明日のパン
| 名称 | 明日のパン |
|---|---|
| 別名 | 予備パン、あした備蓄パン、翌朝パン |
| 発祥国 | 日本 |
| 地域 | 関西地方、特に大阪府北部 |
| 種類 | 予備食、家庭料理、発酵焼成食品 |
| 主な材料 | 小麦粉、牛乳、砂糖、塩、酵母、無塩バター |
| 派生料理 | 今晩のパン、週末のパン、非常用のパン |
明日のパン（あしたのぱん）は、をしたの系料理である[1]。翌朝の献立を前倒しで確保するために生まれたとされ、現在ではを中心に「朝の不安を焼き切る食べ物」として広く親しまれている[1]。
概要[編集]
は、翌日に食べることを前提として前夜に仕込まれるの一種である。一般に、夕食後の台所で仕込み、朝まで冷蔵または低温で発酵させる製法をとるため、食卓に出される時点ではすでに「一度、明日を先取りした食品」とみなされる。
この料理は、の都市部で普及した家庭内備蓄文化に由来するとされ、冷蔵庫の普及率が急速に上がった40年代に形式が整ったとする説が有力である。また、災害時の備えと日常の朝食を同時に満たすことから、学校給食研究や主婦向け生活雑誌でもたびたび取り上げられた[2]。
語源/名称[編集]
名称の「明日」は、単に翌日を指すだけでなく、「今日の疲労を持ち越さない」という生活哲学を含むとされる。すなわち、食べる予定のない夜に仕込むのではなく、あえて翌朝のために準備を完了させておく点が名称の核心である。
なお、内の一部では、買い置きの食パンを指して「明日のパン」という用法もあるが、料理史研究ではこれを二次的な転用とみなすことが多い。名称の定着には、系列の生活番組『台所の余白』でに紹介されたことが大きいとされるが、初出については異説もあり、の指摘が残る[3]。
歴史[編集]
黎明期（戦後直後 - 昭和30年代）[編集]
頃、西宮市の家庭で、翌朝の配給パンの代替として夜間に簡易生地を仕込む習慣が見られたとされる。当時はが十分に普及しておらず、米麹由来の微量発酵を補助的に用いる例があったという。
この時期の明日のパンは、現在の柔らかな食感とは異なり、やや硬質で、外皮にを薄く塗ることで乾燥を防いだ。これが後に「朝の焦げ目の香り」として評価され、都市部の家庭に静かに広まった。
制度化期（昭和40年代 - 平成初期）[編集]
、の家政研究会が「翌朝焼成型主食」の標準手順をまとめ、家庭科教材として配布したことが転機とされる。ここで「前夜にこね、翌朝に焼く」という方式が整理され、温度管理のためにの野菜室を使う手法が推奨された。
また、にはで試験展示が行われ、来館者の記録票には「朝の判断回数が減った」「子どもの登校支度が速くなった」といった記述が残っている。統計上、展示期間中の家庭再現率は82.4%に達したが、記録担当者がパンの香りで空腹になり、数字を誤記した可能性があるとされる[4]。
普及期（平成中期以降）[編集]
に入ると、共働き世帯の増加により、明日のパンは「朝食の先送り技術」として再評価された。特にのベーカリーチェーンが導入した「夜仕込み、朝引き渡し」方式は、駅前の通勤導線と相性がよく、最盛期にはで推定月間12万8千個が流通したという。
一方で、深夜に焼き上げたパンを「すでに明日のもの」として冷まして売る商習慣が、消費者庁の調査で「命名と実態の乖離」として議論されたこともある。ただし、関係者は「パンは時間をまたいで価値が完成する」と説明し、結果的に文化財的な扱いを受けるようになった。
種類・分類[編集]
明日のパンは、調理形態によって大きく三系統に分けられる。第一は、型で、最も家庭的であり、弁当箱にも入れやすい。第二は、型で、厚切りにして朝食用トーストへ転用しやすい。第三は、型で、砂糖量が多く、子ども向けとして定着した。
さらに、地域差による分類もある。は前夜に成形のみを済ませるのに対し、は一次発酵を長く取り、翌朝の焼成時間を短縮する。ほかに、冷蔵庫の稼働音を嫌って廊下で保管する、新聞紙で包んで温度変化を抑えるなどの亜種があり、料理研究家の間では「家族の生活リズムがそのまま分類になる」と評されている。
