ピザを嚥下する会
| 名称 | ピザを嚥下する会 |
|---|---|
| 英名 | Society for Pizza Deglutition |
| 設立 | 1978年 |
| 設立地 | 東京都港区赤坂 |
| 目的 | ピザの嚥下技法の研究と礼法化 |
| 会員数 | 約1,400名（2024年時点） |
| 主要研究領域 | 食塊形成、会食所作、温度管理 |
| 機関誌 | 『咽頭通信』 |
| 事務局 | 東京都千代田区外神田 |
ピザを嚥下する会（ピザをえんげするかい、英: Society for Pizza Deglutition）は、を「噛まずに、できるだけ原形を保ったまま」嚥下する作法の研究・普及を目的として設立された日本の準学術団体である。1978年にの会員制洋食店で非公式に発足したとされ、のちにとの境界領域を象徴する存在として知られるようになった[1]。
概要[編集]
ピザを嚥下する会は、ピザを食べる際の咀嚼回数を最小化し、嚥下の安全性と美観を両立させることを目的とした団体である。一般には大食漢の集まりと誤解されやすいが、実際にはの元生理学者や、の宴会設計士、さらにはの深夜ラジオ構成作家などが関わっており、学際的性格が強いとされる。
会の内規では、直径30センチ級のピザを「三口以内で完結させること」が理想とされるが、これは量の多寡を競うものではない。むしろ、熱源の分布、チーズの伸長係数、耳部（クラスト）の保持角などを総合的に判断する、きわめて実験的な作法体系であると説明されている。なお、創設初期にはの外郭研究会として扱われた時期もあるという[2]。
歴史[編集]
創設期（1978年 - 1984年）[編集]
会の起源は秋、赤坂のイタリア料理店「ラ・ボッカ・デル・トンノ」における閉店後の賄い検討会に求められるとされる。主宰したのは、当時に勤務していた渡辺精一郎と、広告代理店勤務の三枝美佐子であった。彼らは、冷えかけたピザをどうすれば上品に処理できるかを議論しているうちに、咀嚼を省略したほうが会話の流れを損なわないのではないかという仮説に至った。
初回の実演では、会員候補12名のうち9名がチーズの引きに負けて失敗したが、残る3名が“首を振らずに落ち着いて喉へ送る”所作を完遂したため、この方法が「嚥下」として定式化された。翌年には経堂の貸会議室で月例会が始まり、参加費300円、ピザ代別という実務的な運営がなされていたと記録されている[3]。
拡張期（1985年 - 1999年）[編集]
以降、会は「第1回全国ピザ嚥下講習会」をで開催し、以後、、、へと支部的な活動を広げた。とくにの大阪大会では、通常のトマトソースに加え、白いベシャメル系統の“無音嚥下対応ピザ”が導入され、静粛性の向上に寄与したとされる。
この時期、会の理論部門は「咬合圧の60%を頬粘膜に逃がす」ことを推奨したが、医学的根拠は乏しかった。一方で、会員の多くが会食のテンポを乱さない人物として重宝され、の交流会や同窓会の案内役として半ば公認的に招かれるようになった。1997年には会員数が843名に達し、同年の機関誌『咽頭通信』第12号には、ピザの温度別嚥下可否表が掲載された[4]。
制度化と批判（2000年以降）[編集]
代に入ると、会は講座形式を整備し、「耳部保持」「具材再配列」「第一嚥下前の一礼」という三段階の教育体系を採用した。これに伴い、の会員制クラブでは“レディー・ファーストよりピザ・ファースト”という標語が流行したが、ジェンダー観の軽視を招くとして一部で批判も受けた。
また、2008年の理事会では、ピザを丸ごと飲み込むような誤解を避けるため、「嚥下」と「吸引」を厳密に区別する会則改訂が行われた。改訂案を作成したのは法学部出身の編集委員・高瀬久美であったが、誤って“吸引は可、咀嚼は任意”と読める文言が残り、半年ほど内部で議論が紛糾したという。なお、この条文は現在も会内で「第7条の幻」と呼ばれている。
組織[編集]
会の最高意思決定機関は年1回開かれる総会であり、の公民館や、時期によってはの貸しホールが用いられる。総会では、ピザの種類ごとの嚥下難易度が五段階で採点され、特に系は“粘着係数が高い”として上級者向けに分類される。
運営は、会長、食塊監修、温度監査、クラスト保存、記録係の五役で構成される。2016年から2021年にかけて会長を務めた小笠原里奈は、会員証の裏面に“水は礼儀である”と印字したことで知られる。また、事務局では年に2回、嚥下失敗例を集めた内部資料『むせの地平』が作成され、会員研修に用いられている[5]。
