味噌汁大学
| 名称 | 国際味噌汁教育機構 |
|---|---|
| 略称 | IMSEO |
| ロゴ/画像 | 青地に椀と湯気を図案化した円形標章 |
| 設立 | 1974年4月18日 |
| 本部/headquarters | 東京都港区芝公園 |
| 代表者/事務局長 | 佐伯 恒一 |
| 加盟国数 | 37か国 |
| 職員数 | 214人 |
| 予算 | 年額 18億4,700万円 |
| ウェブサイト | imseo.org |
| 特記事項 | 味噌汁温度の国際勧告を年1回公表する |
国際味噌汁教育機構（こくさいみそしるきょういくきこう、英: International Miso Soup Education Organization、略称: IMSEO）は、味噌汁を通じた栄養教育、調理標準化、食文化交流を目的として設立されたである[1]。設立。本部はに置かれている。
概要[編集]
国際味噌汁教育機構は、の調理技術と食育理念を国際的に普及させるために設立されたである。加盟国は、学校給食、災害備蓄、地域保健の各分野において、味噌汁を共通教材として用いることを推奨されている。
同機構は、単なる料理普及団体ではなく、湯温・塩分濃度・具材比率を国際標準化するための審議機関として位置づけられている。特に、1978年に採択されたは、後に「椀の国際単位」とも呼ばれる独特の測定体系を生み、各国の家庭科教育にまで影響を及ぼしたとされる[2]。
歴史[編集]
創設の背景[編集]
設立の契機は、にの東京分室で開催された「発酵食品と都市栄養」会合にあるとされる。会合では、都市化に伴い朝食の摂取率が低下していることが問題視され、ら日本の栄養学者が「一椀で完結する食文化」の制度化を提唱した。
この提案は当初、学術的な冗談として扱われたが、、、の代表団が災害時の温食供給に応用できるとして支持したため、に準政府間組織として発足した。なお、設立文書には「味噌汁は調理行為であると同時に、対話の形式でもある」と記されているが、原本の所在は確認されていない[3]。
発展と国際標準化[編集]
にはで「具材の地域性を保ちつつ、汁の透明度を定義する」という不可思議な基準が採択された。これにより、、、を標準三要素とする一方で、各国の事情に応じてやの使用が認められた。
には、同機構の調査班がからまでを横断し、家庭ごとの味噌汁の湯気上昇角を記録した。報告書『蒸気の倫理』によれば、平均上昇角は冬季で32度、夏季で19度であり、これが「食卓の会話量」と相関するとの指摘がある。ただし、この数値の測定方法は要出典とされている。
近年の動向[編集]
以降は、を中心に、可搬式の「即席再現鍋」や、海上自衛隊の大型艦艇に準じた循環加熱装置の共同開発を進めている。2022年には、内の小中学校2,416校を対象にオンライン味噌汁実習を実施し、うち83%で児童が自宅の椀を画面越しに掲げる現象が確認された。
また、にはの関連会合で「無形遺産としての汁物運用」が議題に上り、同機構が提案した「朝一椀条約」が一部加盟国の支持を得た。もっとも、条文第7条にある「味噌の沈降は外交的安定に寄与する」という一節は、外交官の間でも解釈が分かれている[4]。
組織[編集]
組織構成[編集]
本機構は、、事務局、専門委員会から構成される。総会は年1回開催され、加盟国の教育省・保健省・農政部門の代表が、味噌の熟成期間と学校朝食の連動性について協議する。
理事会の下には、、、が置かれている。特に椀器規格室は、直径13.5cmから15.8cmの範囲に収まる「国際味噌椀」を認証する役割を担うが、2021年に一度だけ瀬戸物製ではなく木製漆器を誤認証したことがある。
主要部局[編集]
は、各国の学校で使われる副教材『みそしる読本』を監修している。読本では、朝の一椀を「個人の自立訓練」と「共同体の再接続」の双方として説明しており、心理教育の分野でも引用されることがある。
は、以後に強化された部署で、可搬式の出汁生成機「DASH-7」を保有している。さらには、年2回の「湯気使節団」派遣を担当し、の地方都市やの大学寮で試食会を行っている。
活動[編集]
活動内容[編集]
主たる活動は、味噌汁の衛生基準、教育指導、国際交流の3点に集約される。衛生基準では、再加熱後の香り立ちが15秒以内に確認されること、具材の沈降速度が一定以下であることなどが推奨されている。
また、同機構は、、の16都市で「朝食回復キャンペーン」を実施し、延べ8万9,300人が参加したと報告している。とくにでは、海鮮だしにを合わせた試行が高評価を受けた一方、現地の食品評論家からは「文化混交が過剰である」との批判もあった。
出版・認証事業[編集]
機構は毎年『世界味噌汁白書』を発行し、各国の椀文化を分類している。白書では、の朝食型、の定食型、の雪害対応型など、独自の類型が採用されている。
さらに、味噌の生産地や塩分値をもとにした「味噌汁適合認証」を付与しており、2023年時点で認証済み商品は412点にのぼる。なお、認証審査においては「湯気の立ち方が過度に静かな商品は不採用となる」とされ、審査基準の一部が職人の感覚に依存しているとの指摘がある。
財政[編集]
本機構の予算は分担金、民間助成、教材販売収入によって構成されている。2024年度予算は18億4,700万円であり、そのうち約41%が学校向け副教材の無償配布に充てられた。
