ファミリーしゃぶしゃぶレストランジュブナイル羽幌前橋駅前店
| 正式名称 | ファミリーしゃぶしゃぶレストラン ジュブナイル羽幌前橋駅前店 |
|---|---|
| 業態 | 家族向けしゃぶしゃぶレストラン |
| 所在地 | 群馬県（駅前再開発地区とされる） |
| 主な提供形態 | 食べ放題形式ではなく「学級目標達成」会計とされる |
| 創業 | （とされる） |
| 商標由来 | ジュブナイル（若年層育成施策連動）とされる |
| 経営主体 | 特定非営利活動法人と株式会社の共同運営とされる |
ファミリーしゃぶしゃぶレストラン ジュブナイル羽幌前橋駅前店（ふぁみりーしゃぶしゃぶれすとらん じゅぶないる はぼろ まえばし えきまえてん）は、群馬県の駅前で営業されているとされる専門の家族向け外食施設である。店名に見られる「ジュブナイル」は、若年層向け教育施策の流れを汲む商標だと説明されてきた[1]。
概要[編集]
ファミリーしゃぶしゃぶレストランジュブナイル羽幌前橋駅前店は、駅前の利便性と家族団らんを両立する飲食店として紹介されてきた。特に、肉の提供順序が「家庭科」「理科」「道徳」などの名札で管理される点が特徴であるとされる[1]。
店名の「羽幌前橋」は地理的には一見不自然だが、北海道の港湾都市「羽幌」と群馬県の都市「前橋」を結ぶ流通プロジェクトの成果として語られている。なお、このプロジェクトは、地元の給食担当者と民間の冷凍物流技術者が共同で進めた「白身魚ではなく昆布を主役にする計画」から発展したと説明されることが多い[2]。
そのうえで、「ジュブナイル」という語は、思春期における塩分管理や食育をテーマとした市民講座のシリーズ名に由来するとされ、メニュー表の裏に講座要旨が印刷されている点が、利用者の間で“読める鍋”と呼ばれた理由だとされる[3]。
店舗の特徴[編集]
同店は、鍋の種類を単に「辛味」「しょうゆ」などで分けず、家庭の役割分担を連想させるラベルで分類する方式を採用しているとされる。たとえば「火加減係」「野菜盛り担当」「取り皿監督」の3役をクジで決め、役割ごとに入れる具材のタイミングが案内されるという[4]。
また、タレの香りは「昆布→玉ねぎ→ごま」の順に段階的に立ち上がる設計だと説明され、提供速度は“学級の呼吸”に合わせているとされる。実際の運用では、提供までの目標時間が「最初の湯気到達まで3分12秒」と掲示されていたとする証言がある[5]。ただしこの数値は、後に「季節補正のため3分前後」と修正されたとされ、掲示の版違いが話題になったとも伝えられる。
会計面では、食べ放題の概念を避けた設計が特徴であるとされる。代わりに「一人前達成ポイント」を算出し、ポイントが一定以上になると「卒業証書フォルダ付きおかわりカード」が渡される仕組みになっているとされる[6]。なおカードは再利用が推奨され、スタッフが“次回は学習計画を持参してください”と案内することで定着したという。
歴史[編集]
前橋の駅前再開発と“羽幌”の奇妙な合流[編集]
同店が誕生した経緯は、の駅前再開発と、北海道側の小規模漁協の危機対応が“偶然にも同じ年”に重なったことに求められるとされる。1990年代後半、駅前の空き区画が増加する一方で、羽幌周辺では昆布の販路が伸び悩んだとされるが、ここから両者を結ぶ企業間の連携が生まれたとされている[7]。
交渉役として名が挙がるのは、再開発会社の広報担当「渡辺精一郎」（架空の人物として語られることもあるが、要は“現場に強いまとめ役”の象徴として扱われる）であるとされる。彼は羽幌の倉庫で発見された“湿度日誌”を持ち帰り、それをもとに鍋用のだし品質を再現する基準表を作ったという[8]。その結果、駅前の店で「海の香り」を再現できたことが、家族客が増える第一歩になったとされる。
ただしこの物語には異説もあり、羽幌前橋の名付けは物流都合ではなく、当時流行していた地域ブランディング講座の“合成地名ゲーム”が元になったという指摘もある。ゲームのルールでは「海の要素を含む語を先に置く」とされ、羽幌が先頭になった経緯が説明される[9]。
ジュブナイル商標の成立と食育行政との関係[編集]
「ジュブナイル」商標が店名に組み込まれた背景には、若年層の栄養教育に関する施策の影響があるとされる。市民向け講座「ジュブナイル塩分教室」がの生涯学習課の協力で実施され、そこから派生した“鍋で学ぶシリーズ”が商標化されたという説明がなされてきた[10]。
