創始者焼肉喰楽部
| 分類 | 食文化団体（儀礼化された飲食コミュニティ） |
|---|---|
| 活動地域 | 主に東京都渋谷区周辺から全国へ波及 |
| 成立時期 | 1997年（有力な説） |
| 目的 | 焼肉の「創始者手順」を継承し、食の共同体を維持すること |
| 主要媒体 | 会報『喰楽通信』と地域掲示板（アナログ中心） |
| 特徴 | 肉の提供順に「創始者」名の冠を付与する |
| 運営方式 | 月例会＋年次「創始者選定会」 |
| 会員区分 | 初喰者／熟喰者／創始者喰楽官（階層制） |
創始者焼肉喰楽部（そうししゃやきにくくらぶ）は、焼肉の技法と「創始者」を称える作法を結びつけた、日本の食文化系の団体である。1990年代後半に市民サークルとして拡大したとされ、地域の飲食店ネットワークに影響したとされる[1]。
概要[編集]
創始者焼肉喰楽部は、焼肉を単なる嗜好品としてではなく、手順・順序・所作として体系化し、さらに「創始者」を称える儀礼へと編成した団体であるとされる。会員は焼く工程だけでなく、肉の切り分け、火加減の申告、タレの混合比までを「創始者手順」として暗記することが求められたとされる[2]。
成立の契機については複数の説が存在する。いずれも“本気で面倒なルール”が社会に受け入れられたことで拡大したとされ、特に1997年頃に渋谷区の小規模飲食店で「順番をめぐる喧嘩を儀礼で封じる」試みが行われたことが起点である、という説明がよく引用される[3]。
名称と語源[編集]
「喰楽」の解釈[編集]
名称の「喰楽」は、食べる行為（喰）を楽しむ（楽）という単純な造語として理解されがちである。ただし団体内では「喰楽」を“嚥下時の快感を最適化する雑談”に結びつけて講義する慣習があったとされる。会報では、笑いの発生が嚥下反射の律動に与える影響を示す、とする投稿が繰り返し掲載された[4]。
このため、会員は食事中に必ず短い自己紹介を挟むことが推奨された。自己紹介の長さは「37文字以内」が推奨値として掲げられた時期があり、なぜか当時の印刷所の都合（短い文字列ほど版面が崩れにくい）と結びつけて説明されることもあった[5]。
「創始者」の意味[編集]
「創始者」は創業者を指すのではなく、焼肉の“その手順を最初に見せた人”を意味するとされる。結果として、同じ店でも月ごとに創始者が入れ替わる仕組みが導入され、会員は「今月の創始者」を知らない者として軽く扱われる文化が生まれたとされる[6]。
この制度が過熱し、創始者の選定が実務化された。選定会は年1回、神奈川県の倉庫改装施設「横浜食道場（仮称）」で行われたと記録されている。なお横浜食道場は当時の消防署への申請書では“倉庫”としてしか扱われていなかったため、書類上の正式名称と現場呼称のズレが編集者の間でたびたび話題になったとされる[7]。
歴史[編集]
成立と初期の拡大[編集]
団体の初期は「焼肉オフ会」を装って始まったとされる。1996年の年末、東京都渋谷区の路地裏にある小さな精肉店「丸福裏精肉」が、客の注文がバラつくたびに“おすすめ順”を作る試みを行った。そこへ、元編集助手の渡辺精一郎が参加し、「おすすめ順を儀礼にすれば揉めない」と提案した、という説明がある[8]。
1997年、当時の会員9名が「喰楽規約9条」を作成し、肉の種類ごとに“創始者の呼称”を付ける運用を開始したとされる。9条のうち第4条には、タレの混合比が「醤油：味噌＝3：2、ただし甘味料は“目分量”ではなく計量スプーン2.7杯とする」といった、妙に具体的な記述があったとされる[9]。この条文が後に、会員募集のための“笑える文章”として転載されたことで認知が広がった、とされる。
制度化と社会への波及[編集]
2000年代に入ると、創始者焼肉喰楽部は単なる趣味団体から「地域飲食店の共同運営に近い存在」と見なされるようになった。会員は店側と協定を結び、月例会のための座席確保や換気設備の確認を“儀礼手順”として取り決めたとされる[10]。
特に影響が大きかったのは、提供順の標準化である。創始者焼肉喰楽部の会員が推奨する順番は、最初に“香りの創始者”、次に“脂の創始者”、最後に“噛みの創始者”というように比喩名で呼ばれた。その結果、外部の一般客にも「順番が食べ方そのもの」という発想が広がり、東京都内の焼肉店が自店メニューを同様の比喩表記に改めたという調査報告が、当時の業界紙に載ったとされる[11]。
ただし波及の過程では、過度な暗記競争も問題になった。熟喰者は“創始者手順”を暗唱できない新規会員をからかう傾向があったとされ、この行為が「食の学習負担を増やした」とする批判にもつながった。なお団体側は、暗唱の負担は“お客の集中を高める”ために必要だったと主張した[12]。
衰退と再解釈[編集]
2010年代半ば以降、団体の熱量は分散したとされる。SNSの普及によって、儀礼が動画で切り抜かれやすくなった一方で、会報のような“長い手順の文章”が読まれにくくなったからだとする見方がある[13]。
また、創始者の概念が「誰が最初に教えたか」をめぐる曖昧さを孕むため、店ごとに主張が割れていった。ある会員は「最初の一口は、誰の手でもなくコンロの火がくれる」と語ったとされ、ここから“創始者不要論”が生まれた。もっとも、その発言の直後に会報へ訂正文が載り、創始者不要論は“火を祀るための冗談”として収束したとされる[14]。
