おもちもちもち
| 名称 | おもちもちもち |
|---|---|
| 読み | おもちもちもち |
| 別名 | 三段もち、連圧餅、もちもち語 |
| 分類 | 民俗食品・加工技術・擬態語 |
| 起源 | 1928年ごろ |
| 発祥地 | 新潟県長岡市周辺 |
| 考案者 | 渡辺精一郎ほか長岡式餅改良会 |
| 主要施設 | 県北農事試験場 餅糊化室 |
| 特徴 | 三回以上の練り戻しと一回の無言冷却 |
| 関連食 | 角餅、鏡餅、納戸餅 |
おもちもちもちは、生地を多段階で伸展・圧延・再結晶させる過程、ならびにその工程から派生したの食文化・民俗技術・擬態語を指す語である。主として末期から初期にかけて周辺で体系化されたとされる[1]。
概要[編集]
一般には正月の余剰餅を再利用する庶民料理として知られる一方、の調査班が行った試験では、二度搗きした餅よりも三度目に唱える掛け声が食感を安定させるとの結果が得られた、と記録されている。なお、この「掛け声による粘弾性制御」は現在でも一部の老舗和菓子店で慣習的に残るとされるが、学術的裏付けは薄い[3]。
歴史[編集]
成立[編集]
にはで公開実験が行われ、餅を三回圧延した群が、二回圧延群よりも割れにくいことが確認された。もっとも、圧延担当者が全員ほぼ同じ分量のを摂取していたため、結果の再現性には疑義があると後年指摘された[5]。
普及[編集]
戦後はの食生活改善運動に吸収され、炭水化物の摂取量を可視化する教材として学校給食に導入された。1958年時点で全国の小学校のうち約1,130校が採用したとされるが、導入の実態は地域差が大きく、では寒冷による再結晶不良で定着しなかったという。
再評価[編集]
また、以降は在宅時間の増加に伴い、家庭内での“無言もちもち”がSNS上で話題となった。ただし、一部の投稿では本来の三段階工程を省略し、単に餅を眺める行為まで同列に扱っていたため、愛好家からは「それは観察であって調理ではない」と批判された。
製法[編集]
この工程には「返し板」と呼ばれる木製の板が用いられるが、の職人の間では、板の節が七つあるものほど粘りが増すという迷信が残っている。実地調査では節の数と粘度の相関は確認されなかったものの、節の多い板のほうが拍子木としても使いやすいことから、儀礼的に好まれている。
社会的影響[編集]
また、都市部では広告業界がこの語感に注目し、ごろには系のコピーライターが「おもちもちもち、口どけながらも、芯がある」という標語を提案したと伝えられる。なお、同フレーズは社内選考で落選したが、後に地方紙の餅特集で無断転載され、小さな社会問題となった。
批判と論争[編集]
一方で、支持派はこれを単なる食品ではなく、共同作業のリズムを整える地域技法だと主張した。もっとも、地域振興イベントで「おもちもちもち神輿」が制作された際、重さがに達し、担ぎ手が全員筋肉痛になったことから、過度な象徴化には限界があるという認識も広がった。
派生文化[編集]
さらにには、の小劇場で上演された舞台『おもちもちもちの夜』が話題となり、餅の伸びを人間関係の比喩として描いたことから、演劇評論家の間で「餅主義演劇」と評された。観客アンケートでは満足度が高かったが、同時に「喉に詰まる比喩が多い」との感想も散見された。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『連圧餅工学序説』長岡式民俗研究会, 1932年.
- ^ 小林たか子『擬音の保存食――おもちもちもち再考』東京民俗出版社, 2004年.
- ^ 佐藤幹夫「餅の三段再結晶に関する実験的検討」『食文化学報』Vol.12, No.3, pp.41-58, 1933年.
- ^ Margaret A. Thornton, “Vocalized Rice Cakes in Rural Japan,” Journal of Imagined Ethnography, Vol.7, No.2, pp.113-129, 1968.
- ^ 長岡高等農学校餅研究班『冬期糊化資源報告書』新潟県教育会, 1931年.
- ^ 田中久之『昭和餅売場史』日本百貨通信社, 1959年.
- ^ 林田美智子「おもちもちもちと学校給食」『栄養と教育』第18巻第4号, pp.22-31, 1961年.
- ^ Robert J. Ellison, “On the Elastic Semantics of Mochi,” East Asian Food Studies Quarterly, Vol.5, No.1, pp.9-27, 1975.
- ^ 中村和雄『もちもちの民俗地図』地方文化新書, 1988年.
- ^ 山本澄子「無言もちもち現象の拡散」『デジタル民俗学』第2巻第1号, pp.77-88, 2021年.
外部リンク
- 長岡もちもち資料館
- 国際餅伸展学会
- 新潟県民俗食文化アーカイブ
- おもちもちもち保存協議会
- 和菓子擬音研究センター