ラーメン二郎バチカン支店
| 正式名称 | Ramen Jiro Vatican Branch |
|---|---|
| 通称 | バチカン支店 |
| 所在地 | バチカン市国 サン・ピエトロ広場東側 |
| 開業 | 1987年5月 |
| 閉店 | 2011年11月（仮設営業終了） |
| 業態 | 巡礼者向け大盛ラーメン食堂 |
| 看板 | 乳白色地に金箔風のロゴ |
| 席数 | 18席 |
| 代表的メニュー | ロザリオ豚増し麺 |
| 運営母体 | 聖座後援ラーメン振興会 |
ラーメン二郎バチカン支店（ラーメンじろうバチカンしてん、英: Ramen Jiro Vatican Branch）は、の周辺に存在したとされる、いわゆるの海外展開拠点である。巡礼者の滞在時間短縮と高カロリー摂取の両立を目的に設計されたとされ、の開設以降、宗教的儀礼と大量麺文化の接点として知られている[1]。
概要[編集]
ラーメン二郎バチカン支店は、日本発祥のをの総本山近傍で提供したとされる施設である。店名に反して、経営は個人商店ではなく、との折衝を経て設立された準公的な食堂組織によって行われたとされる。
最大の特徴は、通常の一杯に対して麺量が約480グラム、豚が標準で3枚、野菜増しが「祝福盛り」と呼ばれた点にある。また、食後の祈祷時間を確保するため、提供後の着席時間が平均14分に制限されていたという記録がある[2]。一方で、開業当初はが「群衆形成を助長する」として試食車両の搬入を制限したため、営業は週3日、各日47食限定であった。
のちに、巡礼者向けの簡便食として評価され、1980年代末にはイタリア国内の若年層にも急速に浸透したとされる。なお、同店のスープは「ラテン語の発声練習に適している」とする説があり、これが後述する教皇庁内の賛否を呼んだ[3]。
歴史[編集]
創設の経緯[編集]
創設者として知られるのは、元千葉県船橋市の製麺技師、である。佐伯はにローマへ渡り、の地下書庫で保存されていた「断食明けの穀物摂取に関する古文書」を閲覧したことを契機に、巡礼後の高密度食を構想したとされる。
この構想は、当初内の一部事務局で「修道院向けの炭水化物補給計画」として扱われたが、実際にはラーメン構造の実験であった。佐伯は、近くの空き店舗で試験営業を行い、1日平均11人だった来客数を、替え玉方式の導入後に37人まで伸ばしたという[4]。
正式開業と拡張[編集]
正式開業は5月で、の来訪予定に合わせて、厨房を西側回廊へ延伸する特例が認められたとされる。これにより、麺上げ台が旧聖具室の一部を転用した7.8平方メートルの区画に設置された。
1989年には、麺の硬さを祈祷カードで選ぶ「黙想・普通・堅固」の三段階制が導入された。また、客の大半が長距離巡礼者であったため、スープは通常より塩分を1.3倍に調整し、経口補水との相性が良いと宣伝された。売上は1992年に月間2万4千食を超え、のでは「宗教都市型ジャンクフードの完成形」と評された[5]。
黄金期と終焉[編集]
後半からにかけては、各国の神学生や観光客が「一度は食べるべき巡礼飯」として列を作り、最大待ち時間は4時間18分に達したとされる。特にの聖年関連行事では、臨時の整理券が聖画像風の紙片で発行され、番号が飛んで配布されるという事故があった[要出典]。
ただし、繁忙期には麺の湯切り音がミサの鐘と同時刻に重なり、周辺の修道院から苦情も出た。これを受け、には「静粛営業令」が敷かれ、増しコールはラテン語のみで行う方針に改められた。最終的に2011年11月、建物の耐熱区画改修を理由に仮設営業が終了し、現在は記念碑的な屋台基礎のみが残るとされている。
特徴[編集]
ラーメン二郎バチカン支店のメニューは、の規格を保ちつつ、教会施設に適合するよう独自の儀礼化が進んでいた。注文時には「ニンニク入れますか」に相当する文言として「告解は要りますか」と尋ねられたという。
器はの円柱を模した深鉢で、豚は「殉教豚」、野菜は「奉納野菜」と呼称された。スープは乳化の進み具合によって「第一朗読」「福音」「終末」の三分類があり、最も濃いものはスプーンが沈まないことで有名である。実測では、標準丼一杯の総重量が約1.8キログラム、麺の平均長は42センチメートル、もやしの高さは最大で19センチメートルに達した。
また、店内放送には風のBGMが使われたが、実際には厨房スタッフが口笛で再現していたという証言もある。なお、厨房は油煙対策のための修復用換気技術を応用していたとされる。
社会的影響[編集]
同店は、単なる飲食施設にとどまらず、の国際化と宗教空間の再解釈を象徴する存在として研究対象となった。特にの食文化研究班は、同店の存在が「麺の啜り方をめぐる欧州礼節の変化」を加速させたと報告している[6]。
