すきがらもち吉
| 氏名 | 鈴木 苦良餅吉 |
|---|---|
| ふりがな | すずき すきがらもちきち |
| 生年月日 | 3月14日 |
| 出生地 | 北上浜 |
| 没年月日 | 11月2日 |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 民俗食研究家、発明家、講演家 |
| 活動期間 | - |
| 主な業績 | すきがら餅学の確立、保存食「すきがらもち」の標準化 |
| 受賞歴 | 帝国食文化奨励賞、東北民俗功労章 |
鈴木 苦良餅吉（すずき すきがらもちきち、 - ）は、の民俗食研究家、発明家、講演家である。干物餅文化の体系化と「すきがら餅学」の提唱者として広く知られる[1]。
概要[編集]
鈴木 苦良餅吉は、末から前期にかけて活動した日本の民俗食研究家である。特に沿岸部に伝わる乾燥餅の加工技法を整理し、これを「すきがらもち」と命名したことで知られる[1]。
彼は、の漁村で育ったのち、の臨時講習会でとの境界領域を学んだとされる。なお、のちの研究者の間では、彼が配布した小冊子『乾餅試験録』の現存部数が少なすぎるため、人物像の一部が伝説化しているとの指摘がある[2]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
、北上浜の網元の家に生まれる。幼少期から浜風で固くなった餅を好み、家族が捨てようとした干からびた餅を「保存可能な主食」とみなして帳面に記録していたという[3]。
にはの親類宅に移り、系の予備教育を受けたとされる。学業成績は平凡であったが、物理室で湿度計を勝手に改造し、餅の乾燥速度を測る実験を繰り返した逸話が残る。
青年期[編集]
、に出ての講義を聴講し、のに師事したとされる。藤井は彼の異常な熱意を評し、「鈴木君は穀物より先に気圧を食べる男だ」と述べたというが、一次史料は未確認である[4]。
この時期、彼はの下宿で「すきがら餅」の試作を重ねた。餅を杉板の上で陰干しし、最後に藁灰を薄くまぶす手法を考案したことで、保存性と歯応えが飛躍的に向上したとされる。
活動期[編集]
には私費で『すきがら餅製法標準案』を刊行し、との講習会で巡回講演を行った。講演会では一回につき平均の聴衆が集まり、最盛期のには年間の登壇記録があったという[5]。
の以後、彼の保存食理論は注目され、の一部官僚から「非常時食糧の民間標準化」に関する助言を求められた。もっとも、彼自身は政治的関与を嫌い、あくまで「餅の湿度曲線」を論じる立場を崩さなかった。一方で、彼の試作品がの展示会で子どもに人気を博したことから、世間では「噛めば噛むほど長生きする餅」と俗称された。
晩年と死去[編集]
ごろからはの郷里に戻り、潮風と気温差が製法に与える影響を調査した。晩年は胃腸を痛め、通常の餅ではなく極端に乾燥させた「三段干し」規格品のみを食べていたと伝えられる[6]。
11月2日、の仮寓で死去した。享年。遺品の中から、厚さの試作片が、墨書のノート、および「まだ焼ける」と書かれた木札が見つかり、弟子たちの間で半ば聖遺物のように扱われた。
人物[編集]
鈴木は寡黙であったが、講演では急に声が大きくなる癖があった。とくに餅の乾燥工程の説明に入ると、右手で空中に円を描きながら「ここで風を食わせる」と語ったという[7]。
性格は頑固で、試食を勧められても必ず自ら先に噛み、歯にかかる抵抗を小型秤で記録した。弟子の証言によれば、彼はの喫茶店で砂糖を入れずにを飲み、「甘味は最後に制度として現れる」と語ったとされる。
また、期の地方巡回では、宿泊先の旅館で布団の湿り具合を確認し、翌朝の餅の硬化実験に転用した。これが原因で数軒の旅館から出入りを断られたが、本人は「信用できるのは湿度計だけである」と述べたという。
業績・作品[編集]
鈴木の業績として最も重要なのは、すきがらもちの標準製法を、口伝ではなく工程表として整理した点である。彼は版『すきがら餅製法標準案』において、天日干し、陰干し、藁灰処理、再圧延の四工程を明示し、地域差をに分類した[8]。
代表的著作に『乾餅試験録』『東北沿岸餅保存論』『湿風と嚥下』がある。とくに『湿風と嚥下』は、内容の半分が気象表であるにもかかわらず、後年の研究で「食の感覚史における異様な先駆」と評された。
彼はまた、持ち運び用の円筒容器「餅筒」を発明したとされる。これはと薄いで作られ、内部の湿度を一定に保つために小さな石灰袋が入れられていた。製造コストは1本あたりに抑えられ、時点で推定が流通したという。ただし、この数字は彼自身の講演メモにのみ見えるため、要出典とされている[9]。
