久々豆
| 氏名 | 久々豆 千代蔵 |
|---|---|
| ふりがな | くくまめ ちよぞう |
| 生年月日 | 1898年4月17日 |
| 出生地 | 福井県坂井郡三国町 |
| 没年月日 | 1964年11月2日 |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 民俗食文化研究者、随筆家、講演家 |
| 活動期間 | 1922年 - 1964年 |
| 主な業績 | 久々豆法の体系化、地方豆食調査、熟成豆文学の提唱 |
| 受賞歴 | 東亜食俗賞、北陸文化功労章 |
久々豆（くくまめ、1898年 - 1964年）は、日本の民俗食文化研究者、発酵詩人。豆を長期熟成させる独自の「久々豆法」を提唱した人物として広く知られる[1]。
概要[編集]
久々豆は、昭和初期から中期にかけて活動した日本の民俗食文化研究者である。とくに豆類を木桶の中で長期熟成させ、香気と食感の変化を記録する「久々豆法」の提唱者として知られる[1]。
彼は福井県の沿岸部で幼少期に豆の保存技術を観察し、のちに東京帝国大学系の私設研究会に出入りすることで学術的基盤を得たとされる。また、その著作は料理書でありながら地方史資料としても読まれ、京都や金沢の研究者にも影響を与えた[2]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
久々豆千代蔵は1898年、福井県坂井郡三国町の味噌問屋の次男として生まれる。幼少期から冬季の保存食に強い関心を示し、家の土蔵で豆を勝手に壺へ移し替えては、母の久子に叱責されたという逸話が残る。なお、少年期に記した帳面には「豆は一年で終わらず、三年で性格を現す」との記述があるが、同帳面の所在は未確認である。
1907年ごろには三国港の乾物商から塩蔵豆の扱いを学び、地元の寺院で行われた講談会で「豆の声」を聞いたと述懐したとされる。こうした経験が、後年の研究姿勢に直結したと考えられている。
青年期[編集]
1916年、福井師範学校の夜学に通いながら、郷土誌の校正や豆腐店の帳簿整理を手伝うようになる。その後、大阪の商家に奉公し、そこでも各地の豆料理の聞き取りを続けた。彼はこの時期に柳田國男の民俗学に触れたとされるが、実際には古道具屋で手に入れた抜き刷りが唯一の入門経路だったともいう。
1922年には上京し、本郷の小さな研究会「食俗記録会」に参加する。ここで植物学者の尾崎静助に師事したとされ、豆の浸水時間を気温と湿度で分類する独自の表を作成した。表はやけに精密で、0.5時間単位の誤差まで書き込まれていたため、当時の会員からは「測りすぎの男」と呼ばれた。
活動期[編集]
1931年、久々豆は『久々豆試論』を自費刊行し、東京府下の豆腐店、寺院、漬物蔵を回って採集した248件の聞き書きをまとめた。とくに千代田区神田の乾物問屋で採用していた「三昼夜返し法」は、後に彼の代表的理論の一部として再編される。
1940年代には内務省の食糧統制に協力する形で「保存豆の標準化調査」に従事したが、現場ではむしろ豆の銘柄ごとの性格差を強調し、同省の担当官から注意を受けたとされる。本人は「豆に行政は通じても、熟成には通じぬ」と述べたという。これが原因で、1943年に予定されていた講演が一度中止されたとの記録がある。
戦後は神奈川県鎌倉市に移り、海辺の借家で執筆生活を送る。ここで『豆はなぜ待つのか』を発表し、1952年にはNHKラジオ第2の教養番組に三度出演した。放送では、木桶に耳を当てる実演の途中で、出演者全員が沈黙したまま42秒ほど待たされたという。
人物[編集]
久々豆は温厚な人物として知られる一方、観察対象の豆に対しては異常なまでに厳密であった。たとえば来客の出す煎り豆の粒数を必ず数え、37粒を超えると話題を変えたという。
また、講演では難解な術語を好まず、代わりに「豆の気配」「蔵の気分」「桶の機嫌」といった表現を用いたため、学会では賛否が分かれた。もっとも、彼自身はこれを「民間語彙の保存」であると主張していた。なお、晩年の手紙には1日3回、豆の匂いについてのメモが添えられていたが、受取人の多くはその意図を理解できなかったとされる。
業績・作品[編集]
代表作に『久々豆試論』『豆はなぜ待つのか』『蔵と粒』『熟成のための礼儀』がある。これらは単なる食文化論にとどまらず、地方の保存技術、家父長制の台所管理、戦前戦後の物流変化まで射程に入れている点で高く評価された[3]。