1998年には、イタリア国内のラーメン店34店舗が「二郎式」を名乗るようになり、そのうち9店舗が「バチカン流」を併記した。これに対し、日本側では逆輸入ブームが起こり、東京の一部店舗で「ローマ盛り」や「告解トッピング」が販売されたが、いずれも3か月で終了したとされる。
また、の分野では、巡礼と外食を一体化させた「消費巡礼」概念の先駆けとして扱われることがある。ただし、公式文書に同店の記載は確認されておらず、研究者の間では「都市伝説が実体化した事例」とする見解も強い。
教皇庁との関係[編集]
バチカン支店の最大の論点は、との距離感であった。設立初期には、厨房設備の一部が聖務局の倉庫に隣接していたため、配膳時に香辛料が文書ファイルへ混入する事故が数件発生したという。
1988年の内部通達では、店の営業を「黙想の補助」とみなす暫定解釈が示され、には巡礼者の空腹緩和に寄与したとして感謝状が授与されたと伝えられる。もっとも、当時の記録の多くは写しが散逸しており、原本の所在は不明である[7]。
一方で、保守派の神学者からは「二郎系の増し文化が禁欲思想に反する」との批判も出た。これに対し、厨房側は「選択の自由こそ神学的である」と反論し、結果として店内の券売機に『麺少なめ』『麺半分』『麺0.8人前』の項目が追加された。
批判と論争[編集]
批判の中心は、第一に量、第二に立地、第三に祝祭性であった。特にの調査では、初来店者の41.7%が完食に失敗し、そのうち12%が「祈りより先にスープと向き合ってしまう」と回答したとされる。これは栄養学的には高評価であったが、典礼学的には議論を呼んだ[8]。
また、店名に「二郎」を冠しているにもかかわらず、実際の創業者がであるかであるかが長年定まらず、ローマ法王庁付属の商標委員会で3度審査が行われた。最終的には「発音が十分にラテン語化している」として通過したが、この判断には今なお異論がある。
さらに、閉店後の跡地に「巡礼者向け記念スープ自販機」を設置する計画が浮上したが、常温保存の豚骨液を巡って地元保健当局が難色を示し、実現しなかった。なお、スープの缶詰化を試みた民間企業がに倒産したという記録もある。
遺産[編集]
現在、ラーメン二郎バチカン支店そのものは存在しないが、その影響は各地に残っている。東京の一部大学では、宗教学と食文化を横断する講義「巡礼と麺類」が開講され、毎年約86人が受講している。
また、ローマでは毎年4月に「静かな大盛り週間」と呼ばれる非公式イベントがあり、参加者は無言で麺をすすることを推奨される。これが同店由来であるかは不明であるが、主催者は毎回、初代店主・佐伯次郎の写真を掲げる。
このように、ラーメン二郎バチカン支店は、宗教、、の三者を奇妙に接続した象徴として語られている。学術的には検証不能な点が多いものの、食後に沈黙が訪れるという一点において、最も成功した「胃袋の儀礼」と評されることがある。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐伯次郎『巡礼者のための濃厚麺設計論』聖座後援出版局, 1988.
- ^ Margaret A. Thornton, "Sacred Broth and Urban Devotion", Journal of Mediterranean Food Studies, Vol. 12, No. 3, 1996, pp. 201-228.
- ^ ロベルト・カルディナーレ『バチカン都市圏の間食文化』イル・フォーコ社, 1999.
- ^ 小林真一『ラーメンの越境と儀礼化』東洋食文化研究所, 2002.
- ^ Lucia Bernini, "The Semiotics of Noodle Stacking", Vatican Culinary Review, Vol. 4, No. 1, 2005, pp. 17-39.
- ^ 渡辺精一郎『大盛りの社会史――巡礼と満腹の近代』港区学術出版社, 2007.
- ^ Giuseppe M. Rinaldi, "Quiet Slurping and Ecclesiastical Etiquette", Roma Gastronomica, Vol. 9, No. 2, 2009, pp. 88-113.
- ^ 『教皇庁食堂調整記録 第7巻』バチカン文書館, 2011.
- ^ 田所みゆき『ラテン語メニューの実際』西欧食学会出版部, 2014.
- ^ Francesco Almirante, "The Vatican Branch Phenomenon", International Journal of Pilgrim Cuisine, Vol. 1, No. 1, 2018, pp. 1-26.
外部リンク
- バチカン麺文化アーカイブ
- 巡礼飯年鑑
- 聖座食文化研究会
- ローマ胃袋史料館
- 二郎系海外展開監視委員会