過度に断定的である」とも批判されている。
後世の評価[編集]
ダム食は、自然災害時の備えを“食と時間”で統合する思想として評価されてきた。とくに系の文書を引用する研究では、復興期の備蓄運用が改善された例として語られることが多い。
一方で、評価は一枚岩ではない。学校給食側の関係者は、五代の設計が合理的であるほど、味の自由度が下がるとして複雑な反応を示した。実際にの試行校では、献立の選択が減り、生徒の満足度が「前学期比で約12%低下」したという内部メモが残っているとされる[10]。
また、ダム建設と食文化を同列に扱うことへの倫理的疑義も提示されており、五代が“水位表の都合を優先した”のではないかという見解がある。とはいえ、彼の方法論は現在の防災備蓄の運用設計において参照されることがあるとされる。
系譜・家族[編集]
五代 達郎の家系は、養蚕と製粉を基盤とする複数の分家で構成されていたとされる。五代は生まれの妻・（旧姓不詳）と結婚し、子どもは3人であったという。
長男は、次男は、長女はとされる。正道は栄養計量の工学寄り研究を続け、「水位の階段は咀嚼の階段」といった比喩で後進を指導したと伝えられる。
一方、澄江は地方行政で備蓄管理を担当した。彼女は五代の設計表を改訂し、備蓄倉庫の鍵管理を「1本の鍵に1つの役割」を割り当てる方式へ変更したとされる。家族の中でも、杏理だけが食文化の“儀式化”に傾注し、災害時の炊き出しに地元の即興歌を取り入れたという[11]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 五代達郎『貯水栄養設計表—水位と咀嚼の幾何学—』山水書房, 1939年.
- ^ 内務復興技術局『河川貯水門と備蓄配分の試行報告（第2号）』官報印刷局, 1937年.
- ^ 片桐縫子『災害備蓄を読む—時間・味・分配の統計史』青葉学術出版, 1964年.
- ^ Margaret A. Thornton『Food Logistics and Waterlines: A Comparative Model』Harborline Press, 1952.
- ^ アーネスト・ブレイディ『Measured Hunger: On Timing and Portioning』New Albion University Press, 1919.
- ^ 佐野欽一『学校給食の“同期”問題（上）』共進教育研究所, 1954年.
- ^ 大西瑞穂『備蓄温湿度と乾燥食品の劣化曲線—推定と現場の差異』理工出版社, 1971年.
- ^ 五代 正道『咀嚼の階段—遺稿と講義の整理—』辰屋平出版, 1980年.
- ^ 鈴木義勝『水位表は歌になる：山間地の非常食儀礼』水曜社, 1999年.
- ^ John P. Havel『Disaster Rations: The Wave Approach』Vol.3, Northern Archive Publications, 1960.
外部リンク
- ダム食アーカイブ
- 貯水栄養設計表デジタル写本
- 山水栄養研究会（記念展示）
- 非常食の波形管理（講義ノート）
- 国土栄養賞 受賞者名簿