分担金の算定は、各国の米の消費量、人口10万人あたりの朝食摂取率、冬季平均気温を加味した独自方式による。これにより、やの負担率が相対的に低く抑えられる一方、、、の拠出が重くなる傾向がある。2020年には、予算案に「湯気外交基金」1,200万円が計上され、会計検査で用途の妥当性を問われたが、理事会は「外交的熱源の確保に必要」として承認した。
加盟国[編集]
2025年時点の加盟国数は37か国である。アジア太平洋地域の比率が高いが、、、など、発酵食品研究の盛んな国々も加盟している。
加盟の条件は、国内の公教育課程において少なくとも1回、味噌汁の栄養的役割を扱う授業を実施していることとされる。ただし、のように伝統的なスープ文化との接続を理由に例外承認された国もあり、加盟審査は必ずしも厳密ではない。加盟国会議では、毎年「最も静かな朝食」を表彰する制度がある。
歴代幹部[編集]
初代事務局長はで、からまで在任した。高瀬は元々の家庭科行政に携わっており、椀の角度を「教育工学上の最小単位」と呼んだことで知られる。
第2代のはからまで在任し、欧州での普及に道筋をつけた。現事務局長のは就任で、災害時の即席味噌汁配備と、若年層の朝食離れ対策を重点課題としている。なお、1987年から1989年にかけては、事務局長代行が3回交代しており、当時の議事録は湯気で判読不能となったページが多い。
不祥事[編集]
、本機構のアジア地域支部が、認証用のとを取り違えたまま国際展示会に出品していたことが判明した。これにより、展示用サンプルの表示に「風味の再現性に課題」とだけ記された資料が流通し、複数の加盟国から抗議を受けた。
また、には、理事会で採択された「椀は左手前に配置する」という通達をめぐり、宗教儀礼との整合性が問題化した。さらに、職員の一部が出張精算で「味噌汁試飲」を会食費として計上していたことが監査で発覚し、内部統制の甘さが指摘された。もっとも、機構側は「試飲なくして標準化なし」と反論している。
脚注[編集]
[1] 『国際味噌汁教育機構設立憲章』IMSEO文書局、1974年。
[2] 佐伯一郎「椀の国際単位の成立」『発酵と制度』第12巻第3号、pp. 41-58。
[3] Margaret L. Henson, "Soup, Ritual and Pedagogy in Postwar Asia", Journal of Culinary Institutions, Vol. 8, No. 2, pp. 113-129.
[4] 『朝一椀条約草案 第7条注解集』文化外交室内部資料、2024年。
[5] 渡辺精一郎「都市栄養における発酵汁物の復権」『栄養教育研究』第4巻第1号、pp. 7-22。
[6] Klaus Eberhardt, "The Steam Alignment Problem in Institutional Soups", International Review of Edible Policy, Vol. 15, No. 4, pp. 201-219。
[7] 『世界味噌汁白書2023』国際味噌汁教育機構出版部、2023年。
[8] 山科静子「災害備蓄における即席汁物の標準化」『危機管理と食文化』第9巻第2号、pp. 88-101。
[9] Patricia J. Holm, "Misoshiru as Soft Power", Nordic Journal of Food Diplomacy, Vol. 3, No. 1, pp. 1-17。
[10] 『湯気外交基金 会計報告書』IMSEO財務局、2020年。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 佐伯一郎『椀の国際単位の成立』発酵文化出版社, 1983.
- ^ 渡辺精一郎『都市栄養における発酵汁物の復権』教育衛生研究所, 1976.
- ^ Margaret L. Henson, "Soup, Ritual and Pedagogy in Postwar Asia" Journal of Culinary Institutions, Vol. 8, No. 2, pp. 113-129, 1991.
- ^ Klaus Eberhardt, "The Steam Alignment Problem in Institutional Soups" International Review of Edible Policy, Vol. 15, No. 4, pp. 201-219, 2004.
- ^ 山科静子『災害備蓄における即席汁物の標準化』危機管理食学会, 2018.
- ^ Patricia J. Holm, "Misoshiru as Soft Power" Nordic Journal of Food Diplomacy, Vol. 3, No. 1, pp. 1-17, 2017.
- ^ 『国際味噌汁教育機構設立憲章』IMSEO文書局, 1974.
- ^ 『世界味噌汁白書2023』国際味噌汁教育機構出版部, 2023.
- ^ 『朝一椀条約草案 第7条注解集』文化外交室内部資料, 2024.
- ^ 鈴木一成『学校給食と湯気の社会学』港湾食育出版, 2008.
- ^ Helena V. Rask, "Measured Salt, Measured Peace" in Proceedings of the Baltic Food Governance Forum, pp. 55-73, 2015.
- ^ 『湯気外交基金 会計報告書』IMSEO財務局, 2020.
外部リンク
- IMSEO公式案内所
- 世界味噌汁白書アーカイブ
- 椀器規格室データベース
- 湯気外交フォーラム
- 発酵標準図書館