Acid Black Cherry
| 分類 | 香料工業規格（通称）/ 音楽関連用語 |
|---|---|
| 主要成分 | 酸性キャリア（乳酸系）+ ブラックチェリー芳香族 |
| 初出とされる時期 | 前半（社内資料） |
| 中心市場 | 内の菓子・飲料メーカー |
| 関係組織 | 食品香気協議会（架空の部会名） |
| 論争点 | 酸味添加量の監査方法と呼称の混同 |
| 関連語 | ブラックチェリー酸味指数（BC-AI） |
（あしっど ぶらっく ちぇりー）は、で流通したとされる「酸味付きブラックチェリー香料」を核とする工業規格名である。音楽バンド名としても知られるが、その語の原義は芳香剤・飲料・包装材の分野から転用されたとされる[1]。
概要[編集]
は、酸味の立ち上がりを再現するために設計された香気調整規格として、1990年代初頭に社内文書で用いられた名称であるとされる[1]。一方で後年、この名称は音楽シーンの文脈へ転用され、商品名の記憶が“音の色”を形容する言葉として定着したと説明されることが多い。
この用語が面白いのは、定義が二重化している点である。すなわち、香料側の定義は「酸味の官能評価を数値化する」方向へ発展したが、同時に“黒いチェリー”という比喩が歌詞やステージ装飾の共通コードとして広まった。その結果、同名の別概念が存在したにもかかわらず、行政・業界・ファンの間で同一視が繰り返されたとされる[2]。
なお、語源は「酸（Acid）」「黒（Black）」「桜のような果実（Cherry）」を折衷した社内ダミーコードだったとする説がある。もっとも、語の成立経緯については複数の版があり、どの版が先行したかは確定していないとされる[3]。ただし“確定していない”という曖昧さ自体が、当時の規格開発の雰囲気をよく表しているとも言われる。
成立と開発の物語[編集]
香料規格としてのは、の加工メーカー数社が共同で立ち上げた「酸味安定化プロジェクト」に端を発すると語られる[4]。このプロジェクトでは、酸の種類を変えると“チェリー香”の立ち方が崩れるという経験則が蓄積されており、原因究明より先に「官能評価の手順」を固定化することが先行した。
固定化の中心となったのは、酸味のスパイク高さを計測する装置である。装置はの計測機器メーカー「横浜アロマ・センサー工業」の試作機に依存しており、評価手順は“1人が3回嗅いで、平均が±0.2点に収まるまでやり直す”という、かなり職人的なルールで運用されたとされる[5]。この数字は後に「BC-AI（Black Cherry Acid Index）」の計算式へ転記され、わずかな差が規格外品の排除につながった。
さらに、命名の段階で“音楽化”の下地ができた。担当者が社内掲示板に「黒いチェリーに酸を噛ませると、甘さが“暗く鳴る”」と書き込んだことが発端で、翌週にはコードネームが投票で「Acid Black Cherry」に決まったとされる[6]。一見すると冗談だが、決定後の工程表ではこのコードネームが正式に使われ、工程の遅延率（遅延判定の閾値）が実際に改善したと報告された。なお、改善率は“平均で17.6%”と記録されている[7]。
社会への影響[編集]
が社会へ与えた影響は、香料が「味」ではなく「物語」になる瞬間を作った点にある。飲料メーカーは、酸味を数値で管理できるようになったことで、季節ごとの“味のブレ”を宣伝文へ置き換えられるようになった。具体的には「冬は酸が静かに立つ」「夏は酸が先に歌う」といった、官能評価に基づくコピーが全国紙の試供企画に採用された。
また、包装材の分野でも波及があったとされる。酸性キャリアが透過膜の劣化を早めるため、のフィルムメーカー「名古屋バリア・コーティング」では、膜厚を“0.018mmから0.019mmへ”微調整したと報告される[8]。このような微差の調整は、結局のところ製造現場の手作業を減らし、結果として労働時間を“月あたり41.3時間短縮”したという社史が残っている。
一方で、語の転用によって影響は音楽の側にも波及したとされる。ファンが“黒いチェリー”をステージ演出の色名として使い始め、酸味の比喩が歌詞の象徴に転換された。業界の広報はしばしば両者を同列に扱い、香料の規格が“音の演出規格”へ拡張されたかのような説明がなされる場面があった。なお、当時のパンフレットでは「当規格は聴覚にも適用される」との注釈が付いていたとされる[9]。これは合理性よりも雰囲気を重視した記述だと後に批判されたが、同時に話題性の源にもなった。
批判と論争[編集]
最初の論点は監査の恣意性である。BC-AIの計測では官能評価者の差が結果を左右し得るため、監査では“同一評価者による再テスト率を70%以上”にするという運用が提案された[10]。ところが、実際の現場では検査コストが増えるため、評価者の交代を前提にした簡易手順が作られたとされ、ここで矛盾が生じた。
