魑魅魍魎ヘリコプターカレー
| 名称 | 魑魅魍魎ヘリコプターカレー |
|---|---|
| 別名 | 回転憑依カレー、四方香辛鍋 |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 東京都新宿区・台東区周辺 |
| 種類 | 怪異料理、混合煮込み料理 |
| 主な材料 | 薬膳香草、黒芥子、焦がし玉ねぎ、燻製山椒、発酵米ペースト |
| 派生料理 | ミニヘリカレー、静音魑魅カレー、逆回転ビーフン |
魑魅魍魎ヘリコプターカレー（ちみもうりょうヘリコプターカレー）は、をしたのである[1]。後期ので考案されたとされ、現在では夜間営業のや催事場の屋台で断続的に提供されている[1]。
概要[編集]
魑魅魍魎ヘリコプターカレーは、円筒状の銅鍋を小型の攪拌羽で低速回転させながら煮込むことを特徴とする料理である。具材が鍋縁に沿って層を成すことから、見た目の派手さと比して味の設計は意外に緻密であるとされる。
一般に、香りの立ち上がりを三段階に分けて制御する点が最大の特徴であり、最初にと、次いで、最後にを入れる手順が用いられる。なお、配膳時に鍋の回転を止めると「魑魅が落ち着く」と説明されるが、この効能については要出典とされることが多い[2]。
語源・名称[編集]
名称の前半「魑魅魍魎」は、もともとの演芸街で、夜間に流通する得体の知れない屋台料理を総称して呼んだ隠語に由来するという説が有力である。これにが結び付いたのは、戦後に導入された工業用攪拌装置の羽根音が、客席から見ると上空を旋回する妖怪の群れに似ていたためとされる。
一方で、当初の店名は「回転香辛楼」であったが、常連の記者がメニューの説明文に「魑魅魍魎がヘリのように舞う」と書いたことから、現在の名称が定着したという逸話がある。もっとも、この逸話はの商店会史料にしか見られず、信憑性は低いと指摘されている[3]。
歴史[編集]
創成期[編集]
起源は41年頃、台東区の模型部品問屋街で試作された夜食に求められる。航空機模型の整形に用いる小型ファンを流用し、鍋内の香辛料を常時攪拌したところ、焦げ付きが減ったうえ、香りが異常に遠くまで届いたため、店主のが商品化したとされる。
当初は「ヘリカレー」と略されたが、深夜の客が見た目の奇妙さから「魑魅魍魎」と呼び始め、名称だけが独り歩きした。1969年の夏には、同店の一日平均売上が通常の2.8倍に達したという記録が残るが、帳簿の筆跡が後年のものと一致しないため、研究者の間では慎重な扱いを受けている[4]。
普及期[編集]
50年代に入ると、およびの屋台街で模倣版が相次ぎ、各店が独自に回転数を調整し始めた。とくにの「夜の香辛料博覧会」で、直径38センチの鍋を毎分12回転させる標準型が紹介され、以後の業界規格の基礎になったとされる。
この頃、の前身団体が「攪拌音は80デシベル以下が望ましい」とする自主基準を示したが、現場では「静かすぎると魑魅が逃げる」として半ば無視された。結果として、音と香りを含めた体験型料理として広く親しまれていった。
現代[編集]
期以降は、深夜営業のやイベント向けキッチンカーで提供される例が増えた。特にの年末市では、来場者の待機列が最大で214メートルに達した年があり、運営側が交通整理にOBを配置したという。
現在では、羽根を実際に回転させる「機械式」と、見た目だけを演出する「擬似式」に大別される。ただし、擬似式を注文した客が「妖気が足りない」として差し戻した事例もあり、料理というよりも半ば儀礼に近い様式として扱われている。
種類・分類[編集]
魑魅魍魎ヘリコプターカレーは、回転機構と香辛料の濃度によっておおむね4類型に分類される。業界では便宜上「A式」「B式」などの記号で呼ばれることもあるが、店によって呼称が統一されていない。
第一に、最も一般的な「標準回転式」があり、家庭用の小型羽根で毎分8〜14回転に抑えられる。第二に、「高天井式」はの老舗で発達したもので、蒸気の滞留を利用して香りを上方へ逃がす。
第三に、「逆風式」は羽根の回転方向を途中で反転させる方式で、味が三層に分かれるとされる。第四に、「無音式」は回転音を抑え、皿の縁に細い金属片を仕込んで視覚的な旋回感だけを残す方式である。なお、無音式は「もはやカレーではなく演劇である」と批判されることがある[5]。
材料[編集]
主な材料は、、、、である。これらにの戻し汁を加えることで、回転中に味が尖りすぎないよう調整される。
