御殿場ラーメン戦争
| 名称 | 御殿場ラーメン戦争 |
|---|---|
| 別名 | 戦争麺、御殿場式競合拉麺 |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 静岡県御殿場市、裾野市、小山町 |
| 種類 | 麺料理、地域料理 |
| 主な材料 | 富士山麓高原小麦、豚骨清湯、味噌だれ、馬鈴薯澱粉、山葵油 |
| 派生料理 | 御殿場白旗麺、芙蓉亭式辛口戦争麺 |
御殿場ラーメン戦争（ごてんばらーめんせんそう）は、をしたのである[1]。一般に周辺の高地で食べられてきた即席性の高い温麺文化に由来するとされる[1]。
概要[編集]
御殿場ラーメン戦争は、の屋台群が40年代後半から急増したことを背景に成立したとされる麺料理である。一般に、複数の店が同一の丼を回転させながら注文札で“攻め口”を変える提供様式を特徴とし、味の差異そのものを競争原理として取り込んだ点に独自性がある。
この料理は、単なるラーメンの一種ではなく、食べる側が「どの勢力を支持するか」を選ぶ参加型の食文化として語られている。現在ではの観光土産としても知られ、駅前の食堂では「停戦セット」や「和平替え玉」が用いられることがある[2]。
語源・名称[編集]
名称の「戦争」は、前の三つ巴の屋台同士が、深夜に仕込み寸胴を移動させながら互いのスープを取り込んだことに由来するという説が有力である。もっとも、地元の古老の間では、これは後年の観光業者が付けた刺激的な呼称であり、当初は単に「御殿場勝負麺」と呼ばれていたともいわれる。
また、「ラーメン」は戦後の輸入麺文化を指す語である一方、御殿場では一時期「拉麺」を嫌い「羅麺」と記す店も多かった。なお、の内部資料には「戦争」の表記を避け、「麺合戦」として申請された記録が残るが、なぜかその同じ書類の余白に“辛さは第3波まで”と書かれている[3]。
歴史[編集]
発祥期（1958年-1972年）[編集]
発祥期には、建設に伴う労働者需要を背景として、御殿場駅周辺に夜鳴き麺の屋台が集中したとされる。とりわけ37年の冬、三軒の屋台が同じ井戸水を使い始めたことから、互いの出汁が微妙に混ざり、結果として“交戦状態”の味が生まれたという逸話が残る。
この時期の御殿場ラーメン戦争は、まだ料理名ではなく現象名に近かった。客は行列の長さではなく「どの屋台が今夜は勝つか」を賭けるようにして集まり、週末には最大で1,200人が駅前ロータリーに滞留したとされる。もっとも、この数字はとされることが多い。
拡大期（1973年-1991年）[編集]
48年のオイルショック後、安価で熱量の高い麺料理として注目され、地元旅館の深夜食として急速に普及した。特に方面では、朝霧を利用した“冷却再沸騰”という独特の製法が導入され、スープを一度冷やしてから再加熱することで旨味を角張らせる技術が発達した。
この拡大期に、味噌派・醤油派・清湯派の三勢力が固定化したとされる。1984年にはの巡回指導に対し、各店が同じ温度計を順番に隠したため、測定結果が店ごとに2.8度ずつずれたという記録がある。これが後の“御殿場温度戦争”の端緒になったとする説もある。
制度化期（1992年以降）[編集]
に入ると、観光資源化が進み、が設立された。保存会は「麺の主導権を住民に返す」ことを掲げ、毎年11月に“停戦試食会”を開催している。
現在では、自治体と民間企業の共同事業として「戦争麺スタンプラリー」が実施されており、7店舗を巡ると、最後に透明な器で供される“講和スープ”が無料になる。ただし、講和スープは味が薄いわりに塩分だけ高いと評され、参加者の再訪率を上げる仕掛けになっている。
種類・分類[編集]
御殿場ラーメン戦争は、一般にスープの攻勢と麺の硬度によって分類される。主流は以下の三系統である。
第一に「白旗系」で、白濁豚骨に山葵油を落とし、表面を白い泡で覆うものを指す。第二に「包囲系」で、魚介だしを下支えに太麺を長時間寝かせ、丼の外周に揚げネギを環状配置する。第三に「撤退系」で、味噌だれを強くしつつ、具材を少なくして素早く食べ切らせる構造をとる。なお、厳密には撤退系だけ麺量が12%多いことがあり、これが“撤退しづらい”として好評である。
加えて、季節限定として「霧中戦」や「雪解け停戦」などの派生がある。いずれもの気候を利用した演出を重視し、気温が5度を下回ると器の外側に結露で地図が浮かぶよう工夫されている。
材料[編集]
主材料はである。これは御殿場一帯の火山性土壌で育った小麦を、収穫後に標高450メートル地点で一晩だけ乾燥させることで、麺線にわずかな弾力と“反骨性”を与えるとされる。
スープには豚骨清湯、昆布、干し椎茸のほか、地域固有の山葵油が用いられる。山葵油はを低温圧搾した後に菜種油へ三段階で移香するもので、入れ過ぎると“前線が鼻に来る”と表現される。具材はチャーシュー、メンマ、茹で卵が基本であるが、旧来の店では刻んだ沢庵を散らし、これを“休戦旗”と呼ぶことがある。
一部の店では、保存料の代わりに御殿場の冷涼な夜気を使うと説明されるが、衛生上の理由から実際には使われていないとされる[4]。
食べ方[編集]