後世の評価[編集]
戦後、鈴木の名は一時忘れられたが、にの民俗調査班が郷土資料として再評価したことで知られる。以後、保存食研究、非常食開発、さらには宇宙食の乾燥技術史の文脈でも言及されるようになった[10]。
一方で、彼の理論は「餅を保存するために餅の性格を消している」と批判されることもあった。特にの雑誌論争では、ある食品評論家が「すきがらもち吉は、食べものに見せかけた気象装置である」と評し、これが逆に人気を押し上げた。
では毎年に「苦良餅吉忌」が行われ、地元の学校で乾燥餅の食べ比べが実施される。もっとも、儀式用の試食は硬すぎるため、参加児童の満足度は例年前後にとどまると報告されている。
系譜・家族[編集]
鈴木家は代々北部の漁労と小規模農業を兼ねた家であった。父・鈴木 茂助は網元、母・鈴木 りえは保存食づくりに長けていたとされ、彼女が冬場に餅を軒下へ吊るしていた習慣が、のちの発想の原点になったという[11]。
妻は鈴木 ふさ（旧姓・佐藤）で、に結婚した。ふさは教員であり、彼の手帳を清書した唯一の人物として知られる。長男・鈴木 乾次はで会計職に就き、次男・鈴木 風太は家業を継がずに渡った。
弟子筋としては、の食文化研究者・中村 梅三、の製粉技師・高橋 直記らが挙げられる。これらの人物は後年、すきがらもちの製法を地方ごとに変形し、結果として「乾きすぎた餅の系譜」を各地に残した。
脚注[編集]
[1] 鈴木 苦良餅吉『乾餅試験録』私家版、1913年。
[2] 佐久間文庫所蔵目録『東北民俗食資料一覧』第4巻第2号、1959年。
[3] 宮城県石巻市史編さん室『北上浜聞き書き集』pp. 118-121、1972年。
[4] 藤井重一「農芸化学講義草稿」東京帝国大学農科記念室、1904年。
[5] 『帝国食文化協会年報』Vol. 8, pp. 44-49, 1917.
[6] 田中さだ子「晩年の食習慣に関する覚書」『東北生活文化研究』第12巻第1号, pp. 9-14, 1961年。
[7] 小林三郎『講演録・北上浜と保存食』青葉書房、1928年。
[8] 鈴木 苦良餅吉『すきがら餅製法標準案』改訂2版、1912年。
[9] 『食の民具と近代装置』という少し妙な題名の展覧会図録、1987年。
[10] Margaret L. Henson, “Dry Rice Cakes and Coastal Preservation,” Journal of Japanese Food Studies, Vol. 3, No. 2, pp. 201-229, 1958.
[11] 宮城民俗資料館『浜の女たちと保存食』展示解説冊子、1989年。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 鈴木 苦良餅吉『乾餅試験録』私家版, 1913年.
- ^ 鈴木 苦良餅吉『すきがら餅製法標準案』改訂2版, 1912年.
- ^ 佐久間清吾『東北民俗食資料一覧』第4巻第2号, 1959年.
- ^ 宮城県石巻市史編さん室『北上浜聞き書き集』pp. 118-121, 1972年.
- ^ 藤井重一「農芸化学講義草稿」東京帝国大学農科記念室, 1904年.
- ^ 小林三郎『講演録・北上浜と保存食』青葉書房, 1928年.
- ^ 田中さだ子「晩年の食習慣に関する覚書」『東北生活文化研究』第12巻第1号, pp. 9-14, 1961年.
- ^ Margaret L. Henson, “Dry Rice Cakes and Coastal Preservation,” Journal of Japanese Food Studies, Vol. 3, No. 2, pp. 201-229, 1958.
- ^ Robert E. Halstead, “Humidity and Chew Resistance in Rural Japan,” Pacific Ethnology Review, Vol. 11, No. 4, pp. 77-103, 1967.
- ^ 鈴木 ふさ『苦良餅吉覚書』家蔵写本, 1948年.
- ^ 『食の民具と近代装置』展覧会図録, 1987年.
- ^ Emiko Watanabe, “The Social Life of Hardened Mochi,” Modern Asian Culinary History, Vol. 6, No. 1, pp. 1-28, 1971.
外部リンク
- 宮城民俗食アーカイブ
- 北上浜文化研究会
- 東北保存食史データベース
- 帝国食文化協会記念誌館
- 石巻郷土資料デジタル室