逆おにぎりを見る会
| 名称 | 逆おにぎりを見る会 |
|---|---|
| 略称 | GOOV |
| ロゴ/画像 | 逆さの三角形と、月桂冠のような海苔の意匠 |
| 設立(設立年月日) | 2017年5月23日 |
| 本部/headquarters(所在地) | 東京都台東区浅草三丁目12番地9号 |
| 代表者/事務局長 | 事務局長 渡辺精一郎 |
| 加盟国数 | 28か国（暫定） |
| 職員数 | 41名 |
| 予算 | 年額 6億2,450万円（2023年度） |
| ウェブサイト | GOOV情報局（架空） |
| 特記事項 | 観察対象は「食の表面」ではなく「手跡・反転・陰影」を含む |
逆おにぎりを見る会（ぎゃくおにぎりをみるかい、英: Gyak-u Onigiri Viewing Association、略称: GOOV）は、日本における食文化の「裏側」に着目した観察・記録を目的として設立されたである[1]。設立。本部は東京都台東区に置かれている。
概要[編集]
逆おにぎりを見る会（以下「GOOV」という。）は、の観察領域を拡張し、おにぎりの「通常と逆方向に成立する形象」—具体的には、芯材の位置、握り跡の圧痕、海苔の反り、そして裏面の“物語性”を含む—を体系的に記録することを目的として設立された組織である[2]。
同会は「見る」を学術的行為として扱い、撮影・計測・照明条件の標準化を含む手順書を運用している。なお、外部からは「食レポートの変種」「儀式の亜種」とも見られるが、GOOVはこれらを否定せず、むしろ観察対象の多層性が社会における合意形成へ寄与すると主張している[3]。
歴史/沿革[編集]
前史：逆さ文化の実験室[編集]
GOOVの前身は、浅草の裏通りにあった小規模な試験厨房「反転粘結研究室」とされる。同研究室は2011年に、郷土史家の渡辺精一郎（当時は非常勤の展示監修者）と、照明技術者のマリア・コラールが、食物の“逆側”が視覚記憶へ与える影響を調べるために共同で設立したとされる[4]。
記録によれば、最初の観察日は「日付が反転するほど冷えた日」であり、手元の温度計が-3.4度を指したにもかかわらず、海苔が破断せずに保持された点が後の議論を呼んだという。このとき得られたデータは、論文というよりも「観察日報」形式で配布され、数年後に「逆おにぎりを見る会」の理念として編成された[5]。
設立：国際化と「裏面標準」[編集]
2017年5月23日、GOOVは台東区の旧図書倉庫を仮事務所として設立された。設立の決議は、創設メンバー14名による総会で採択されたとされるが、同日配布された議事録の枚数が「逆さに並べると美しい」ことを理由に、会則第1条がわずかに修正された経緯がある[6]。
また、GOOVは翌年、観察手順の基準として「裏面標準照明規程（BSL-1）」を採択した。そこでは、被写体の露出は三段階（E-12、E-16、E-20）とされ、握り跡の圧痕は顕微計測により±0.3mmの範囲で記録することが推奨された[7]。この“細かさ”が、当初は批判の的となった一方、のちに市民団体や自治体の食文化施策に波及したとされる。
拡張：映画化と「反転観光」[編集]
2020年、GOOVは独自の研究成果を“市民向けに編集可能な形”へ落とすため、短編映像作品『裏側の三角』を共同制作した。配信数は非公開とされるが、内部資料では「初週で観察テンプレートのダウンロードが 19,884件に達した」と記されている[8]。
この作品が契機となり、観光業者が「反転観光」プラン（通常とは逆の順路で、同じ食材を再評価する形式）を販売し始めた。GOOVはこれを積極的に支援し、加盟国の拠点では、地元の米文化と照明・撮影規格の共同講座が開かれるようになったとされる。
組織[編集]
