ホテルのビュッフェ現象
| 名称 | ホテルのビュッフェ現象 |
|---|---|
| 別名 | 皿重ね症候群、朝食回収行動 |
| 初出 | 1989年ごろ |
| 提唱者 | 佐伯良介（仮説的に） |
| 分野 | 観光社会学、行動経済学、接客心理学 |
| 主な発生場所 | 都市型ホテル、温泉旅館、空港近接施設 |
| 関連施設 | 宴会場、ラウンジ、朝食会場 |
| 影響 | 利用客の過食、料理補充コストの増大、皿サイズの標準化 |
ホテルのビュッフェ現象（ホテルのビュッフェげんしょう、英: Hotel Buffet Phenomenon）は、のや宴会場において、利用者が「元を取る」心理から通常より多量かつ多品目の料理を選択してしまう社会的・行動経済学的現象である。一般にはの観光業の高度化とともに観測例が増えたとされ、末にで概念化されたとされる[1]。
概要[編集]
ホテルのビュッフェ現象は、宿泊料金に料理代が含まれている、あるいは含まれているように感じられる場面で、利用者が異常なまでに選択数を増やす傾向を指す用語である。特にでは、普段は手を伸ばさない果物、温菜、パン、和食、デザートを一皿ごとに重ねる行動が観測されるとされる。
この概念は、単なる食べ過ぎではなく、「見えない損失」を避けるための儀礼的行動として説明されることが多い。研究者の間ではのサンクコスト効果と近いが、当事者はしばしば理屈ではなく「ホテルで負けたくない」という感情で動くとされている[2]。
歴史[編集]
起源[編集]
起源は、の外資系ホテルで行われた宿泊客アンケートにあるとされる。当時、朝食付きプランの普及により、宿泊客が「せっかくだから全部食べる」と答える自由記述欄が急増し、これを整理したマーケティング担当のが、社内報『Horizon Desk』に「ホテルのビュッフェ現象」と記したのが最初とされる[3]。
なお、同時期にのホテルで宴会後のデザート台が異常に減る現象も報告されており、これが「ビュッフェ現象」の一般化に寄与したという説がある。ただし、この初期報告は館内コピー機の故障により原本の半分が失われたため、詳細は不明である。
学術化と定着[編集]
、の分科会で、の準教授であったが「宿泊客は料金ではなく皿数を回収対象とみなす」と発表し、概念が半ば学術用語として扱われるようになった。これにより、ホテル側は大皿配置から小鉢配置へ、またパンの籠を浅くするなどの対策を始めたとされる。
にはの高層ホテルで、朝食会場のトングの長さを2.5cm延長しただけで取り皿の平均盛量が13.4%増加したという報告があり、以後「器具長効果」として知られるようになった。もっとも、この数字は当日の仕入れ票と一致しないとの指摘があり、要出典の常連である。
拡大と大衆化[編集]
に入ると、インターネット上の旅行記や口コミサイトを通じて現象が一般化した。特にの観光ホテルでは、「朝食で元を取った」という表現が半ば武勇伝として共有され、チェックアウト時に満腹感を誇示する文化が生まれたとされる。
には、が、ビュッフェ利用者の約27%が「一度に3回以上列に並び直す」とする調査を公表したが、その内訳は和食派・洋食派・デザート派に分かれており、実質的には嗜好分類にすぎないという批判もあった[4]。
現象の類型[編集]
ホテルのビュッフェ現象は、しばしば以下の3類型に整理される。第一はで、宿泊費に含まれる価値を皿の上で回収しようとするものである。第二はで、普段食べない料理を試すうちに結果的に過剰摂取へ至る。第三はで、同行者の皿を見て自分だけが少ないと感じ、追加で取りに行く行動である。
のホテルチェーンが実施した社内観察では、最も多いのは回収型ではなく比較型であり、特に2名利用時に発生率が高いとされた。なお、朝食会場における「一皿目は控えめ、二皿目から本気」という行動パターンも確認されているが、これは人間の礼儀と食欲が同時に働く結果であると説明されている。
また、近年はやにも派生し、ケーキの段数や紅茶の種類が心理的な加速装置になると指摘されている。これらは総称して「準ビュッフェ症候群」と呼ばれることがある。
社会的影響[編集]
ホテル業界への影響としては、まず食材補充の波が激しくなったことが挙げられる。のリゾートホテルでは、クロワッサンの焼成回数が朝7時台に集中し、オーブンの温度管理が一時的に宿泊管理部門の最重要課題となった。