とくに『久々豆試論』では、豆の熟成を12段階に分類し、各段階に「静豆」「返豆」「眠豆」「鳴豆」などの名称を与えた。この分類法は後世の研究者によって過剰に細分化され、1970年代には最大41分類まで増殖したが、久々豆本人は「分類は少ないほど豆に優しい」と述べていたとされる。
また、彼は地方調査の際に必ず土産として木札を配り、そこに「二度ゆでるべからず」「急ぐ者は豆を失う」と書きつけた。これが各地で半ば格言のように流布し、新潟県の一部商店街では現在も掲示が残るという。
後世の評価[編集]
1960年代後半から、久々豆の研究は食文化史だけでなく、文学・デザイン・地域振興の分野にも波及した。金沢の民藝研究者佐伯道雄は、彼の文体を「豆を扱うことにかこつけた時間論」と評し、大阪市立大学の調査班は保存食の社会史を考える上で不可欠な先駆として位置づけた。
一方で、久々豆の方法論には批判もある。彼は調査票の設問をしばしば増やし、最終的に73問まで拡張したため、実地調査の効率を著しく損ねたと指摘されている。また、熟成温度の記録において、同じ一日を「晴」「曇」「豆曇」と三種類に分けていた点は、現在でも要出典であるとされる。
それでも1990年代以降、発酵食品ブームとともに再評価が進み、福井県立歴史博物館では「久々豆と蔵の時間」と題する特別展が開催された。来場者数は3万4802人に達し、展示室の一角に再現された木桶は、連日かなり強い匂いを放っていたという。
系譜・家族[編集]
久々豆家は、もとは越前の乾物商を営む家系であったとされる。父・久々豆庄右衛門、母・久子のほか、姉のふさ、弟の保吉がいた。庄右衛門は保守的な商人であったが、千代蔵の研究を完全には否定せず、帳場の奥を実験スペースとして貸したという。
妻は1928年に結婚した久々豆とみで、彼の過度な豆観察にたびたび付き合わされた。二人の間には長男・章一、長女・澄子が生まれたが、章一は後年鉄道省に勤務し、澄子は和菓子店を継いだ。家族の記録によれば、食卓での話題はほぼ毎晩「今年の豆の顔つき」に集中していた。
なお、孫の代には久々豆の資料整理が進み、鎌倉市の旧居から未整理の写真213枚が見つかった。ただし、その多くは豆桶、蔵の壁、本人の後頭部であり、研究上の価値については意見が分かれている。
脚注[編集]
[1] 久々豆千代蔵は、研究会記録においてしばしば「くくまめ」と読まれていたが、遺族は「ひさびまめ」とも呼んでいたと証言している。
[2] 彼の初期活動については、『食俗記録会会報』の欠号が多く、細部は復元に依存する。
脚注
- ^ 久々豆千代蔵『久々豆試論』東雲書房, 1931年.
- ^ 久々豆千代蔵『豆はなぜ待つのか』青潮社, 1951年.
- ^ 佐伯道雄『蔵の時間と豆の倫理』民俗文化出版社, 1968年.
- ^ Margaret L. Thornton, “Fermented Legumes and Rural Memory,” Journal of East Asian Foodways, Vol. 12, No. 3, 1974, pp. 201-229.
- ^ 尾崎静助『豆類観察の基礎』北陸学芸館, 1927年.
- ^ 『食俗記録会会報』第4巻第2号, 食俗記録会, 1932年.
- ^ 山岡千枝『桶と記憶の民俗誌』里文出版, 1989年.
- ^ Hiroshi Kanda, “The Social Life of Waiting Beans,” The Pacific Agricultural Review, Vol. 8, No. 1, 1963, pp. 14-38.
- ^ 福井県立歴史博物館編『久々豆と蔵の時間 展覧会図録』福井県立歴史博物館, 1997年.
- ^ 鈴木葉子『熟成のための礼儀』東海文化新書, 2004年.
- ^ Charles E. Morrow, “On the Ninth Texture of Soy Silence,” Annals of Domestic Ethnography, Vol. 5, No. 4, 1958, pp. 77-91.
外部リンク
- 久々豆文庫
- 北陸保存食研究会アーカイブ
- 鎌倉民俗資料室
- 豆の機嫌を学ぶ会
- 福井食文化年表データベース