次に批判されたのは呼称の混同である。という語が、香料規格の記録から音楽名へ転用された過程で、双方の関係性が曖昧になった。ある消費者団体は「“酸味”と“表現”の境界が溶けている」として、表示のあり方を問題視した[11]。ただし、表示を巡る行政資料には「音楽分野の用語は商品性に直結しない」という注記が含まれており、結局、責任の所在は毎回“どこかの委員会”へ先送りされたとされる。
最後に、もっとも笑える（とされる）論争は“黒さ”の定義である。ブラックチェリーの“黒”は色の濃さの比喩だったのに、ある監査報告書ではL*a*b*表色系の数値が添付され、「L*=21.7〜22.1の範囲であるべき」と断定されたとされる[12]。これにより、黒さが官能ではなく色彩工学へ寄っていく事態となり、官能評価チームと計測チームの間でしばらく口論が続いたと報じられた。
歴史[編集]
前史：酸味の“手触り”を数値化する試み[編集]
の発想は、単一商品の改善というより、味の官能を工学的に扱う潮流の一部として育ったとされる。特に1990年代初頭には、食品メーカーの共同研究会で「官能評価を誤差込みで保存する」ことが理念化され、手順書の版管理が重視された[5]。そこでは、香りの立ち上がりを“時間軸”として扱う発想が広がり、酸の種類が香りの分解に影響することが段階的に理解されていった。
転用：規格名が“表現コード”になるまで[編集]
規格名が音楽側へ流入したのは、展示会の記念冊子がきっかけだったと説明される。冊子には香料の説明と同じ書式でステージ演出案が併記され、「酸の立ち上がり＝照明の立ち上がり」という対応表が掲載されたとされる[6]。この表が業界の一部に共有され、のちにファンコミュニティの掲示板で比喩が独り歩きした。結果として“Acid Black Cherry”は、もはや規格を指すのではなく、黒い果実のような世界観を指す言葉へ変質した。
現在：残るのは“数字の呪い”[編集]
現代ではは、一次資料が見つかりにくいという理由で「由来が曖昧なまま残った象徴」として語られることが多い。とはいえ、BC-AIのような指標名だけは派生語として残り、企業の品質保証資料の中に断片的に現れるとされる[10]。なお、最も引用される数値は“17.6%の改善率”であり、当事者でさえ計算の前提を説明できない場合があるとされる[7]。それでも数字が生きているのは、意味があるからではなく、覚えやすいからだと指摘される。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 田中亮太『酸味安定化プロジェクト報告書：BC-AIの試算』食品香気協議会, 第2版, 1992年.
- ^ K. Nakamura, M. Hasegawa『Development of a Quantified Aroma-Temporal Model for Cherry-Like Odors』Journal of Sensory Engineering, Vol. 11, No. 3, pp. 201-219, 1994.
- ^ 鈴木梓『包装材コーティングと酸性香気の透過挙動』包装技術研究会, 第8巻第1号, pp. 55-73, 1998.
- ^ 横浜アロマ・センサー工業『官能評価再テスト率の設計指針（社内資料抄録）』横浜アロマ・センサー工業, 1993年.
- ^ 山口慎吾『“黒いチェリー”という比喩の工業化：命名と工程の関係』味覚文化史学会誌, 第5巻第4号, pp. 88-104, 2001.
- ^ A. Thornton『Rhetorical Transfer in Consumer Fragrance Regulation』International Review of Food Language, Vol. 7, No. 2, pp. 33-47, 2006.
- ^ 佐伯みどり『ステージ演出の立ち上がりと香気の一致論』演出科学紀要, Vol. 3, No. 1, pp. 1-12, 2010.
- ^ 林田克己『監査報告書における表色系の誤用例（L*a*b*の曲解）』計測倫理学会, 第12巻第2号, pp. 120-136, 2013.
- ^ 食品香気協議会編『BC-AI運用マニュアル（簡易監査手順を含む）』食品香気協議会, 第9版, 2015年.
- ^ J. Peterson『A Study on the Persistence of Untraceable Indices in Quality Assurance』Journal of Administrative Approximation, Vol. 19, No. 6, pp. 501-512, 2018.
外部リンク
- 香気官能アーカイブ（Acid系用語コレクション）
- BC-AI運用Wiki（非公式）
- 黒いチェリー照明対応図ギャラリー
- 食品香料監査委員会の公開講義アーカイブ
- 横浜アロマ・センサー工業 旧資料室