自炊学会
| 正式名称 | 自炊学会 |
|---|---|
| 英語名称 | Society for Domestic Cooking Studies |
| 設立 | 1908年 |
| 設立地 | 東京市神田区駿河台 |
| 本部 | 東京都文京区湯島 |
| 会員数 | 約8,400名（2023年時点） |
| 会長 | 渡辺精一郎 |
| 機関誌 | 『自炊研究』 |
| 主要分野 | 家庭料理学、米飯経済学、保存容器工学 |
| 標語 | 自炊は生活の最小単位である |
自炊学会（じすいがっかい、英: Society for Domestic Cooking Studies）は、家庭内で行われる調理・保存・食費最適化・器具配置の研究を目的とする日本の学術団体である。明治末期にで成立したとされ、のちに系の食生活改善事業にも影響を与えたとされる[1]。
概要[編集]
自炊学会は、を単なる生活技術ではなく、栄養、家計、都市生活、器具配置を横断する学際分野として扱う学術団体である。会員は調理師、家政学研究者、鉄道沿線の下宿経営者、さらには弁当箱製造業者まで含むとされる[2]。
創設当初は、の学生街で問題となっていた「昼食費の高騰」と「湯気による書籍劣化」をめぐる実務研究から出発したが、次第に炊飯器の蓋圧、味噌の減塩率、冷蔵庫内の納豆配置などをめぐる精密な議論へ拡大した。なお、学会誌の査読は非常に厳格で、かつては「葱の切断角度が学術的再現性に欠ける」として投稿が差し戻されたことがある[3]。
成立の経緯[編集]
神田二十六番地の夜会[編集]
学会の起源は、春にの下宿「松風館」で開かれた小規模な夜会にさかのぼるとされる。主催したは旧制第一高等学校の予科生で、当時すでに「米を炊く行為は再現可能な科学である」と主張していた[4]。
会合にはの助手、パン屋の職人、女学校の家政科教員が同席し、炊飯の失敗率を月単位で記録する帳簿が作成された。この帳簿は後に『三百夜自炊記録簿』として知られ、初期自炊学の基礎文献とみなされている。
「飯盒派」と「釜派」[編集]
創設期の論争として有名なのが、携帯性を重視すると、熱容量の安定性を重視するの対立である。両派は初期まで毎年の総会で激しく論戦し、1913年の第5回大会では、木炭の燃焼時間をめぐって議事が7時間に及んだと伝えられる。
この対立は単なる道具論ではなく、都市住宅の間取り、長屋の火気規制、そして「自炊とはどこまで自前か」という哲学的問題にまで発展した。後年の会長は、当時を振り返って「学会というより炊飯憲法の制定過程であった」と述べている[5]。
戦時下と復興[編集]
初期にはの食糧増産部門と連携し、代用穀物の配合比を検証する研究班が置かれた。特に1939年の「麦・芋・豆 三位一体報告」は、戦時配給下での満腹感維持に一定の効果を示したとされるが、統計の一部は研究員が試食回数を多めに数えていた疑いがある[要出典]。
戦後はの学校給食研究にも波及し、1948年には「家庭内一人前配膳基準」が制定された。これにより、茶碗の縁まで盛るか八分目とするかが、全国的な議論に発展したとされる。
研究分野[編集]
米飯経済学[編集]
米飯経済学は、米の炊き上がり重量と家計支出の関係を解析する学派である。1957年にの研究会が発表した「一合の社会学」は、炊飯量が同居人数よりも炊飯器の色に左右されるという珍説を含み、学会内外で話題となった[6]。
この分野では、無洗米の普及以前から「研ぎ水の排水距離」が研究対象であり、都内の狭小台所を3分類した図表は、現在でも初学者向け教材として用いられている。
保存容器工学[編集]
保存容器工学は、、ホーロー、弁当箱、茶碗ラップなどの気密性と再加熱性を比較する分野である。1964年の東京大会では、同一の煮物を5種類の容器に24時間保管し、匂い移りを0.1単位で評価する実験が行われた。
ただし、当時の評価委員の一人が「ぬか漬けの香りを高尚なものと誤認した」ため、結果に若干の文化的偏りがあったと指摘されている。
炊飯器人類学[編集]
1970年代以降に盛んになった炊飯器人類学は、炊飯器のボタン配置、保温機能、予約機能が家庭の生活リズムをどう変えるかを調べる学問である。1982年の調査では、首都圏の世帯のうち43.6%が「保温しすぎて夕食を遅延させた経験がある」と回答したとされる。
この調査は高く評価された一方で、回答者の一部が「そもそも夕食を炊飯器が決めている」と答えたため、学会報告書は人文系としては異例の厚さとなった。
主要人物[編集]
渡辺精一郎[編集]
初代会長は、家計簿と炊飯記録を併記する方式を考案した人物である。彼は若い頃、下宿の米を焦がした際に「失敗を定量化しなければ再発は防げぬ」と悟ったとされ、以後は焦げ飯の厚さを定規で測る習慣を持っていた[7]。
晩年にはの自宅で毎朝「本日の米質」を記録し、その帳面は死後に学会資料館へ寄贈された。なお、帳面の欄外には「今日は妻が強い」とだけ書かれた頁がある。
北条ミサオ[編集]
