全国ラーメン文化研究会
| 設立 | 1968年（諸説あり） |
|---|---|
| 設立地 | 東京都千代田区神田駿河台 |
| 本部 | 神奈川県横浜市中区山下町 |
| 目的 | ラーメン文化の収集・分類・保存 |
| 会員数 | 約4,800名（2024年時点） |
| 機関誌 | 『麺文化年報』 |
| 初代会長 | 渡辺精一郎 |
| 現会長 | 秋山澄子 |
| 標語 | 一杯に一史あり |
（ぜんこくらーめんぶんかけんきゅうかい、英: Japan Ramen Culture Research Society）は、各地のに関するを横断的に調査・保存する学術団体である。一般には後期に成立したとされるが、その起源は末期の鉄道駅弁検査制度にまで遡るとされている[1]。
概要[編集]
は、を単なるではなく、移動・労働・都市化・地域アイデンティティを結びつける文化現象として扱う団体である。会員にはの研究者だけでなく、元職員、、製麺機メーカーの技術者、さらには「すすり音の地域差」を調査する音声学者も含まれる。
同会はしばしばの周辺団体と誤認されるが、実際にはの貸会議室で行われた「麺線測定会」を母体としており、創設当初はの保存を口実に、実質的には駅前食堂の視察記録を交換する非公式サークルであったとされる[2]。なお、初期会員の名簿にはの旧食糧課に勤めていた人物が4名含まれていたが、この点については公文書が残っておらず、研究者のあいだでも解釈が分かれている。
成立の経緯[編集]
鉄道検査制度との関係[編集]
同会の起源は、ごろの沿線で行われた「汁物携行性調査」に求められるという説が有力である。当時、駅弁に代わる温食の導入をめぐり、鉄道省の下級技手であった渡辺精一郎が、麺の長さが列車の揺れによって食べやすさを変えることを発見したとされる。これが後の「麺長指数」につながったという。
もっとも、同説には一次資料が少なく、後年の研究会内部で作成された『』に依拠している部分が大きい。ただし、同書にはで撮影されたはずの写真にの看板が写り込んでいる箇所があり、編集過程での混線が指摘されている。
昭和期の再編[編集]
43年、の喫茶店「ルミエール」で開かれた定例会において、会則が整備され、名称が現在のに統一された。会則第3条には「湯気の消失速度をもって文化成熟度を測る」との条文があり、会員の一部からは「やや詩的に過ぎる」と批判されたという[3]。
この時期、研究会は・・の三大支部を基軸に活動を拡大したが、実際には支部長が毎月一度、現地の店でスープを飲み比べるだけであったと回想録に記されている。にもかかわらず、同会の『麺文化年報』はの委託調査資料として一時期参照され、ラーメンの地域差を「移動する方言」と位置づけたことで知られる。
組織と活動[編集]
研究会の正式会員は、正会員・準会員・試食協力員・器具監修員の4区分に分かれている。準会員の多くは各地の製麺所や老舗食堂の後継者であり、試食協力員は年2回の試食会で必ず3杯以上を評価する義務を負う。2023年の規約改正により、評価票には「麺の反発係数」「レンゲ追従性」「食後の沈黙時間」の欄が追加された。
また、会はの旧講堂を改装した「麺史資料室」を保有しており、そこには約1,200点の丼、387本の割り箸見本、製麺機の歯車、そして「失われたカエシ配合表」と呼ばれる複写資料が収蔵されている。展示物の中でも、にの市場で使用されたとされる“二重蓋式保温丼”は来訪者の人気が高い。
研究方法[編集]
麺長指数と湯温曲線[編集]
同会が独自に提唱した指標として最も有名なのが「麺長指数」である。これは麺の物理的長さだけでなく、持ち上げた際のたわみ、すすり開始までの躊躇、そして最後の一口に至るまでの心理的距離を含めて算出される。一般にを基準値とし、それを超えると「記憶に残る一杯」と判定されるとされる。
これに付随する「湯温曲線」は、提供からの間にスープ温度がどのように変化するかを計測したもので、を下回った瞬間に会員が一斉に箸を置くという奇妙な運用で知られている。なお、温度計測の際には規格に準拠した器具が用いられるが、会員の半数は「経験的に手首で分かる」と主張している。
音声調査と方言分類[編集]
研究会は、すすり音の地域差を記録した「音声麺譜」をから発行している。これによると、ではすすり音の立ち上がりがやや遅く、では終止音が短い傾向があるという。もっとも、調査対象の中には麺を噛み切る際に無音になる被験者も含まれ、分類上の扱いをめぐって議論があった。
