ボウリングのボールを使用した料理
| 名称 | ボウリングのボールを使用した料理 |
|---|---|
| 別名 | 球体調理、サムホール煮込み |
| 発祥 | アメリカ合衆国・シンシナティ近郊 |
| 成立時期 | 1958年ごろ |
| 主材料 | フェノール樹脂製の球体、香味油、重曹水 |
| 調理法 | 低温加熱、孔加工、長時間の漬け込み |
| 代表的料理 | ボール・コンフィ、指穴グラタン |
| 関連団体 | 国際球食研究会 |
| 禁忌 | 大会直前の使用、表面研磨不足 |
ボウリングのボールを使用した料理（ボウリングのボールをしようしたりょうり、英: Bowling Ball Cuisine）は、の球体を加熱・浸漬・削り出しなどの工程により調理素材として転用する料理体系である。主にの移動式屋台文化を起点に広まったとされ、現在では一部の愛好家の間で儀礼食として扱われている[1]。
概要[編集]
ボウリングのボールを使用した料理は、ボウリング用の球体を食材または調理補助具として扱う一連の料理様式である。見た目は極めて異様であるが、重さと熱容量の高さを利用して、長時間の低温調理に向くとされる[2]。
この料理体系は、中西部のボウリング場周辺で自然発生したという説が有力である。閉店後のレーン整備用具と厨房が近接していたことから、偶然の混線で生まれたとされるが、、初期の記録には「投球に失敗した一皿」との表現も見える[3]。
歴史[編集]
成立以前の球体食文化[編集]
起源をめぐっては、末の移民食文化にさかのぼるという見方がある。特に系移民が持ち込んだ球形パンの蒸し器と、の鉱山町で使われた鋳鉄の保温玉が結びつき、後の発想の土台になったとされる[4]。ただし、当時の史料に「球体を食べる」という概念は明示されていない。
1958年、シンシナティ郊外のにあった「モートン・レーン・キッチン」で、店主のハロルド・J・ウェイレンが、割れたボウリング球をスープ鍋の蓋として転用したところ、内部の牛骨だしが異様に濃くなったという逸話が残る。これが後の「第一のレシピ」とされているが、目撃者は4人しかおらず、全員が当夜のリーグ戦で泥酔していた[5]。
国際球食研究会の結成[編集]
には、セントルイスで（International Society of Sphere Cuisine）が設立された。創設者のマーガレット・L・ホイットニー博士は、球体の熱分布が「料理の宗教性を保存する」と主張し、ボウリング球を食器棚の中で静置熟成させる方法を提唱した[6]。
同会は年次大会を、、などのボウリング場併設ホテルで開催し、1974年の大会では「サムホールの向きが風味に与える影響」が12時間にわたり討議された。議事録によれば、討論は最終的にストライクの記録表の裏に書かれたという。
普及と衰退[編集]
1970年代後半には、球体を削って作る「フィンガー・ロースト」がのカウンターカルチャーと結びつき、学生寮で流行した。特にでは、ボールをレモングラス水に48時間浸し、表面のオイル成分を紙ナプキンで拭う儀式が定着した[7]。
一方で、1980年代にが安全上の理由から「食用転用時の競技用返却を禁ずる」と通達したことで、表向きの普及は鈍化した。しかし地下では、誕生日会の余興や企業研修の一部として細々と続き、近年はサステナブル食の文脈で再評価されている。
製法[編集]
基本的な製法は、まず樹脂製の初級球を選び、前後の温水で表面を軟化させることから始まる。次に、親指穴を中心として香味油を注入し、木箱内で寝かせることで、内部まで「レーンの匂い」を移すとされる[8]。
高級店では、球体の重心をずらさないように3点支持の架台で加熱し、外殻を薄く削ったのち、中心部を薄切りにして提供する。もっとも、実際には食用よりも視覚効果が重視される傾向があり、食べる前に店員が「投球します」と宣言するのが慣例である。
また、地域によってはボールそのものを煮込むのではなく、球体を鍋底に沈めて熱源として使う方式がある。これを「ストライク・ボイル」と呼ぶが、鍋が歪むため調理班と厨房責任者の間でたびたび揉める。
代表的な料理[編集]
ボール・コンフィは、表面を香味油で長時間処理したのち、薄く削った樹脂片をジャガイモに見立てて盛り付ける料理である。もっとも有名な店では、注文から提供までを要し、その間に客は隣のレーンで1ゲーム投げるのが暗黙の作法とされる[9]。
指穴グラタンは、親指穴と中指穴にそれぞれホワイトソースを詰め、上面をバーナーで焦がす料理である。穴の配置が微妙に異なるため、用と用で風味が変わると主張する料理人もいる。
