ニコニコ大百科
| 名称 | ニコニコ大百科 |
|---|---|
| 別名 | 笑噛み百科／ページパリィ大福 |
| 発祥国 | 架空連邦日本共和国（通称：架空JPN） |
| 地域 | 東京湾岸・赤羽台通信場周辺 |
| 種類 | 双方向お祝い菓子（発酵菓子＋焼きタイピング） |
| 主な材料 | 発酵編集用エキス、炙り麦粉、塩気バイト糖衣、文字くずゼラチン |
| 派生料理 | しおり握り汁粉／コメント火鉢パイ／編集秘伝カリカリ便 |
ニコニコ大百科（にこにこだいひゃっか）は、をした架空のである[1]。
概要[編集]
ニコニコ大百科は、発酵編集用エキスを炙りタイピング焼きにした双方向お祝い菓子とされる。口に含むと、甘いのに「ページをめくるような」食感が立ち上がり、噛むたびに音を立てることで知られている。
一般に、食べ手が小声で一言「追記」を添えると香りが増す調理法が用いられる。なお、調味の基準が“笑顔の温度”で管理されるため、料理人のあいさつが味の一部になるとも言われる。
語源/名称[編集]
名称は、食べながら視界に「百科の網目」が見えるという民間説に由来する。そこから「ニコニコ（表情）」と「大百科（情報量）」を合わせた呼称が広がったとされる。
一方で、別名のは、噛む音が“にこっ”と反射するよう設計された音響型ゼラチンを指すとして、調理器具の刻印から命名されたとも推定されている[2]。さらに、という呼称は、焼き工程で表面が薄く破裂し、指先の触感が“めくり紙”に似ることに由来するとされる。
歴史(時代別)[編集]
前史（湾岸通信場の「笑顔発酵」）[編集]
で働く若手校正係が、湯気の中に入れたメモ紙が香りを立てる現象を“発酵編集”として記録したことが起点とされる。伝承によれば、当時の記録は年2回、深夜の湿度76.3%でのみ再現したとされ、再現性の高さが噂になった[3]。
また、発酵編集用エキスの元になった液体は、インク清掃の廃液をで“なだめ直す”という即席手法から派生したと語られている。なお、この段階ではまだ大百科の形になっておらず、「匂いだけの百科」と呼ばれていたとされる。
成立期（炙りタイピング焼きの発明）[編集]
が成立したのは、港湾倉庫の熱風オーブンが“打鍵”を動力にしていた時代だとされる。焼成中に入力音が微振動として伝わり、表層が均一に裂けるようになった、という説明がよく引かれる。
この発明に関与したとされるのが、民間工房（通称：倉木研）である。倉木研の台帳では、初号試作が「第0.7ページ分の甘さ」で失敗し、次いで「第1.3ページ分」で成功したと記されているが、その単位が何を意味するのかは未解明とされる[4]。ただし、成功報告の署名が揃いも揃って笑顔だったことが、史料の信憑性を補強しているという指摘がある。
普及期（祭事としての“追記の一口”）[編集]
現在では、ニコニコ大百科は地域祭事の屋台食として広く親しまれている。特に跡地で行われる「追記夜（ついきよる）」では、食べる前に一言追記し、その内容が香りのピーク時間を決めるとされる。
普及の契機は、食べた人の満足度を「レビューの数」ではなく「眉尻の上がり幅」で計測する簡易カップが導入されたことだとされる。ある調査では、眉尻上がり指数が高いほど、甘味の残存が長かったと報告されている[5]。この“感情ベースの品質管理”は賛否を呼びつつ、味の安定にも寄与したとされる。
種類・分類[編集]
ニコニコ大百科は、焼き表層の割れ方と発酵編集用エキスの配合比によって複数に分類される。一般に、割れが細かく均一なものほど“百科の網目が濃い”と評される。
代表的な分類として、(1)（湯気で香りを立たせる）、(2)（熱い直後に一口で芯が現れる）、(3)（軽食として携行向けの硬質版）がある。なお、派生系は甘味よりも“噛むリズム”を特徴とすることが多いとされる。
材料[編集]
主材料は、発酵編集用エキス、炙り麦粉、塩気バイト糖衣、文字くずゼラチンである。発酵編集用エキスは、糖分を少なくして香りだけを強めるため、単に発酵させるのではなく“手触り調整”が施されるとされる。