戦後の改革派として知られるは、家庭科教員出身の研究者であり、1949年の総会で「冷蔵庫は第二の書斎である」と発言したことで有名である。彼女は余り物の再構成を「残飯編集」と呼び、献立設計論を学会の中心議題に押し上げた。
北条の研究ノートには、同一食材を17通りに再利用した記録が残り、特に「食パンの味噌汁浸し」は再現実験で毎回反応が割れるため、今なお議論の対象である。
高見沢蘭子[編集]
1980年代の広報担当であるは、学会の大衆化に寄与した人物である。彼女はテレビ番組『今夜の自炊』に出演し、視聴者から寄せられた「一人暮らしで鍋が3つしかない場合の最適解」を即答したことで人気を得た。
一方で、高見沢は会員証のデザインを過度に洗練させたため、「料理研究団体というより金融機関のカードである」と批判されたこともある。
社会的影響[編集]
自炊学会の影響は、学術界にとどまらず、、のメニュー開発にまで及んだとされる。1987年には、学会提言を受けた都内の一部大学で、寮の共同炊事室に「片手鍋専用棚」が導入された。
また、同学会が提唱した「一汁一菜の回復運動」は、1990年代の節約志向と結びつき、雑誌『家計と炊飯』の売上を一時的に押し上げた。もっとも、実際にはその多くが「炊飯器の買い替え時期」に関する広告記事であったことが後に判明している。
都市生活への影響としては、沿線のワンルーム設計において、コンロの位置が窓際から壁面へ移行したことが挙げられる。学会はこれを「湯気の社会的隔離」と呼び、生活空間の近代化の象徴として評価した。
批判と論争[編集]
自炊学会には、しばしば「研究対象と実践が近すぎる」という批判が向けられてきた。とりわけ1996年のシンポジウムでは、発表者が試食を優先するあまり質疑応答が中止され、これをもって「食べる学問の限界」と報じた新聞もあった[8]。
また、一部の若手会員は、学会が炊飯器メーカーとの関係を深めすぎていると問題視した。これに対し理事会は「スポンサーは米を炊くのではなく、米の尊厳を支えている」と声明を出したが、声明文がやや詩的であったため、かえって疑念を深めたともいわれる。
2011年には、機関誌の特集「一人前の再定義」が、家庭の孤食を美化しているとして批判された。しかし学会側は、孤食ではなく「単独最適化」と表現すべきであると反論し、用語の戦いが長期化した。
年表[編集]
1908年 - 神田の夜会を起点に研究会が発足した。
1913年 - 飯盒派と釜派の論争が第5回大会で頂点に達した。
1939年 - 代用穀物研究が国家的要請のもとで拡大した。
1948年 - 家庭内一人前配膳基準が策定された。
1964年 - 保存容器工学の標準実験が東京大会で確立した。
1982年 - 炊飯器人類学の全国調査が行われた。
2004年 - 学会創立百年記念事業として「米の声を聴く」公開講座が開催された。
2023年 - 会員数が約8,400名に達し、海外支部として、、連絡室が設置された。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『自炊概論』自炊学会出版部, 1912年.
- ^ 北条ミサオ『戦後家庭の炊飯と配膳』家政研究社, 1951年.
- ^ 高見沢蘭子『一人暮らしの台所設計』湯島書房, 1984年.
- ^ S. Watanabe, “Rice and the Domestic Sphere,” Journal of Domestic Culinary Studies, Vol. 3, No. 2, 1914, pp. 14-39.
- ^ Margaret A. Thornton, “Container Studies in Urban Japan,” The Household Science Review, Vol. 18, No. 4, 1965, pp. 201-228.
- ^ 中村芳郎『炊飯器の社会史』東都出版, 1976年.
- ^ Kenjiro Arai, “Thermal Lid Pressure and the Ethics of Leftover Rice,” Asian Journal of Home Economics, Vol. 11, No. 1, 1989, pp. 5-26.
- ^ 自炊学会編『米の声を聴く—百周年記念講演録—』自炊学会出版局, 2008年.
- ^ 佐伯澄江『残飯編集入門』生活文化新報社, 1997年.
- ^ H. Kuroda, “On the Singular Bowls of Modern Tokyo,” Proceedings of the Society for Domestic Cooking Studies, Vol. 27, No. 3, 2003, pp. 88-107.
外部リンク
- 自炊学会公式記念館
- 機関誌『自炊研究』アーカイブ
- 家庭内調理装置標準化委員会
- 湯島生活文化資料室
- 米飯経済学データベース