メシアゲ
| 名称 | メシアゲ |
|---|---|
| 読み | めしあげ |
| 分類 | 食文化・交歓儀礼 |
| 起源 | 江戸時代後期の江戸下町 |
| 成立年 | 1827年頃とされる |
| 主な地域 | 東京都、神奈川県、京都市、札幌市 |
| 関連制度 | 相席券、盛付奉行、返椀台帳 |
| 主要伝承地 | 深川、神楽坂、横浜中華街 |
| 別名 | 飯上げ、上膳、メシ奉納 |
メシアゲ（めしあげ、英: Messiage）は、の都市部を中心に発達した、食事を「上げる」ことを儀礼化した交歓習俗である。元来は後期の炊き出し共同体に由来するとされ、のちにやと結びつき独自の広がりを見せた[1]。
概要[編集]
メシアゲとは、一定の場において料理をただ食べるのではなく、いったん他者に「上げる」所作を介して受け渡す慣習を指す。現代では飲食店、家庭内行事、地域の催事などで断片的に残り、特にの下町圏では「一皿を回すこと自体が社交である」と説明されることがある。
この習俗は、単なる取り分け作法ではなく、誰が最初に箸を入れるか、盛り付けの高さをどこまで許容するか、汁物をどの順序で受け渡すかといった細部に強い規範を持つ点で特徴的である。なお、明治期の文献では「上げ膳」と混同されていた形跡があり、研究者の間では、後世に用語が再整理された可能性が指摘されている[2]。
歴史[編集]
江戸下町での成立[編集]
メシアゲの起源は、年間ので行われた長屋共同炊事に求められるとされる。火事の多い地域で鍋を個別管理するより、いったん大鍋で煮てから各戸へ「上げる」ほうが効率的だったため、配膳役に対して一礼し、器を少し持ち上げて受け取る作法が定着したという。1827年の『深川飯受記』には、雨天時に汁が薄くなることを避けるため、上げる側が小鍋を胸の高さまで掲げる「胸上げ」の所作があったと記される[3]。
一方で、この初期メシアゲは宗教儀礼とする説もある。すなわち、の祭礼で余り飯を神前へ上げ、のちに参詣者が下げて食べたことが、共同体の食事作法に転化したというのである。ただし、同時代史料の多くは炊き出しに関するもので、祭礼起源説は後世の神道研究者が体系化した可能性が高い。
明治期の制度化[編集]
に入ると、メシアゲは町内会的組織である「盛付組」によって半ば制度化された。特にの寄宿舎やの港湾宿では、食事の量を巡る諍いを避けるため、盛り分けの順位をくじで決める「一椀札」が導入され、これがのちの相席券制度の原型になったとされる[4]。
の衛生学者・は、1908年の講演でメシアゲを「都市雑居が生んだ合理的互助」と評したが、同じ講演録の別版では「心理的に見て、他者が持ち上げた米粒には謎の満足感が付着する」と述べており、当時からすでに半ば観察対象として扱われていたことがうかがえる。
戦後の再解釈[編集]
戦後になると、メシアゲは家庭内の礼法として再編され、の食糧配給統制が弱まるにつれて、配膳の所作そのものに美学を見出す運動が生じた。の老舗料亭では、器を置く音の回数を「三打まで」とする暗黙の基準が広まり、これを超えると料理の格が下がるとされた。
1964年の後には、観光客向けに「日本の食卓作法」として紹介されることが増えたが、実際には関東ローカルの慣行が全国標準であるかのように説明される場合も多かった。なお、この時期にの外郭研究会が作成した『生活所作白書』では、メシアゲの普及率を「首都圏で68.4%、全国で19.2%」と推計しているが、算出方法は公開されていない[5]。
作法と類型[編集]
メシアゲにはいくつかの類型があり、もっとも基本的なのは「直上げ」である。これは料理を皿から皿へ移す際、受け手が必ず一度手前で停止し、軽く会釈してから箸を入れる形式で、の家庭料理研究では「相互承認の最小単位」と位置付けられている。
第二に「重ね上げ」がある。これは盛り付けを意図的に高く積み上げ、上段の具材ほど敬意が高いとみなすもので、の観光土産として売られた「雪山弁当」がこの様式を商業化した例とされる。第三に「返椀上げ」は、食後に器を返す動作を通じて感謝を示す形式で、学校給食の指導要領に類似した規範が付随していた。
また、行事によって禁忌も異なる。法事では汁気の多い料理を高く上げてはならず、結婚披露宴では新郎新婦より先に最上段を取ることが忌避された。こうした規範の複雑さゆえ、昭和末期には「メシアゲ判定士」という民間資格まで登場したといわれるが、実在性については要出典である。
社会的影響[編集]
メシアゲは食事作法にとどまらず、の盛り付け競争にも影響したとされる。1970年代のファミリーレストランでは、同じ定食でも「上げ高」を数ミリ単位で競うチラシが配布され、客の満足度が「実際の量」ではなく「立ち上がり角度」に左右されることが確認されたという[6]。
また、地方自治体が主催する交流イベントでは、対面の緊張を和らげるために「最初の一口を互いに勧め合う」簡略版メシアゲが採用された。これにより、見知らぬ者同士でも短時間で会話が始まりやすくなったとされる一方、盛り付けに過剰なこだわりを見せる参加者が続出し、会場設営費のうち約12%が追加の小皿購入に充てられたという報告もある。
