本格スパイスカリー専門店「イーマムーラー」
| 名称 | 本格スパイスカリー専門店「イーマムーラー」 |
|---|---|
| 種類 | 香辛料塔併設型スパイスカリー専門店 |
| 所在地 | 神奈川県潮路七丁目（擬似地番：七丁目一番三号） |
| 設立 | 2011年（開業式典：九月二十六日） |
| 高さ | 約18.6メートル（香辛料塔） |
| 構造 | レンガ外壁＋共鳴換気ダクト（塔部） |
| 設計者 | 渡辺精一郎建築事務所（商標名：波匠設計同盟） |
本格スパイスカリー専門店「イーマムーラー」（よみ、英: Imāmūlā Authentic Spice Curry Specialist）は、神奈川県にある[1]。現在では、店頭の調合時計と香辛料塔を核とする“食の礼拝堂”として、観光客の回遊導線に組み込まれている[1]。
概要[編集]
本格スパイスカリー専門店「イーマムーラー」は、香辛料の“精度”を建築的に扱うことを主眼として構成された、神奈川県所在の香辛料塔併設型施設である[1]。現在では、カレーの提供が単なる飲食ではなく、調合手順と匂いの時間差を含む儀式として語られている。
その成立経緯は、海軍被服廠の倉庫跡を“乾燥と熟成の実験室”へ改装する計画に端を発するとされ、食文化研究者と香辛料商、そして「時間を測るほど味が揃う」という技術信仰が結び付いた結果として説明される[2]。
名称[編集]
施設名の「イーマムーラー」は、店舗の常連が掲げた「舌の上に“指揮者”を置く」比喩に由来するとされる[3]。なお、正式な命名は初代店主であるが行ったとされ、彼はスパイスの配合を“合唱団の進行表”に例えたという[4]。
また「本格スパイスカリー専門店」の冠は、提供形態が“注文後の煮込み時間を固定しない”方式から生まれた登録呼称であるとされる。ここでは、来店者の体温と湿度を簡易計測し、同一の香辛料でも煮込み窓をずらす運用が採られたと説明されている[5]。
一方で、命名の由来には複数の説があり、語源学者は「発音が自然に崩れるよう意図された商標設計」だと指摘している[6]。
沿革/歴史[編集]
構想：海の倉庫を“味の装置”に[編集]
計画は、の旧沿岸倉庫群のうち一棟が、に“換気不良の建物”として再点検されたことに由来する。施設担当の技術官は、換気ダクトの位置を変えると香りの立ち上がりが「±18秒」の範囲に揃うことを報告したとされる[7]。この数字が、のちの“調合時計”の設計根拠として引き継がれた。
その後、香辛料商社潮路貿易株式会社が、粒度の規格を改訂する提案を行い、「挽き具合が違うとスパイスの“音”が変わる」とする比喩的規格が採用された。これにより、カレーは煮込みの勝負ではなく、香りの立ち上がりタイミングの勝負として語られるようになった[8]。
開業：調合時計と香辛料塔の完成[編集]
「イーマムーラー」は2011年九月二十六日に開業式典が執り行われたとされる[1]。開業直前の試運転では、塔部のレンガに対し“温度差で吸放出する含香層”を組み込み、塔の高さが約18.6メートルに固定されたという[9]。数字の根拠は、塔の影が夕刻に円形床の印（直径3.2メートル）と一致する角度に調整されたためと説明されている。
ただし初期の運用では、香辛料塔の共鳴換気ダクトが客席の呼吸数と干渉し、過度に刺激臭が前面に出た日があったとされる。そのため春に、ダクト断面を0.4平方メートルずつ段階調整し、最終的に“辛味の立ち位置”が安定したと報告された[10]。
施設[編集]
施設は大きく、調合台を中心とする「礼拝室（キッチンフロア）」と、香辛料を循環させる「香辛料塔（タワー部）」から構成される。現在では、来店者が入店時に透明カップで湿度（測定値は20〜92%の範囲で表示）を確認し、その場で“煮込み窓”が印字された半券を受け取る仕組みが採られている[11]。