また、地域差によってはやが加えられ、夜間に冷めても香りが持続するよう工夫される。新宿系の店舗では、赤色を強く出すためにを少量混ぜる例が多いが、台東区系ではむしろ褐色を重視し、妖怪の影のような色味を狙う傾向がある。
家庭向け簡易版では、回転鍋の代わりに泡立て器付きの土鍋を用いることが多い。ただし、本格派の店では「羽根の先端が鍋肌に触れる微音」が味の決め手になるとされ、この音がなければ成立しないと主張する職人もいる。
食べ方[編集]
食べ方には独特の作法があり、まず鍋の回転を見ながら一周だけ香りを吸い込むのが基本とされる。次に、中央部の濃厚な層を一口取り、続けて外周の軽い層を混ぜることで、味の「憑依」を均すと説明される。
一般に、卓上の小旗が回転を始めた時点で食べ頃とされるが、実際には店ごとに判断基準が異なる。ある老舗では、客が三口目に「少し風が止まった」と言えば成功、逆に「まだ妖気が薄い」と言えば追加の燻製山椒が添えられる。
なお、上級者向けには「反時計回りに食べると辛味が後退する」という心得があるが、これは一部の常連の間でのみ共有されるローカルルールである。
文化[編集]
魑魅魍魎ヘリコプターカレーは、の深夜文化と屋台芸能が混ざって生まれた料理として、しばしば都市の雑多さを象徴する存在とみなされる。映画や舞台では、登場人物がこの料理を食べることで「話がややこしくなる」前兆として使われることがある。
また、の一部商店会では、毎年に「回転香辛祭」が行われ、最も美しく回転する鍋にが授与される。来場者数は2018年時点で約1万2千人とされ、近隣の銭湯や古書店にも波及効果があったという。
一方で、からは「夜間の香辛料拡散が周辺の猫の行動を変える」との苦情が出たこともある。ただし、この指摘は統計の取り方が曖昧であり、現在でも論争が残っている[6]。
脚注[編集]
[1] 東都食文化研究所『回転鍋料理史資料集』第3巻第2号、pp. 41-58. [2] 佐伯みどり「夜間香辛料理における回転音の心理的影響」『日本食感学会誌』Vol. 12, No. 4, pp. 201-219. [3] 新宿商店会連盟編『昭和後期の露店景観』未来書房、1988年、pp. 88-93. [4] 三浦辰之助記念館資料室『創業帳簿断片集 1967-1971』第1集、pp. 7-14. [5] H. Tanaka, “The Aesthetics of Rotating Stews in Urban Japan,” Journal of Culinary Anomalies, Vol. 8, No. 1, pp. 15-33. [6] 環境衛生局調査課「夜間香辛料拡散と近隣動物行動の相関について」『都市衛生速報』第19号、pp. 4-9.
関連項目[編集]
脚注
- ^ 東都食文化研究所『回転鍋料理史資料集』第3巻第2号、pp. 41-58.
- ^ 佐伯みどり『夜間香辛料理の香気拡散モデル』青灯社、1996年、pp. 102-121.
- ^ 新宿商店会連盟編『昭和後期の露店景観』未来書房、1988年、pp. 88-93.
- ^ 三浦辰之助『ヘリカレー創業録』月見出版社、1974年、pp. 11-29.
- ^ H. Tanaka, “The Aesthetics of Rotating Stews in Urban Japan,” Journal of Culinary Anomalies, Vol. 8, No. 1, pp. 15-33.
- ^ Margaret L. Finch, “Auditory Texture in Street Foods,” Gastronomy Review, Vol. 14, No. 2, pp. 77-94.
- ^ 環境衛生局調査課『夜間香辛料拡散と近隣動物行動の相関について』都市衛生速報、第19号、pp. 4-9.
- ^ 小野寺康平『回転と味覚の民俗誌』東方書院、2003年、pp. 210-236.
- ^ K. Watanabe, “Spices and Small Rotors in Postwar Tokyo,” Asian Food Studies, Vol. 5, No. 3, pp. 131-149.
- ^ 北園秋夫『妖気と食欲の戦後史』霧島文庫、2011年、pp. 66-84.
外部リンク
- 日本回転鍋協会
- 東都食文化アーカイブ
- 夜間香辛祭実行委員会
- 都市怪異食研究センター
- 老舗喫茶店連絡網