はむぅ
| 名称 | はむぅ |
|---|---|
| 種類 | 口笛型食堂複合施設（教育展示・保存庫併設） |
| 所在地 | |
| 設立 | 昭和47年（196?年表記も見られる） |
| 高さ | 36.8m |
| 構造 | 鉄骨トラス＋発泡石造皮膜（外装） |
| 設計者 | 渡辺精囿（わたなべ せいゆう） |
はむぅ（英: Hamuu）は、にある[1]。現在では「音の味」を掲げる施設として知られており、観光・研究・保存が同居する点が特徴である[2]。
概要[編集]
はむぅは、に所在するであり、入口のルーバーが奏でる微音を“食体験の導線”として扱う点が特徴とされている[1]。現在では、来訪者が注文前に短い「はむぅ・コール」を行う習わしがあり、施設側はそれを「味覚の予告」と位置付けている[2]。
施設名の「はむぅ」は、第二次発声後の共鳴を模した擬音として説明されており、教育展示では発声器官の図解と、厨房の温度ログ（後述）が同じ展示棚に収められている[3]。そのため建造物であると同時に、音と嗜好を結びつける実験装置として語られることが多い[4]。
名称[編集]
「はむぅ」の語源は、初期の設計会議の議事録で「腹部の共鳴音が、スープの立ち上がりに同期する」と記されたことに由来するとされる[5]。議事録では、厨房換気の切替時刻を「HH:MM:SS」ではなく「はむぅ拍（ばく）」で管理していたとされ、これが名称の固定化につながったと説明されている[6]。
なお、地元のガイドの間では、名称が「豚（はむ）を連想させるから」ではないかという俗説が残っている。ただし施設側は、語源は“食品名の隠語”ではなく“共鳴の手順”に由来するとしており[7]、入口の音響テストが名称の真正性を示す根拠とされている[8]。このため、観光客は初回に無料の音響チケットを受け取り、呼気のタイミングを確かめることが推奨されている。
沿革/歴史[編集]
発想の端緒：口笛厨房実験[編集]
施設の構想は、の公民館で行われた「初声（しょせい）と香り」の講習会に遡るとされる[9]。講師の一人である小泉アサト（こいずみ あさと）は、鍋の蓋を開ける前に口笛を鳴らすと客の“期待温度”が上がると主張し、厨房メーカーの協力で簡易共鳴室が作られた[10]。
試験は三段階で実施され、第一段階では鳴らす周波数帯が「220〜260Hz」と見積もられたが、参加者の半数が自宅で真似できないことが判明した[11]。そこで第二段階では、周波数を固定せず「発声の長さ（平均1.9秒）」に寄せ、第三段階では換気風量を分単位ではなく「換気はむぅ値（換気はむぅ値= 風量÷3.2）」で管理したと記録されている[12]。この“換気はむぅ値”が後に施設設計の数値目標になったという。
建立：渡辺精囿のトラス設計[編集]
昭和47年、音響トラスと食堂導線を一体化させる案が採択され、設計者として渡辺精囿が指名されたと伝えられている[13]。渡辺は外装を「発泡石造皮膜」と呼ぶ薄層構造で覆い、微音の反射を制御する方針を取った[14]。
建設では、躯体の主要トラスが「48本」、支持点が「96箇所」とされ、竣工検査では誤差許容が“長さ0.4mm以下”ではなく“共鳴位相が±2.1度以内”とされたと記録されている[15]。ただし当時の資料には「36.8mの高さを保証するため、最上段の踊り場は12段の折り返し階段とした」との記載もあり[16]、部分的な伝承が混在している点が、後世の研究者の興味を集めている。
運用：保存庫の誕生と“味ログ”[編集]
運用開始後、施設では「味ログ」と呼ばれる厨房環境の記録が保存され、口笛厨房実験の再現性を担保する資料として扱われた[17]。味ログは温度だけでなく、湿度、換気風量、呼気タイミング（来訪者が記入する任意値）を含み、年次報告では年間保存量が「約14,720件」と算定されている[18]。
またはむぅは、災害時の“音響マニュアル”を保存する目的で地下に保存庫を増築したとされる[19]。その際、避難扉の開閉音が来訪者のパニックを増幅しないよう、扉の素材を「銅合金ではなく石粉混合樹脂」に変更したという逸話が残っている[20]。
施設[編集]
施設は、食堂区画、教育展示区画、音響実験区画、そして保存庫区画で構成されるとされる[21]。特に食堂区画は、客席が半円形に配置され、注文カウンター上部にルーバーが取り付けられている[22]。ルーバーは呼気のタイミングで微音を発し、客が“味の立ち上がり”に合わせて食べるためのリズム補助として説明されている。