方法論[編集]
会の方法論は、単なる食べ方の工夫ではなく、食塊の物理化学に依拠するものとされる。まず、ピザは直径ではなく「弧長」で評価され、耳から先端までの折り返し角が42度を超えると“道化型”、18度未満だと“外交型”に分類される。こうした分類はの研究会で採択されたが、後年の検証では、ほぼ全員がその場の気分で角度を測っていたことが判明している。
また、嚥下の成否には水分補給のタイミングが重要であり、会では「一口前に飲むな、一口後に急ぐな」という中庸の原則が重視される。会員の間では、口内の温度が37.2度前後に達した瞬間が“黄金移送点”と呼ばれ、これを外すとチーズが器官壁に付着しやすいとされる。もっとも、この数値はの研究班によるものではなく、1993年に理事が電卓で出した数字を起点としている。
社会的影響[編集]
ピザを嚥下する会は、外食における沈黙の価値を見直した点で一定の影響を与えたとされる。とりわけ、会が提唱した“会話を止めない食事”の思想は、企業の懇親会やで好意的に受容され、料理提供のテンポ設計にまで影響したという。
一方で、若年層の間では“早食い競争の洗練版”として模倣され、頃には全国のファミリーレストランで「嚥下チャレンジ」を真似る客が増えた。これに対し会は、暴食を助長するものではないとして注意喚起を行ったが、広報文の末尾に「ピザは最後まで温かく保つべきである」と書いたため、むしろ挑発的に受け取られたとの指摘がある[6]。
批判と論争[編集]
会に対する批判は、主に健康面と儀礼面に集中している。耳鼻咽喉科の一部医師からは、十分な咀嚼を省くことが必ずしも推奨されないとの指摘がなされ、2014年には内の勉強会で「嚥下礼賛は文化の顔をした自己責任論ではないか」と問題提起された。
また、会の序列が“飲み込める者”を上位とみなす構造を持つため、食べる速度と社交性を過度に結び付けているとの批判もある。これに対し当時の広報担当は「当会は速度ではなく、ためらいの除去を扱う」と回答したが、その説明自体が抽象的すぎて、かえって会の神秘性を高めたといわれる。なお、2019年の総会では“ピザの耳を残す自由”をめぐって3時間半の討議が行われた。
脚注[編集]
関連項目[編集]
『咽頭通信』
脚注
- ^ 渡辺精一郎・三枝美佐子『ピザ嚥下の理論と実践』青波書房, 1982.
- ^ 小笠原里奈『会食における嚥下所作の文化史』東京学術出版, 2009.
- ^ Harold T. Ellison, "Deglutition and Social Timing in Late-20th-Century Tokyo", Journal of Applied Dining Studies, Vol. 14, No. 2, 1998, pp. 41-66.
- ^ 高瀬久美「会則第7条改訂をめぐる文言の解釈」『食文化法研究』第3巻第1号, 2010, pp. 9-18.
- ^ 松井一也『咀嚼省略論序説』北灯社, 1995.
- ^ M. A. Thornton, "The Elasticity of Mozzarella in Urban Rituals", Culinary Anthropology Review, Vol. 8, No. 4, 2007, pp. 201-219.
- ^ 『咽頭通信』編集部「温度別ピザ嚥下可否表」『咽頭通信』第12号, 1997, pp. 4-7.
- ^ 佐伯由紀子『沈黙と配膳のあいだ』港湾文化研究所, 2016.
- ^ Noboru Kajiwara, "From Slice to Swallow: A Study of Informal Food Etiquette Circles", East Asian Journal of Etiquette, Vol. 5, No. 1, 2011, pp. 77-93.
- ^ 本郷真理子『むせの地平――会員研修内部資料集』私家版, 2021.
- ^ 遠藤拓也『ピザを嚥下する会の社会的受容』外神田リサーチセンター, 2022.
外部リンク
- 咽頭通信アーカイブ
- 東京食塊文化研究会
- 港区会食作法史料室
- 外神田リサーチセンター
- 日本嚥下礼法協会