食べ方は、まず最初の三口でスープの勢力図を把握し、その後に卓上の辛味札を使って自分の陣営を決めるのが作法である。一般に、白旗系は先に麺を引き上げ、包囲系は半分食べてから胡椒を加え、撤退系は最後まで何も足さずに黙って完食することが推奨される。
また、御殿場では替え玉を「増援」と呼び、店員が木札を持って現れる。増援は一回につき150グラムが標準で、二回目以降は“長期戦”として別料金になる。地元の学生は、昼に食べると午後の授業で異様に集中するため、試験前に一杯だけ食べる習慣があるという。
なお、器の底に残ったスープへ白飯を投入する行為は「和平」と呼ばれ、これを行うとその丼についていた店独自の戦闘記録スタンプが一つだけ消えるとされる。
文化[編集]
御殿場ラーメン戦争は、食文化であると同時に地域アイデンティティの象徴として扱われてきた。では毎年春に「麺戦祭」が開催され、各店が音楽隊を伴って出店する。優勝店は“停戦大将”として一年間、駅前広告の中央を独占する。
また、の周辺では、演習帰りの隊員が「作戦行動後の補給」としてこの料理を食べる慣習があるといわれる。これにより、麺をすする音と敬礼の所作が妙に一致し、遠目には練度の高い儀式に見えるという。地元ではこれを「すすりの整列」と呼ぶ。
観光面では、外国人向けに“Ramen War Experience”が売られており、参加者はヘルメット型のどんぶり蓋を装着して入店する。もっとも、公式パンフレットには小さく「戦闘ではありません」と書かれている。
脚注[編集]
[1] 御殿場ラーメン戦争保存会『御殿場戦争麺資料集 第3版』、2016年。
[2] 山田健一「高地ラーメン文化の参加型消費」『食文化研究』Vol.18, No.2, 2019, pp. 41-67.
[3] 静岡県商工観光部『御殿場駅前屋台群聞き取り調査報告書』、1987年、pp. 12-19.
[4] H. Thornton, “Soup Temperature and Conflict Perception in Suburban Japan,” Journal of Culinary Anthropology, Vol. 11, No. 4, 2008, pp. 203-229.
[5] 佐伯光雄『停戦の味覚学——御殿場麺史考』地方新聞社、2001年。
[6] M. B. Ellis, “War Broth and Civic Identity,” Asian Foodways Review, Vol. 7, No. 1, 2014, pp. 5-31.
[7] 御殿場商工会議所編『麺合戦と観光振興』、1994年、pp. 88-96.
[8] 中村秋子「山葵油の移香工程に関する一試論」『静岡調味料学紀要』第5巻第1号、2005年、pp. 77-84.
[9] R. K. Sato, “The Ceasefire Bowl: Culinary Diplomacy in Rural Japan,” Food History Quarterly, Vol. 22, No. 3, 2020, pp. 118-145.
[10] 『御殿場ラーメン戦争 年表と誤記集』御殿場郷土資料館、2012年、pp. 1-54.
関連項目[編集]
脚注
- ^ 御殿場ラーメン戦争保存会『御殿場戦争麺資料集 第3版』、2016年.
- ^ 山田健一「高地ラーメン文化の参加型消費」『食文化研究』Vol.18, No.2, 2019, pp. 41-67.
- ^ 静岡県商工観光部『御殿場駅前屋台群聞き取り調査報告書』、1987年、pp. 12-19.
- ^ H. Thornton, “Soup Temperature and Conflict Perception in Suburban Japan,” Journal of Culinary Anthropology, Vol. 11, No. 4, 2008, pp. 203-229.
- ^ 佐伯光雄『停戦の味覚学——御殿場麺史考』地方新聞社、2001年.
- ^ M. B. Ellis, “War Broth and Civic Identity,” Asian Foodways Review, Vol. 7, No. 1, 2014, pp. 5-31.
- ^ 御殿場商工会議所編『麺合戦と観光振興』、1994年、pp. 88-96.
- ^ 中村秋子「山葵油の移香工程に関する一試論」『静岡調味料学紀要』第5巻第1号、2005年、pp. 77-84.
- ^ R. K. Sato, “The Ceasefire Bowl: Culinary Diplomacy in Rural Japan,” Food History Quarterly, Vol. 22, No. 3, 2020, pp. 118-145.
- ^ 『御殿場ラーメン戦争 年表と誤記集』御殿場郷土資料館、2012年、pp. 1-54.
外部リンク
- 御殿場ラーメン戦争保存会 公式記録室
- 静岡麺文化アーカイブ
- 富士山麓食文化研究ネットワーク
- 御殿場郷土資料館 デジタル展示
- 麺合戦観光推進協議会