21世紀に入ると、上で「#本日のメシアゲ」が流行し、料理写真の構図における高さの演出が重視されるようになった。特に2021年の冬には、都内で撮影された味噌汁の湯気が「儀式性を帯びすぎている」として話題になり、食文化アカウントの間で論争を引き起こした。
批判と論争[編集]
メシアゲには、礼儀の名のもとに食事の自由を制限するとの批判がある。とりわけの一部飲食店では、盛り付けの高さを巡って客同士が口論となる事例があり、2017年には「メシアゲ疲れ」という新語が地方紙に掲載された[7]。
また、文化人類学の分野では、メシアゲが実際には一枚岩の伝統ではなく、明治以降に複数の作法が合成されて作られた概念ではないかとの指摘がある。これに対して保存運動側は、古写真に写る器の角度や箸置きの配置を根拠に「連続した民俗」であると主張しているが、写真の大半が期の演出写真であるため、議論は収束していない。
なお、のマイクロフィルムに残る『上げ椀心得帳』には、料理を持ち上げる際の理想角度を「17度から23度」とする記述があるが、この数値は料理の種類ではなく当日の湿度に左右されるとされ、現場での再現は難しい。
保存運動と現代の継承[編集]
現在、メシアゲの保存活動はや各地の町内会が担っている。協会によれば、年に一度の「全国メシアゲ祭」には約4,800人が参加し、そのうち3割前後が観光目的、2割が研究目的、残りが単なる食欲目的であるという。
では、寺社の精進料理にメシアゲ要素を取り入れた「静養上げ」が行われ、器の移動に拍手を伴う独特の形式が整えられた。また、の一部の学校給食では、配膳係が「どうぞ上がってください」と声を掛けることが推奨されており、これが児童の返事の丁寧さを高めたとされる。
ただし、都市部の若年層の間では、あえて何も上げずに同時に食べ始める「フラットメシアゲ」が流行している。伝統の逸脱として批判されることもあるが、支持者は「上げないことで逆に関係性を可視化する」と説明しており、研究者の中にはこれをメシアゲの終末形ではなく変奏とみなす者もいる。
脚注[編集]
1. ^ ただし、英語名の綴りには Messiage, Meschiage, Meshage の3説があり、統一されていない。 2. ^ 近年の研究では、上げ膳とメシアゲは別系統とする説が有力である。 3. ^ 『深川飯受記』は写本が2点しか確認されていない。 4. ^ 一椀札の実物は未確認である。 5. ^ 文化庁外郭研究会の報告書は、内部配布版のみ存在するとされる。 6. ^ 1998年の外食白書では「上げ高指数」という独自指標が採用された。 7. ^ 2017年10月3日付『大阪朝日夕刊』とされるが、紙面確認は取れていない。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 久保田常雄『都市雑居と上膳心理』東京帝国大学衛生学会誌 第12巻第3号, 1908, pp. 41-58.
- ^ 佐伯由起子『江戸下町の飯上げ儀礼』民俗文化研究 第8巻第2号, 1967, pp. 113-129.
- ^ M. Thornton, "Messiage and the Urban Table", Journal of Culinary Anthropology, Vol. 14, No. 1, 1994, pp. 22-49.
- ^ 渡辺精一郎『上げ椀心得帳の成立過程』国立民俗史料紀要 第5号, 1972, pp. 7-31.
- ^ Helen R. Pritchard, "The Verticality of Serving: A Note on Japanese Messiage", Asian Domestic Studies, Vol. 9, No. 4, 2001, pp. 201-219.
- ^ 小林志穂『メシアゲの社会心理学』食行動研究 第21巻第6号, 2010, pp. 88-104.
- ^ 加賀美玲子『盛付組と一椀札制度』地方自治と生活文化 第3巻第1号, 1936, pp. 5-27.
- ^ Robert H. Gaines, "From Offer to Lift: A Comparative Study of Shared Meals", Revue Internationale d'Anthropologie Culinaire, Vol. 18, No. 2, 2016, pp. 77-95.
- ^ 文化庁外郭研究会『生活所作白書 1965年度版』生活文化資料叢書, 1966, pp. 14-39.
- ^ 高橋理恵『フラットメシアゲ現象と若年層の食卓倫理』現代風俗学報 第27巻第5号, 2022, pp. 55-73.
外部リンク
- 日本飯上げ協会
- 下町食文化アーカイブ
- メシアゲ研究会デジタル年報
- 国際テーブル儀礼学センター
- 上膳民俗資料室