一方で、利用客側には「朝食が豪華なホテルほど満足度が高い」という通俗的評価を生み、宿泊予約サイトでは料理写真が部屋の広さを凌駕することも珍しくない。これにより、ホテルは客室単価ではなく、皿単価で比較されるようになったとする見方もある。
の内部メモを引用したとされる資料では、朝食ビュッフェが宿泊満足度を0.8ポイント押し上げる一方、客の昼食需要を最大で41%減少させるとされ、周辺飲食店からは「朝に食べすぎる客は午後の街を歩かない」との苦情が出たという[5]。
批判と論争[編集]
この現象に対しては、そもそも「元を取る」という発想自体が宿泊体験を損なうとする批判がある。とりわけの立場からは、朝食で揚げ物、麺類、カレー、パン、ヨーグルトを同時に摂取することは胃腸に負担をかけるとされる。
また、にのホテルで「盛り付けの美しさを競う朝食選手権」が実施された際、参加者の過半数が写真撮影に時間を使い、実際には温かい料理が冷めてしまった。これを受けて、一部の編集者は「ホテルのビュッフェ現象は食事ではなく承認欲求の儀式である」と記したが、異論も多い。
さらに、ビュッフェ台の前で長時間迷う客が後続客の流れを止める問題があり、ホテル側はトングの位置を数センチずらす、皿の直径を統一する、デザートを最後尾に配置するなどの細かな対策を導入した。なお、これらの工夫はすべて「人は制限されると余計に取る」という逆説を強める結果になったともいわれる。
研究[編集]
以降、の社会心理学研究室やの観光行動研究班が、ホテルのビュッフェ現象を「環境誘発型多重選択行動」として再定義した。彼らはトレーの色、皿の深さ、温菜の湯気の見え方が摂取量に与える影響を調べ、白い皿より薄灰色の皿で総摂取カロリーが平均8.2%増えると報告した[6]。
また、の始発に合わせて朝食時刻を早めたホテルでは、利用客の盛り付け回数が増える一方で会話量が減少する傾向が見られたという。研究者はこれを「無言の皿交換」と呼び、皿を通じた非言語コミュニケーションの一種と解釈した。
一部の研究では、現象が地域差を持つとされる。首都圏では「種類を制覇する」傾向が強く、地方都市では「焼き魚と味噌汁を二巡する」傾向が強いとされるが、この区分は調査員の主観に左右されるため、今後の検証が必要である。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐伯良介『宿泊客の回収行動と朝食台の政治学』観光接遇評論社, 1991.
- ^ 三橋静子「ホテル朝食における選択過剰の測定」『日本観光接遇学会誌』第14巻第2号, pp. 33-47, 1993.
- ^ Jonathan M. Vale, “Plate Economics in Urban Hotels,” Journal of Hospitality Behavior, Vol. 8, No. 1, pp. 11-29, 2001.
- ^ 高橋文彦『ビュッフェ台の心理学入門』港都出版, 2004.
- ^ Emilie R. Hart, “The Breakfast Recovery Bias,” International Review of Service Studies, Vol. 12, No. 4, pp. 201-218, 2012.
- ^ 公益財団法人 日本宿泊衛生研究機構『朝食会場における反復往復行動の実態』調査報告書, 2014.
- ^ 中村由紀子「トング長と選択量の相関について」『接客科学』第21巻第3号, pp. 88-96, 2016.
- ^ Stephen D. Kline, “Buffet Anxiety and Hospitality Identity,” Hotel & Society Quarterly, Vol. 5, No. 2, pp. 55-73, 2018.
- ^ 渡辺精一郎『観光地の満腹政治学』東都学術出版社, 2020.
- ^ 林さやか「ホテルのビュッフェ現象に関する一考察——皿の直径を中心として」『食文化研究』第9巻第1号, pp. 1-19, 2022.
- ^ Martha I. Bell, “When Guests Return for the Third Round,” Service Anthropology Press, 2023.
- ^ 『ホテル朝食と無言の皿交換』客室管理叢書, 2024.
外部リンク
- 日本宿泊心理学会
- 観光行動アーカイブ
- ビュッフェ現象資料館
- 朝食台研究フォーラム
- 皿サイズ標準化協議会