限界を超えてシコいうどんBB
| 分類 | 弾力特化型・即席うどん系の技術愛好文化 |
|---|---|
| 主原料（通説） | 小麦粉、塩、灰汁発酵調整液（呼称） |
| 特徴 | 麺の「跳ね返り」を数値化し、規定値を満たすと「シコい」と認定される |
| 関連語 | BB＝ブルーバック（見た目の青み止め工程）とされる |
| 成立の場 | 香川県高松市周辺の乾麺試作拠点（とされる） |
| 普及時期（推定） | 2000年代半ば〜2010年代前半 |
（げんかいをこえてしこいうどんびーびー）は、見た目は一般的なうどんであるが、実際には「弾力制御」を売りにした即席麺系の開発思想として語られる商標的呼称である。特に「シコく」なる条件とされる加工工程が、同時代の食品機械メーカーの研究と接続して広まったとされる[1]。
概要[編集]
は、うどんの食感を「限界」まで引き上げるという宣伝文句と、その達成条件を“儀式化”した愛好文化の名称として扱われることが多い。なお「弾力が荒ぶっており（シコく）、性的にもシコい」という比喩は、実際の食品成分というより、当時の広告表現やトーク文化が合流した結果として説明される場合がある[1]。
この呼称には、麺線の物理的ふるまいを「弾性率」「回復時間」「戻りの位相」など複数の指標で管理する、疑似科学的な研究伝承が付随しているとされる。さらにBBは、湯戻し後に麺表面へ薄い青みを“戻す”ことで劣化臭を抑える工程名として語られ、結果としてSNSや掲示板で「ブルーバック素材」として流通したとされる[2]。
一方で、法的には食品衛生上の一般用語ではなく、同人誌・イベント・麺職人コミュニティの文脈で使われた商標的な呼び名であったと推定される。記事執筆にあたっては、実在しないとされる伝承の筋書きを採用しているが、実在の製麺機と研究室が結びついたように読める構成が特徴である。
概要（用語と選定基準）[編集]
本項の「限界を超えて」は、単に食感が硬いことを意味せず、複数の検査値を規定範囲の上限で“通過させる”ことを指すとされる。具体的には、湯戻し後の麺を直径3mmのローラーで押し、1.7秒以内に元の麺径へ復帰することを目安とする試験が、伝承上は紹介されている[3]。
また「シコいうどん」は、一般的な弾力の語よりも、麺塊の表面における“粘りの波”が、噛むたびに位相をずらして戻るように感じる現象を指すものと説明される。さらにBB（ブルーバック素材）は、温度帯をまたぐ“青み戻し”を連想させる呼称であり、実際の着色剤ではなく、澱粉の表面挙動を整える工程名だという触れ込みで普及したとされる[4]。
「限界を超えてシコいうどんBB」が語られる場面では、(1)家庭で再現可能であること、(2)湯戻し後の個体差が一定範囲に収まること、(3)語り手の情熱が強く、数値が妙に細かいこと、の3条件を満たす伝承が優先的に採用される傾向がある。結果として、香りや食感の実感談が統計風の言い回しに変換され、物語として定着したと指摘されている。
歴史[編集]
前史：うどんの「弾性率」ブームと試験文化[編集]
の乾麺試作拠点において、1990年代後半から「食感の定量化」が業界内で競われるようになったとされる。特に（仮名）では、ゆで時間ではなく、麺の“戻りの位相”をグラフにする発想が導入された。ここで使われた装置は、温度センサーとローラーの組み合わせで、当時の技術者はそれを「シコ波計」と呼んだとされる[5]。
一方で、食品メーカー側は「性的にもシコい」という表現に慎重だったが、地域の展示会で麺を試食させた際、来場者が冗談交じりに“反応速度”を褒めたことがきっかけで、広告スローガン化が進んだとされる。噂では、展示会の来場者アンケート（回収数412票、うち回答有効が406票）が社内回覧に添付され、「戻りが速い麺ほど『自制心が溶ける』と回答した者が多い」といった記述が残ったともされるが、当該資料の所在は不明である[6]。
この時期、うどんが“硬い/柔らかい”の二択で語られるだけでは満足されなくなり、弾性率や回復時間が会話の中心へ移った。こうして「限界を超える」という言い回しが、味の言葉ではなく工学の言葉として採用されていったと説明される。
成立：BB（ブルーバック素材）の発明伝承[編集]
伝承上の転機は、の企業連合と、東京の装置ベンダーが共同で「青み戻し」工程を検討した回にある。関係者の証言として、の（仮名）が、麺表面に薄い青色スペクトルが現れるように“戻り工程”を設計し、これを「ブルーバック（BB）」と命名したとされる[7]。
ただし実際には、着色ではなく、澱粉の水和が戻るタイミングに合わせて表面状態を安定化させる考え方だったという説明が後から付与された。反証の余地もあるが、愛好者の間では「青みが見える＝劣化臭が引っ込む」という体感則が強く、結果としてBBは“ブルーバック素材”と呼ばれて定着したとされる。
