月のうさぎ肉
| 別名 | 月兎肉、月兎干し、月影肉 |
|---|---|
| 主な原料 | 月兎の後肢筋、薄皮、月餅状脂肪層 |
| 発祥 | 中華圏の月面供物伝承 |
| 成立時期 | ごろとする説が有力 |
| 用途 | 供物、保存食、儀礼食、宇宙食研究 |
| 規格 | 標準片、薄切り、燻月型、凍結粉末 |
| 管理 | 、旧月食調査班 |
| 主産地 | 北部、諏訪湖周辺、月面試験区 |
月のうさぎ肉（つきのうさぎにく、英: Moon Rabbit Meat）は、に生息するとされるの筋肉組織を加工して得られるとされる食材である。主にの供物文化との研究が交差する領域で知られている[1]。
概要[編集]
その起源については諸説あり、の薬膳書に現れる「兎影の腱」を起点とする説、期の宇宙趣味雑誌に掲載された投稿料理を起点とする説、さらにはの極秘栄養実験に由来するという説まで存在する。ただし、いずれの説も一次資料の裏付けは薄く、むしろ後世の編集者が断片的な文献をつなぎ合わせた結果、現在のような「それっぽい体系」が形成されたと考えられている[要出典]。
起源[編集]
月兎供物説[編集]
最も広く流布しているのは、の寺院でに記録された供物の一種が起点であるとする説である。記録では、満月の夜に蒸した兎肉を白布で包み、香とともに供える風習があり、これを見た巡回記者のが「月へ返す肉」と表現したことから、月のうさぎ肉という呼称が生まれたとされる。なお、同記者は翌年に料理法を雑誌『北辰食報』へ投稿したが、編集部が誤って星図欄に掲載したため、天文愛好家にも広まったという[3]。
宇宙食転用説[編集]
一方で、にで開催された「月面生活研究懇話会」において、保存肉を減圧環境でも食べやすくする目的で開発されたという説もある。この会合には、食品工学者の、元料理評論家の、および当時の若手技官2名が参加していたとされる。会議録には「兎型の繊維が圧縮後に最も月面弁当らしく見える」とあり、のちの規格「燻月型」の原型になったとみられる。
製法と分類[編集]
分類としては、、、、の4系統がある。広寒型は供物用で切断面を残さないことが特徴であり、庭園型はの茶事文化の影響から薄く巻いて供される。燻月型はの寒冷貯蔵法と相性が良く、凍粉型はにの試験食として申請された際、誤って粉ミルクの棚に分類されたことで普及したという。
歴史[編集]
明治から昭和初期[編集]
後期には、月のうさぎ肉は「清潔な幻想食」として一部の博覧会で紹介された。とくにの開催の食品展示では、試食した来場者の半数が「餅の味がする」と答え、残りの半数が「記憶のない郷愁を感じる」と回答したとされる。この不可解な結果が、後の心理食学の基礎データになったとする研究もある。
戦後の再編[編集]
戦後は供物としての意味が薄れ、保存食・模擬食として再編された。にはの製缶会社が「月兎肉缶」を試作し、缶蓋の絵柄があまりに可愛らしかったため軍需転用を避けられたという逸話が残る。また、この時期にの一部局が「兎種の月面適応性」調査を行ったとされるが、報告書の多くは虫食いで判読不能である。
現代の再評価[編集]
以降は、食文化研究とポップカルチャーの双方から再評価された。特にのイベントで、実際の肉を用いず豆腐と干し茸で再現した「月のうさぎ肉風」が流行し、との交流事業では年間約12,400食が提供されたとされる。ただし、提供数には記念スタンプ台帳の押印漏れが含まれており、正確性にはやや難がある。
社会的影響[編集]
また、学校教育の現場でも妙な存在感を持った。のある中学校では、理科と家庭科の横断授業として「月のうさぎ肉の栄養価を推定する」課題が出され、ある班が計算を誤って一食でが1日の推奨量の37倍になると結論づけたため、保護者会で説明会が開かれた。結果として、月面食材をめぐる議論が地域の食育にまで波及したことになる。
批判と論争[編集]
さらに、にで開催された「未来食フォーラム」では、登壇した食文化史家が「これは肉ではなく、肉をめぐる物語の集合体である」と発言し、会場から大きな拍手を受けた一方、展示ブースでは実物として鶏のささみを月型に成形しただけの試作品が並んでいたため、SNS上で軽い炎上を招いた。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 陳徳明『北辰食報にみる月兎供物の系譜』山海堂, 1911.
- ^ 西園寺一郎「減圧下における兎肉の繊維変化」『食品工学』Vol. 8, No. 2, pp. 114-129, 1965.
- ^ Margaret H. Sloan, “The Lunar Rabbit and the Appetite for Distance,” Journal of Folkloric Nutrition, Vol. 14, No. 1, pp. 3-27, 1972.
- ^ 香山玲子『月を食べる文化史』青灯社, 2009.
- ^ 佐伯泰介「広寒型加工に関する一考察」『東アジア食俗研究』第12巻第4号, pp. 55-71, 1988.
- ^ United Lunar Food Council, Standard Manual for Rabbit-based Ceremonial Foods, Rev. 3, pp. 22-41, 1999.
- ^ 田所京子『凍粉型月兎肉の市場流通』星河出版, 2015.
- ^ H. Nakamura and L. Pérez, “Silver Reflection in Freeze-Dried Meat Under Full Moon Conditions,” International Review of Space Cuisine, Vol. 6, No. 3, pp. 201-218, 2004.
- ^ 渡辺精一郎『月面食材概論』暁文庫, 1932.
- ^ 北村蒼『うさぎ肉はなぜ月を見るか』白鷺書房, 2017.
外部リンク
- 国際月食文化協会
- 月兎食文化資料館
- 広寒宮食材アーカイブ
- 東アジア儀礼食研究センター
- 月面保存食標準化委員会