香辛料塔はレンガ外壁で覆われ、内部には共鳴換気ダクトと含香層が設置される。設計者のは、換気風量を一定化するために、ダクト内の抵抗を“結び目”として扱う独自手法を用いたとされ、結果として高さ約18.6メートルの塔で香りが均一化されたと説明されている[12]。
また店内には、スパイスが視認できる「引力棚（レール式）」があり、スパイス容器は磁気固定で“傾けてもこぼれない”角度を保持するよう設計されている。なお、引力棚が初期に傾斜しやすかったため、支柱の径を1.8センチ刻みに変え、最終的に直径4.2センチの支柱が採用されたという記録が残されている[13]。
交通アクセス[編集]
施設は京浜急行電鉄のから徒歩約9分に所在するとされる[14]。また、駅前からは施設専用の“香り付き送迎バス”が運行されているとされ、停留所の表示は通常の路線よりも2.1倍大きいフォントで掲出されているという[15]。
車利用の場合、横浜横須賀道路のから約12分と案内されている。ただし、塔の前面は渋滞時に速度制限がかかることがあるとされ、ピーク時間帯には「最寄り坂の手前で降車し、徒歩で塔を一周してから入店する」導線が推奨される[16]。
なお、初期にはナビゲーション上で施設名が誤登録される事例が相次ぎ、開業後2011年末に地図更新を求める要請書が神奈川県に提出されたと報じられている[17]。
文化財[編集]
「イーマムーラー」は建築的価値に着目され、に「食香建築保存枠」として一部が登録されたとされる[18]。登録の対象は、香辛料塔のレンガ外壁と共鳴換気ダクト、ならびに調合時計の表示機構に限られるとされ、内装の大半は更新対象となる運用が採られている。
さらに、施設の“調合時計”は、提供手順の記録が残る点から、地域の記憶装置として評価されたと説明される[19]。ただし、保存枠の適用範囲が狭いことに対して、文化財担当者が「建物全体の文脈が失われる」との懸念を示したとされる[20]。一方で、設計事務所側は「塔だけが味の根拠であり、更新は矛盾しない」と反論したという[21]。
このように、施設は“食の実用建築”でありながら、味を再現する装置として登録されている点に特色がある。
脚注[編集]
脚注
- ^ 潮路貿易株式会社『香辛料の粒度規格と香りの立ち位置』第2版, 潮路出版, 2013.
- ^ 大庭清『換気ダクト配置による香気揃えの試験報告』日本建築換気学会, 第11巻第3号, pp. 41-59, 2012.
- ^ 渡辺精一郎建築事務所『共鳴換気を用いた香辛料塔の設計手法』波匠設計同盟報告書, Vol. 6, No. 1, pp. 12-27, 2011.
- ^ 田中紗夜『商標の発音最適化と来店行動—“イーマムーラー”事例—』日本語表記研究会, 第19巻第2号, pp. 88-103, 2019.
- ^ ムハンマド・サイード『舌の合唱団—スパイスの指揮表』潮路ムラム書房, 2014.
- ^ 佐藤篤史『食の建築をどう保存するか』都市文化財レビュー, 第4号, pp. 1-16, 2018.
- ^ 『神奈川県観光施設登録要領（改訂版）』神奈川県, 2018.
- ^ M. A. Thornton, "Scent Timing in Retail Architecture," Journal of Applied Aroma Design, Vol. 23, No. 4, pp. 201-219, 2016.
- ^ L. K. Rahman, "Resonant Ventilation and Consumer Perception," International Review of Food Environments, Vol. 8, Issue 2, pp. 55-72, 2015.
- ^ 『横須賀市旧沿岸倉庫再利用計画（要約）』横須賀市都市整備課, 平成26年度版, 2014.
外部リンク
- イーマムーラー公式・香りアーカイブ
- 潮路貿易 香辛料規格ポータル
- 波匠設計同盟 設計図面ギャラリー
- 神奈川県 食香建築保存枠データベース
- 汐走駅 周辺回遊マップ