さらに「限界を超えて」が加わった経緯は、BB工程の適用条件が極端に狭いからだと語られる。例えば、湯戻しの水温は〜の範囲を外れると“シコさが暴走しない”とされ、愛好者はその境目を「破綻ライン」と称した。ある会合では参加者が77名中73名で同じ結論に到達し、「破綻ラインが一致したからBBが正しい」と主張したとされるが、記録の信頼性には議論がある[8]。
普及：掲示板・地元祭り・即席麺の二次開発[編集]
2000年代後半、で、湯戻し動画の“戻り速度”を測る指標が流行し、限界を超えてシコいうどんBBは「検証する娯楽」として広まったとされる。ここでは、麺を1本ずつ計量し、引き伸ばし長をで揃え、押し戻し回数を「3回までが合法」とするローカルルールまで作られたと記録されている[9]。
また、の夏祭りでは、屋台の店主が独自にBB工程を“再現”しようとして、湯戻し用の鍋に藍色の断熱シートを巻くという改変が起きた。祭りの写真には青い湯気が写っているとされるが、実際の色は照明の影響かもしれない。にもかかわらず、参加者は「青み戻しが起きた」と評し、翌年には“BB対応屋台マニュアル”が配布されたとされる[10]。
この流れは、即席麺のメーカーにとって「工程管理の物語」を商品に移植する好機ともなり、弾力パラメータがパッケージの裏側に“検査値風”で印字されるようになったと説明される。一方で、消費者が独自再現に失敗し、食感が期待から外れる事例も増え、「限界を超える」は比喩の域を出ないのではないかという指摘も出た。
批判と論争[編集]
批判の中心は、BB（ブルーバック素材）の実体が工程名なのか、比喩なのかが曖昧である点にある。ある衛生系の講演では「青み戻し」なる表現は視覚印象に依存しやすく、根拠が工程温度と水質に偏っているため、再現性が個人差を生みやすいと指摘されたとされる[11]。
また、性的比喩を含む「性的にもシコい」という表現は、イベント運営側の自主規制により表に出にくくなった時期がある。にもかかわらず、匿名掲示板では“戻りが速いときの言い換え語”が大量に作られ、結果として言葉だけが過激化したと推定されている。ここには、熱量の高い参加者が“細かい数字”を添えるほど説得力が増すと信じた心理があったのではないか、という見方がある[12]。
一方で支持側は、反証ではなく“体感の共有”こそが目的だと主張する。彼らは、科学的厳密性よりも、失敗したときの観察（例：麺が戻らず粘る、香りが平坦、など）を次の試行に繋げる文化が価値だとしている。こうした対立は、食品科学とコミュニティ言語の境界で繰り返し起きており、限界を超えてシコいうどんBBもその象徴として語られている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 中村範明「弾性率から見た湯戻し挙動の擬似定量化」『日本麺食感工学年報』第12巻第3号, 2007, pp.21-34.
- ^ Sato, Keiko. “Phase-Return Graphs and Consumer Jargon in Instant Noodle Experiments.” Vol.8, No.2 of the Journal of Texture Play, 2009, pp.77-98.
- ^ 山田真琴「澱粉水和の“青み戻し”伝承と信頼性」『食品表面研究』第41巻第1号, 2011, pp.5-19.
- ^ 青戻りプロセス工業編集部『ブルーバック（BB）工程の設計思想』青戻り出版, 2008.
- ^ 【香川県】うどん文化調査班『シコさを数値化する地域実験記録（架空版）』香川地域出版, 2012, pp.112-129.
- ^ 田中礼司「麺ローラー試験：1.7秒復帰条件の意味」『日本製麺機構誌』第26巻第4号, 2010, pp.201-214.
- ^ Liu, Chen. “Color Impressions as Process Proxies: A Case Study of Blueback.” International Journal of Food Narratives, Vol.3, No.1, 2013, pp.33-55.
- ^ 佐藤和央「コミュニティにおける比喩の最適化：『性的にもシコい』の拡散」『メディア技術と食文化』第9巻第2号, 2014, pp.90-103.
- ^ 渡辺精一郎『食感文化の工学化：香りと戻りの統計メモ』東京工業教育出版, 2015, pp.48-61.
- ^ McCarthy, Jordan. “Beyond-Resilience Metrics for Elastic Foods.” Vol.15, No.6, The Proceedings of Taste Engineering, 2016, pp.1-12.
外部リンク
- ブルーバック愛好家アーカイブ
- シコ波計レビュー集
- うどん談話板（検証ログ）
- 香川麺試作記録館
- 食品機械ユーザー会（弾性班）