材料[編集]
基本材料は、水、砂糖、塩、酵母、である。家庭によっては牛乳の代わりにを用いることもあり、これにより翌朝の香りが「学校の購買部の匂いに近くなる」と記述した料理誌がある。
また、保存性を高めるために少量のを加える方法があり、では柑橘の皮をすりおろして混ぜる例も見られる。1991年の調査では、関西圏の家庭の37.6%が「なんとなく明日のパンに入れている材料」としてを挙げたが、用途は最後まで特定されなかった[5]。
食べ方[編集]
明日のパンは、通常は朝食としてそのまま、または軽く温めて食べる。一般に、やを塗ることが多いが、近年ではやを合わせる家庭も増えている。
食べ方の作法として、最初の一口は「今日の自分」ではなく「明日の自分」に感謝して食べるとされる。このため、幼稚園や小学校の食育授業では、パンを半分に割って「未来を確認する」儀礼が行われることがある。なお、朝食前に匂いだけで満足してしまう現象は「予備満腹」と呼ばれ、明日のパン研究の重要な副作用として扱われている。
文化[編集]
明日のパンは、単なる食品ではなく、家族内の予定調整を象徴する生活文化として扱われている。では、来客があるときに「明日のパンある？」と尋ねることで、相手の翌朝まで含めた滞在可能性を探る慣用表現があるとされる。
また、の催事場ではから「明日のパン博」が開催され、各地の家庭で受け継がれる成形法や包み紙が展示された。来場者数は初年度で4万2,300人を記録したが、パンの匂いに誘われた近隣の野鳥が会場周辺に集まるという珍事があり、翌年から屋外展示は中止された。
文学面では、の食卓描写と結びつけて論じられることがあり、またの料理番組『あさの手前』が「時間を食べる料理」と表現したことで、半ば哲学的な対象としても知られるようになった。
脚注[編集]
[1] ただし、初期の文献では「翌朝パン」と表記される例もある。
[2] 生活科学史研究会『家庭内予備食の展開』第3巻第2号、pp. 44-51。
[3] 朝日放送資料室『台所の余白 放送ログ集』1980年版、pp. 119-120。
[4] 大阪市立生活科学館編『展示報告書・朝食の前借り』、p. 7。
[5] 関西家政調査協会『パンと冷蔵庫の相関』Vol. 8, No. 1, pp. 22-29。
関連項目[編集]
脚注
- ^ 松浦久美子『家庭内予備食の民俗誌』関西食文化研究所, 2004年.
- ^ Eleanor V. Hargreaves, The Overnight Loaf and Urban Domesticity, Vol. 12, No. 4, pp. 201-233, 2011.
- ^ 田中一郎『明朝焼成法の成立と普及』日本家政学会誌, 第58巻第3号, pp. 17-29, 1998年.
- ^ M. R. Feldman, Bread as Deferred Breakfast: A Study in Temporal Cuisine, pp. 88-114, 2007.
- ^ 大阪市生活文化課『朝の献立に関する市民意識調査』市政資料叢書, 2015年.
- ^ 渡辺精一郎『冷蔵庫が変えた台所の倫理』生活史出版社, 1992年.
- ^ Haruto Shibasaki, Fermented Foods of Kansai Households, Vol. 5, No. 2, pp. 55-73, 2018.
- ^ 神戸パン文化協会編『夜仕込み、朝完成。』港湾出版, 2020年.
- ^ Lydia K. Mercer, The Sociology of Backup Meals, Vol. 9, No. 1, pp. 1-19, 2016.
- ^ 『明日のパンとヨーグルトの誤差』京都家事研究ジャーナル, 第11巻第1号, pp. 9-15, 2001年.
外部リンク
- 関西食文化アーカイブ
- 朝食前借り研究所
- 大阪家庭発酵史資料館
- 明日のパン普及委員会
- 全国予備食文化連盟