このように、衰退後も語り継がれることで、団体は現在では「焼肉をめぐる儀礼的ユーモア」として再解釈されることが多い。近年の風刺番組で「タレ計量が2.7杯」という細部が取り上げられ、結果として団体名だけがひとり歩きする現象が指摘されている[15]。
運営と儀礼[編集]
創始者焼肉喰楽部の月例会は、会員数に応じて席順が決められる点が特徴である。会員は到着順ではなく「先に“創始者の聞き取り”をできる者」が前列へ誘導されるとされ、席順がそのまま“学習の序列”として働いたとされる[16]。
儀礼の中心は「創始者宣誓」である。宣誓は壇上で行われ、宣誓文は『喰楽通信』第13号に掲載されたテンプレートが基礎とされたとされる。そこでは「私の舌は、先月の創始者の味を保存する」といった文言が含まれていたと記録されている[17]。
さらに、焼きの手順には細かな秒数の目安があった。例えば“ハラミ”の表面を焼く工程では「片面ごとに92秒、ただし煙が上がったら-7秒して再開する」といった例が共有されたとされる[18]。これが外部には誇張として受け止められた一方、会内では“誇張の中に実務が隠れている”と解釈された。なお、秒数の根拠は誰も覚えておらず、ただ「当時のストップウォッチが壊れていたから」という噂だけが残ったとされる[19]。
社会的影響[編集]
創始者焼肉喰楽部の最大の影響は、焼肉体験を“手順ゲーム化”した点にあると評価されている。食べ方が数値化され、会話が手順に同期することで、初見の人でも参加しやすい空気が生まれたとされる[20]。
一方で、団体の影響は飲食店だけにとどまらなかったとする指摘もある。地域の子ども会が「創始者探し」を学習活動に転用し、家の手伝いを“創始者手順”として記録する取り組みが一部で見られたとされる。具体例として、埼玉県の公民館が配布した“家庭内焼き手順”プリントが話題になったが、裏面が焼肉の注文表になっていたため保護者の間で問題になった、とする逸話がある[21]。
このように、団体はユーモアを伴う制度として機能した。焼肉という限定領域から始まったにもかかわらず、「順番・暗唱・儀礼」が人間関係の摩擦を減らす道具として語られることがあった。もっとも摩擦が減ったというより、摩擦の形が変わっただけではないか、という反論も根強い[22]。
批判と論争[編集]
批判の中心は、創始者概念のあいまいさによる“責任の押し付け”である。ある元会員は「創始者が外れた月は、肉の出来が悪いと断定される空気があった」と述べたとされる。会内ではこれを“味の監督制”と呼び、監督に失敗した創始者へ罰ゲームが科される慣習があったとされる[23]。
また、儀礼の数値が独り歩きした点も問題とされた。とくに外部メディアが「タレ2.7杯」をセンセーショナルに扱い、団体の実際の手順よりも“数字の奇妙さ”だけが記憶されることが多かったとされる。その結果、団体に対する誤解が増え、「焼肉のためのカルト」というラベルが貼られることさえあった、とする報告がある[24]。
さらに、創始者焼肉喰楽部が関与したとされる“地域協定”についても疑義が出た。契約書の存在を裏付ける書類が見当たらず、ある編集者が古い掲示物の写真を根拠に主張した、という経緯があり、真偽は定まらないとされる[25]。ただし当時の実務者は「書類より焼き加減が証拠だった」と反論したとされ、結局、証明ではなく語りが勝った形になった。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐藤涼平『儀礼化する食卓：タレ比率と共同体』青林飯店出版, 2004.
- ^ 山本真理子『数字で笑わせる料理コミュニティ』講談焼文堂, 2008.
- ^ 渡辺精一郎『創始者焼肉喰楽部の記憶（改訂版）』喰楽通信編集室, 2012.
- ^ Martha A. Henslow, “Ritual Ordering in Street Yakiniku Circles,” Journal of Informal Gastronomy, Vol. 11, No. 2, pp. 55-74, 2016.
- ^ Kenjiro Takahashi, “The Founder Concept and Social Friction,” Proceedings of the Symposium on Food Practices, 第3巻第1号, pp. 101-118, 2013.
- ^ 鈴木博人『地域協定の食文化史：東京の裏道から』東京学術出版社, 2019.
- ^ 田中葉月『会報が作る味の記憶：喰楽通信の文体分析』日本食文研究会, 2021.
- ^ International Council for Culinary Rituals, “Guidelines for Tabulation of Cooking Seconds,” pp. 1-37, 2009.（書名の一部が誤植されているとされる）
- ^ Nakamura, “Wristwatch Accuracy and the 92-Second Myth,” Bulletin of Kitchen Chronometry, Vol. 4, No. 7, pp. 12-26, 2011.
- ^ 『渋谷路地裏人物誌』渋谷夜話社, 1999.
外部リンク
- 喰楽通信アーカイブ
- 創始者手順データベース
- 月例会開催録（非公式）
- 横浜食道場（記憶倉庫）
- タレ比率研究会