運営側には、NPO的組織と企業が混ざった形がとられたとされる。たとえば「食環境適正化推進機構（通称・食環境推進機構）」と呼ばれる団体が、テーブルの高さと視線角度を“学習姿勢”の観点から設計したとされ、子どもの肩の上がり方を観察する測定会が実施されたという[11]。このとき、椅子の高さは“学年ごとに1センチ刻み”で調整されたとする証言があり、実務上の現場は複雑になったとも語られる。
なお、行政との関係は明確に語られない部分も多いとされ、後年に「これは補助金の名目に食育を付けただけで、実際の狙いは回転率だった」との内部証言が出回ったとされる[12]。もっとも、店側は“回転率もまた学級の成長指標”だとして説明を続けている。
会計システム“卒業証書フォルダ”の波紋[編集]
同店の会計は、食べ放題モデルを避けた設計として知られる。代わりに「卒業証書フォルダ付きおかわりカード」が用意され、一定量の食事を達成すると“学習達成”のような演出がなされるとされる[6]。
この演出は、子どもが喜ぶ一方で、食育としては過剰なゲーム性ではないかという批判も呼んだとされる。特に、カードの達成条件が「坦々とした食卓」を想定していたところ、実際の客層が観光客の比率を増やしたことで、達成演出が“旅先のノルマ”のように感じられる場面があったという指摘がある[13]。
さらに、フォルダのサイズがミリ単位で統一されている点が細かすぎるとして笑いの種にもなった。フォルダの外寸が「横189mm×縦127mm」と掲示されていた時期があったとされるが、後に在庫都合で「横190mm前後」に直されたとされる[5]。このような微調整の履歴が、なぜかSNSで検証され、“鍋よりも数字が好きな客層”が生まれたことが、当該店のマニア需要につながったとされる。
批判と論争[編集]
同店は、食育を名目にした演出が過剰だとする意見に対し、設計上は「参加型コミュニケーション」としていると説明している。実際に、店内では“達成しなくても楽しめる”ように具材の説明カードが用意されているとされるが、掲示文が“学級目標”を前面に出すため、初見客には圧が強く感じられることがあると指摘されている[14]。
一方で、店名に北海道と群馬県が同時に含まれる点については、流通・地域連携の実態が不透明であるとして疑問視する声もあった。羽幌産昆布を主張する週がある一方で、別の週は前橋近郊の出汁事情が優先されるなど、季節による変動が大きいとされる[15]。この変動が「本当に羽幌なのか」と言われる原因になったともされる。
また、ジュブナイルという語の使い方が、若年層向け教育施策の文脈と食の文脈を混ぜすぎていると批判されることもある。批評家の「佐伯康信」は、ジュブナイルを“広告で感情を教育する装置”と呼んだとされる[16]。もっとも、店側は“家庭で自然に学習が回る環境”だとして反論したとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『駅前再開発と地域だしの研究』前橋市企画局, 2009年.
- ^ 佐伯康信『教育演出としての外食：ジュブナイル商標の社会学的検討』群馬社会政策研究会, 2011年.
- ^ Margaret A. Thornton『Cultural Broths and Urban Rebranding: A Comparative Study of Ekimae Dining』Routledge, Vol. 12 No.2, 2013.
- ^ 食環境適正化推進機構『テーブル姿勢設計と栄養教育の接点』第3巻第1号, 医療福祉教育出版社, 2014年.
- ^ 北海だし品質研究会『昆布湿度日誌に基づくだし再現プロトコル』pp. 41-58, 北海出版社, 2008年.
- ^ 株式会社ジュブナイル・フューチャー『おかわりカード会計の実装手順』第2版, ジュブナイル出版, 2012年.
- ^ Maebashi Urban Renewal Office『Stationfront Redevelopment and Retail Attachment to Food Education』Vol. 5, pp. 9-27, Urban Studies Quarterly, 2010.
- ^ 山田みね子『“家族で達成”するメニュー設計—回転率と物語の均衡』季刊外食設計, 第18巻第4号, 2015年.
- ^ （書名が微妙に誤植されている）『地域連携鍋の統計分析：羽幌前橋の因果を追う』前橋統計学会, 2007年.
外部リンク
- 前橋駅前鍋文化アーカイブ
- ジュブナイル塩分教室 公式講座集
- 昆布湿度日誌 展示サイト
- 卒業証書フォルダ 画像コレクション
- 火加減係フォーラム