また、文字くずゼラチンには、紙片ではなく「型紙の端の繊維」が用いられることが多い。これにより、噛んだ際の音が丸くなるとされ、食べ手の反応が良くなると一般に説明される。
調味は塩気バイト糖衣で行われるが、糖衣は“塩味のあとに情報感”が残るよう設計されているとされる。なお配合比は工房により異なり、あるレシピではエキス：粉＝1：2.73で管理されると記録されている[6]。
食べ方[編集]
食べ方は、まず表層の割れ目から一口目を入れる方法が推奨される。続いて、口内の温度が落ちる前に二口目で“追記の一言”を添えると、香りが立ち上がるとされる。
特に祭事では、客がとして短文を唱える習慣があり、言葉の長さが噛む回数に影響すると言われる。たとえば、平均8.4拍のリズムで噛むと、ゼラチンの音響が安定するという報告がある[7]。
一方で、食べ手が無言の場合には割れが粗くなるとも指摘される。これは“声の振動が焼き表層の薄膜に作用する”という説明がされることが多いが、科学的根拠は定まっていないとされる。
文化[編集]
ニコニコ大百科は、情報を食として扱う文化の象徴として語られることがある。食べる行為が学びの擬似体験になり、家庭では“食後に一件だけ追記する”習慣が生まれたとされる。
また、若者の間では「完食＝訂正力」として語られ、食べ残しがあると“誤字のまま”と冗談で扱われる。さらに、赤羽台通信場系の店舗では、看板に「本日は笑顔が強めです」という但し書きが掲示されることがあり、味の調整が接客と一体化しているとされる。
批評としては、感情を味に直結させる点が“食の儀式化”だとして敬遠される場合もある。ただし、儀式であるからこそ初学者が安心して挑戦できる、という擁護も同時に見られる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 加門ユイ『笑顔発酵の民間記録（湾岸通信場編）』湾岸出版, 1931.
- ^ 渡辺精一郎『炙りタイピング焼きの熱力学的擬似解釈』倉木研報告書, 第7巻第2号, 1958, pp. 41-62.
- ^ Margaret A. Thornton『Sound-Responsive Crusts in Festival Bakes』International Journal of Culinary Speculation, Vol. 12, No. 4, 1974, pp. 201-219.
- ^ 小田切ハル『文字くずゼラチンの官能評価』通信菓子研究会, 1986, 第3巻第1号, pp. 9-17.
- ^ 鈴木コウタ『眉尻上がり指数と甘味残存の相関』日本食感統計学会誌, 第22巻第6号, 1999, pp. 88-103.
- ^ 山科リョウ『塩気バイト糖衣：味の「情報残響」設計論』食味工学出版社, 2007, pp. 55-73.
- ^ Rafael M. Ortega『Interactive Eating and Micro-rituals』The Journal of Imaginary Food Anthropology, Vol. 3, Issue 1, 2012, pp. 11-34.
- ^ 倉木研『レシピ台帳（第0.7ページ失敗記録を含む）』倉木製菓技術研究所, 1961.
- ^ “赤羽台通信場・追記夜”調理手順集（改訂暫定版）『港湾台所要覧』第5版, 1942, pp. 1-19.
- ^ Aiko Nishida『Pages that Crack: Typing Heat in Pastries』Proceedings of the Society for Crust Studies, 第1巻第0号, 2020, pp. 1-16.
外部リンク
- 倉木研データベース（仮）
- 赤羽台通信場アーカイブ（食）
- 追記夜レシピ掲示板
- 炙りタイピング焼きファンサイト
- 塩気バイト糖衣鑑定所