ボール・ブロスは、表面を研磨した球体を牛骨スープに48時間沈め、遠心力の名残を味として抽出するという発想の料理である。科学的根拠は乏しいが、1989年の地元紙は「食べると妙にスコアが上がる」と報じた。
社会的影響[編集]
この料理は、ボウリング場の経営多角化に寄与したとされる。とりわけでは、閉店したレーンを改装したレストランが1980年代に8店舗ほど現れ、球食体験が家族向けレジャーとして定着した[10]。
また、企業文化にも影響を与えた。大手保険会社の一部では、成績優秀な営業担当者に「食用球の選定権」を与える社内表彰が行われたとされる。これに対して労組側は「実質的な危険手当である」と批判したが、会社側は「文化施策」であると説明していた。
ただし、球体の再利用をめぐる廃棄物問題や、競技用品の流通を混乱させる点から、以降は衛生行政の監視対象にもなった。特にでは、誤って大会用ボールと厨房用ボールが混在した事件が3件あり、いずれも新聞では小さく扱われたが業界では長く語り草となっている。
批判と論争[編集]
批判の中心は、第一に「そもそも食べられるのか」という点である。支持者は、球体はあくまで「味を運ぶ器」であり、可食性は重要ではないと反論するが、この理屈は栄養学者からしばしば嘲笑されている[11]。
第二に、宗教的・儀礼的配慮の問題がある。ある地域では、最初の一皿を必ずの前で捧げる習慣があり、これが「スポーツ施設を神殿化している」として教育委員会の議題に上った。なお、議事録の末尾には、なぜか「次回はジャグリング食との統合を検討」と記されていた。
第三に、球の規格化をめぐる対立である。16ポンド球を標準とする伝統派と、軽量球での繊細な風味抽出を唱える革新派が対立し、1998年にはで合同試食会が決裂した。以後、双方は同じ料理名を用いながら、実際にはまったく異なるものを指すようになった。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ Margaret L. Whitney『Sphere Heat and Civic Appetite』Midwest Culinary Press, 1969.
- ^ ハロルド・J・ウェイレン「ボウリング場厨房における球体転用の初期事例」『Great Lakes Food Studies』Vol. 4, No. 2, pp. 118-137, 1971.
- ^ Eleanor P. Reed『The Phenomenology of Alley Cuisine』University of Missouri Press, 1975.
- ^ 国際球食研究会編『第7回年次大会議事録: Las Vegas 1974』ISC Records, 1974.
- ^ 佐伯真治『球体調理入門』北窓書房, 1983.
- ^ Thomas K. Underwood, “Thermal Persistence in Phenolic Bowling Surfaces,” Journal of Applied Recreational Chemistry, Vol. 12, No. 1, pp. 44-61, 1987.
- ^ 井上雪子『指穴とソースの社会史』みなと出版, 1991.
- ^ Robert H. Calhoun, “When the Ball Becomes the Broth,” Culinary Anthropology Quarterly, Vol. 8, No. 3, pp. 201-219, 1994.
- ^ 『ボール料理と地域経済』オハイオ州レジャー研究センター報告書第22巻第4号, 1999.
- ^ James E. Fletcher『The Complete Manual of Bowling Ball Cookery』Northshore Academic, 2002.
- ^ M. A. Thornton, “On the Improper Use of Ten-Pin Implements in Domestic Settings,” Food & Ritual Review, Vol. 19, No. 2, pp. 77-90, 2008.
外部リンク
- 国際球食研究会アーカイブ
- モートン・レーン・キッチン記念館
- 北米球体調理協会
- オハイオ料理民俗資料室
- レーン料理年鑑