この調査は一部の研究者から注目され、の講義で例示されたこともあるとされるが、当日の配布資料に研究会名が誤って「全国ラーメン文化保存協議会」と記されていたため、どの程度正式に扱われたかは定かでない。
主要な人物[編集]
初代会長の渡辺精一郎は、出身の技手から転じて研究会をまとめた人物で、麺の硬さを「線路の継ぎ目に似る」と表現したことで知られる。彼の日記には12年の時点で「将来、ラーメンは都市の記憶装置になる」との記述があり、後年の会員により半ば預言書のように扱われた。
第二代会長のは、に女性初の支部連絡責任者となり、試食会の評価基準に「香りの持続」や「丼の縁の温度」を導入した。彼女はまた、会内に残っていた古い男尊的な慣習を改め、会議で「麺をすすらない発言は議事録に残すべきでない」と宣言した逸話でも有名である。
現会長のは、の中華街との製麺史を結ぶ研究で知られ、会の外部発信を積極化した。彼女の時代に研究会はSNSを利用した「本日の丼縁報告」を開始し、投稿数は月平均に達したが、そのうち3割は写真の湯気で麺が見えないという問題がある。
社会的影響[編集]
研究会の活動は、地域おこしや観光行政にも影響を及ぼした。とりわけの一部自治体では、研究会の提案を受けて「丼の深さ」を基準にした街歩きマップが作成され、商店街の回遊率が上昇したとされる[4]。また、学校給食においてラーメンの日が制度化された背景にも、同会の調査報告書が参照されたという。
一方で、同会が提唱した「文化保全のためには、月1回の実食が必要である」との主張は、外食産業の過熱を招いたとして批判されたことがある。これに対し会は「試食は義務ではなく責任である」と反論し、かえって一部会員の健康診断結果が悪化した。なお、には会内で“スープの塩分を文化的に読むべきか”をめぐって8時間に及ぶ理事会が開かれ、最終的に議長が中華そばを2杯食べて休会となった。
批判と論争[編集]
研究会には、ラーメンを過度に体系化しすぎるとの批判が常に存在した。特に系の研究者からは、丼の模様や箸置きの配置にまで意味を見出す姿勢が「分類のための分類」に陥っていると指摘された。また、会が作成した『全国スープ遺産地図』では、いくつかの店舗が「湯気の文化価値が高い」とだけ記され、肝心の味の記述がないことが問題視された。
さらに、に公開された内部文書では、会員ランクの一部に「特別試食顧問」より上位の「名誉すすり監査役」が存在することが明らかになり、組織の階層が無駄に複雑であると話題になった。もっとも、同文書の末尾にはなぜかのたこ焼き研究会との合同懇親会予定が挟まっており、資料の統合ミスではないかとの見方もある。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『麺類輸送史覚書』麺文化研究社, 1969.
- ^ 小林美沙子『丼縁の社会学』日本食文化出版, 1978.
- ^ 秋山澄子『音声麺譜入門』港町書房, 2004.
- ^ 佐々木和彦「ラーメン地域差の民俗誌的検討」『食文化研究』Vol. 18, No. 2, pp. 41-66, 1992.
- ^ Margaret H. Thornton, “Steam and Noodles: A Regional Typology”, Journal of Culinary Anthropology, Vol. 7, No. 1, pp. 12-39, 1988.
- ^ 中村一馬「麺長指数の測定誤差について」『調理科学年報』第12巻第4号, pp. 88-103, 2001.
- ^ Yutaka Seno, “The Sociology of Slurping”, East Asian Food Studies Review, Vol. 5, No. 3, pp. 201-219, 2010.
- ^ 全国ラーメン文化研究会編『麺文化年報 1972』同会出版部, 1973.
- ^ 田辺史郎『ラーメンと鉄道省の不思議な関係』駿河台文庫, 1986.
- ^ 井上みどり『スープの塩分は誰が決めるのか』青磁社, 2019.
外部リンク
- 麺史資料室デジタルアーカイブ
- 全国ラーメン文化研究会 公式機関誌案内
- 丼縁温度研究センター
- 麺文化年報オンライン
- 日本スープ比較学会 連携ページ