八代市なんでも調理委員会
| 正式名称 | 八代市なんでも調理委員会 |
|---|---|
| 略称 | なんちょー委 |
| 設立 | 1988年頃 |
| 設立地 | 熊本県八代市郡築地区 |
| 目的 | 地域資源の調理転用と試験献立の標準化 |
| 主管 | 八代市生活文化推進室（当時） |
| 主要活動 | 試作料理、道具検証、味覚講習、非食材の可食化実験 |
| 委員長 | 初代・木村善五郎 |
| 通称施設 | 郡築調理講堂 |
八代市なんでも調理委員会（やつしろしなんでもちょうりいいんかい）は、において、可食・非可食を問わず地域資源を「調理可能性」の観点から検証するために設けられた市民参加型の準行政組織である。昭和末期に起きた一連の「台所災害」を契機として設立されたとされ、地元ではの実験小屋を発祥の地とする説が有力である[1]。
概要[編集]
一方で、同委員会の記録には説明のつかない試験例も多く、1989年夏には「磁石に吸いつく味噌玉」が提出され、台所の金属棚に37個が整列したまま一夜を明かしたとされる。この件は後年の会議録でも要出典とされたが、八代市立図書館の郷土資料室には、実際に棚へ置かれた写真が残っているとも言われる。
歴史[編集]
成立の背景[編集]
なお、創設時の議事録には「委員会は料理のための委員会ではなく、料理を介して市民を再配置するための委員会である」との一文が残るとされ、この思想が後の活動全体を規定した。ここにの郷土料理研究と、当時流行していた地域再生政策が接続したことで、同委員会は単なる趣味の集まりを超えた存在となった。
拡大期と制度化[編集]
1995年頃には年3回だった試作会が月例化し、参加者は最大128人に達した。会場では産の海藻を乾燥させた「音の出る塩」や、流域の小石を熱して保温容器として使う手法が考案され、県外からの視察も増えた。ただし、1996年の冬に試作された「八代式六時間おでん」は、完成直後に出汁が人格を持ったと報告され、以後は危険食材扱いとなった。
衰退と再評価[編集]
現在では、実際の調理団体というより地域文化を語る象徴的事例として扱われることが多いが、八代市内では今も「なんでも一度は煮てみる」という委員会精神が学校行事や商店街イベントに残っているとされる。特にの老舗総菜店では、毎年秋に「なんちょー委の夕べ」と称する非公開試食会が行われるという。
活動内容[編集]
調理対象の分類[編集]
この分類法は、実用性よりも「食べられる気がするか」を重視した点で画期的であったとされる。味覚評価票には、味だけでなく、湯気の立ち方、器の音、配膳時の沈黙時間まで記録され、合計28項目で採点された。
代表的な試作[編集]
特に1998年の「しお風呂煮」は、塩水の湯気を浴びながら具材を別鍋で温めるという奇妙な二層調理法であり、調味料の概念を拡張したとして一部の料理誌に紹介された。一方で、食卓に置かれたままのまな板を食べ始める参加者が出たため、以後は「器と食材の境界確認」が手順書に明記された。
教育・広報活動[編集]
また、委員会発行の小冊子『調理便覧 なんでも篇』は累計4万2,000部を配布したとされ、表紙には毎号違う鍋の写真が使われた。ただし第7号だけ、どう見ても調理前の防災倉庫が載っており、当時から「編集事故ではないか」と囁かれていた。
組織と人物[編集]
ほかにも、香り担当の、器具監査の、そして「危険だが面白い」案件だけを集める記録係のが中心メンバーとして挙げられる。園田が残したメモには「石を蒸したら、会議が終わるころには皆がうなずいていた」とあり、委員会の雰囲気をよく伝えている。
社会的影響[編集]
一方で、同委員会の思想は過剰適用されることもあった。2004年には市内の清掃事業者が落葉を味噌汁の具として回収しようとして中止になり、地元紙が「委員会の影響が広すぎる」と報じたとされる。この件はのちに、なんでも調理の限界を示した象徴例として引用されている。
批判と論争[編集]
さらに、委員会が「食べられる」という概念を地域アイデンティティの中心へ据えたことについて、文化人類学の分野では賛否が分かれている。肯定派は、限られた資源を無駄にしない実践知として評価する一方、否定派は、何でも鍋に入れる発想が食文化の多様性を逆に単純化したと指摘している。もっとも、八代市内では今も「議論が煮えるまで待て」という比喩が日常語として使われており、影響の大きさは疑いようがない。
遺産[編集]
現在、委員会そのものは休眠状態にあるが、月1回の非公式な集まりは続いているとされる。八代の高齢者施設では、入所者が持ち寄った旬の野菜を前に、まず「これは煮るべきか、蒸すべきか」を三分間黙考する習慣が残っているという。この静かな儀礼こそが、八代市なんでも調理委員会の最も長寿な成果であると見なされている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 木村善五郎『郡築調理講堂記録 第一輯』八代生活文化研究会, 1991.
- ^ 西園寺文子「地域資源の煮込み可能性について」『熊本食文化論集』Vol. 7, No. 2, pp. 41-68, 1994.
- ^ 松浦キクエ『香りで読む八代の台所』南風社, 1998.
- ^ 田中誠一「なんでも調理委員会の制度化とその限界」『地方行政史研究』第12巻第4号, pp. 88-113, 2002.
- ^ M. A. Thornton, "Boiling as Civic Infrastructure in Southern Japan," Journal of Culinary Municipal Studies, Vol. 3, No. 1, pp. 5-29, 2007.
- ^ 園田ミツル『石を蒸す技法と会議録』八代郷土出版, 2009.
- ^ 橋本由紀「八代市における非食材の食材化」『地域文化と味覚』第18巻第3号, pp. 112-139, 2011.
- ^ K. Watanabe, "The Magnetized Miso Ball Incident Revisited," Proceedings of the Kyushu Food Folklore Society, Vol. 9, pp. 201-220, 2015.
- ^ 八代市立博物館編『なんでも調理委員会アーカイブ総目録』八代市文化財調査室, 2019.
- ^ 岡部理恵「夕方の空気を煮るという発想について」『生活技術の民俗誌』Vol. 2, No. 4, pp. 1-17, 2021.
外部リンク
- 八代市郷土資料室デジタルアーカイブ
- 郡築調理講堂保存会
- 熊本台所文化研究ネットワーク
- 南九州食材転用学会
- 八代式献立図面ライブラリ