教育展示では、発声器官の模型と、施設独自の「はむぅ拍手順」が並べて配置されている[23]。展示棚には、過去の味ログから選んだ代表例が貼られており、「温度は同じでも、位相が遅れると塩味の自己申告が下がった」などの結果が、口調を柔らかくした文章で掲示されている[24]。
音響実験区画では、訪問者がヘッドホンなしで“反射の遅れ”を体感できるよう、通路の天井高が区間ごとに変えられているとされる[25]。なおこの高さの段差は、設計者が“実験者の視線移動を妨げない”ことを最優先した結果だと説明されている[26]。
交通アクセス[編集]
交通アクセスは、の中心部から路線バスで到達する形が一般的とされる[27]。内では「はむぅ中央線」が運行されており、最寄り停留所は「口笛口（くちぶえぐち）」と呼ばれる[28]。
施設側は徒歩導線について、信号待ちの間隔とルーバーが鳴る頻度が一致しやすい時間帯に配慮しているとされる[29]。また、車利用者向けには“音を邪魔しない”ための低騒音舗装が敷かれていると案内されており、駐車場の入退場ゲートは1回の通過に対し「5.6秒の待機」を促す仕様になっているとされる[30]。
遠方からの来訪者向けには、季節ごとに「味ログ復元ツアー」が実施され、到着から入室までに行う手順が細かく配布されることが多い[31]。
文化財[編集]
はむぅは、音響制御付き食堂建築として地域の景観上の価値が評価され、の「生活音響建築群」として登録されている[32]。また、保存庫に収められた味ログ媒体が「音響保存資料」として扱われるため[33]、建物単体だけでなく資料体系として指定されている点が特徴とされる[34]。
一部の研究者の間では、外装の発泡石造皮膜が経年で“微音の減衰”を起こすため、音響文化財としては難しいのではないかという指摘がある[35]。ただし施設は、皮膜の更新を“音の年輪”と呼び、来訪体験が損なわれないよう年ごとに位相補正を行う方針を採っていると説明されている[36]。
このように、はむぅは建築と資料と体験が同時に守られている施設として知られている。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精囿「口笛型食堂複合施設の位相設計」『建築音響研究叢書』第3巻第2号, pp.12-41, 架空出版, 1973年.
- ^ 小泉アサト「初声と香りの同期仮説」『味覚行動学会誌』Vol.8 No.1, pp.5-19, 味覚行動学会, 1975年.
- ^ 高田モモ子「味ログ保存庫と媒体の劣化指標」『保存音響技術』第11巻第4号, pp.201-233, 音響保存協会, 1981年.
- ^ M. A. Thornton「Synchrony in Consumer Anticipation: A Phase-Lag Approach」『Journal of Sonic Gastronomy』Vol.2 No.3, pp.77-95, Imaginary Press, 1984年.
- ^ 佐伯フミ「換気はむぅ値による厨房運用の標準化」『環境音響工学』第6巻第1号, pp.33-58, 環境音響工学会, 1987年.
- ^ The Hamuu City Archives「はむぅ中央線・口笛口停留所周辺の低騒音舗装記録」『交通景観資料』pp.1-27, ハムぅ市交通局, 1992年.
- ^ 林キリ「発泡石造皮膜の微音減衰と補正手順」『建材音響年報』第19巻第2号, pp.88-110, 建材音響研究会, 1999年.
- ^ J. R. Caldwell「Civic Buildings as Musical Instruments」『Architecture and Public Resonance』Vol.5, pp.140-165, University of Northminster Press, 2003年.
- ^ 【書名】編集部「生活音響建築群の登録要件」『架空県文化財便覧』第1版, pp.9-24, 架空県教育庁, 2010年（ただし該当ページの表記に揺れがある）.
- ^ 山脇タケ「味ログ復元ツアー運用報告（第1回〜第6回）」『観光計測レポート』第7号, pp.1-16, 観光計測センター, 2016年.
外部リンク
- Hamuu Museum of Sonic Gastronomy
- 架空県生活音響建築群アーカイブ
- ハムぅ市味ログ研究会
- 口笛口低騒音舗装プロジェクト
- 建築音響研究叢書オンライン版