GOOVは理事会と総会により運営され、総会は年1回、理事会は年4回開催される。決議は「観察の品質」「データの保存」「撮影倫理」の3区分に分けられ、特に観察品質については、反転おにぎりの“裏面”を撮影する際に、背景の情報が被写体を上書きしないよう配慮すると定められている[9]。
主要部局としては、記録局、標準化局、広報・教育局が置かれている。記録局は各地で収集された写真・計測値を照合し、標準化局はBSL-1および関連規程を改訂する。広報・教育局は、加盟国の市民講座で「何をどう見れば良いのか」を配布資料として整備しているとされる[10]。
また、会則上、管轄領域は「米の握り工程における逆側の表情」までとされ、調理済み食品の単なる変形競技や、商標目的の展示は原則として分担金の支給対象から除外される運用が行われている[11]。
活動/活動内容[編集]
GOOVは、加盟拠点で「逆おにぎり観察会」を定期開催し、参加者は同一条件下で複数のサンプルを撮影することが求められる。標準手順では、撮影距離を35cm、シャッタースピードを1/60秒、照明角度を45度に固定し、握り直し回数が2回を超える場合は“観察不能”扱いとなる[12]。
活動は研究色が強いと同時に、社会文化的側面も持つ。例えば、学校給食の改善委員会と連携し、提供時の“逆向き盛り付け”が児童の食欲指標に与える影響を、アンケートではなく「完食までの時間差（平均 7分12秒）」として記録したとされる[13]。この成果は一部で注目を集めたが、統計手法の妥当性については後に批判も生じた。
さらに、GOOVは「裏面の詩的解釈」ワークショップも開催している。そこでのルールは、形状を褒めるだけでなく、反り・縫い目・圧痕の“矛盾”を読み解くことにある。この活動は、個々の努力が見えにくい食工程を社会的価値に変換する試みとして紹介されている[14]。
財政[編集]
GOOVの財政は、分担金、寄附金、共同研究費、そして市民講座の受講料で構成される。予算は年額 6億2,450万円であり、うち標準化局のための機材費が約1億4,700万円、記録局のデータ保管費が約9,300万円、広報・教育局の研修費が約1億8,200万円とされる[15]。
分担金は加盟国ごとに固定額と変動額の二本立てである。固定額は「観察拠点の維持費」として年額 300万円から算出され、変動額は提出されたデータ件数に応じて増減する方式が採られているとされる。ただし、変動額の算出において“裏面点数”が用いられるため、数値の説明責任が課題であると指摘されることがある[16]。
なお、会計報告書は「総会資料」に編綴されるが、内部の説明では、表紙の紙質を“反転しても読みやすい”ことが重要視されたとされる。これにより、会計の厳格性が高まったのか、あるいは単なる遊びとして受け取られたのか、解釈が割れている[17]。
加盟国(国際機関の場合)[編集]
GOOVは国際的な連携体制を取り、加盟国は28か国（暫定）とされる。加盟国には、米の主産地や食文化研究が盛んな国が多く含まれ、特に東アジア地域では、料理学校と連携した観察会の開催が進んだとされる[18]。
加盟国の選定基準は、(1)観察会の定例運営が可能であること、(2)撮影倫理に関する国内ガイドラインを整備していること、(3)BSL-1の一部条項を自国条件に翻訳できること、の3点とされる。ただし、翻訳の際に“逆おにぎり”の語感が言語的に馴染まない国があり、当該国では別称（例えば「反転結節米角」など）が用いられている[19]。
一方で、加盟国が増えるほど標準照明の調達難が露呈し、代替機材の互換性を巡って調整が行われた。GOOVはこの課題を「現場の多様性が観察の厚みになる」として肯定的に扱う傾向があるが、データ比較可能性が揺らぐという指摘もある。
歴代事務局長/幹部[編集]
創設時の事務局長は渡辺精一郎であり、以後、GOOVの中核理念である“逆側の観察を科学として扱う”方針が継承されたとされる[20]。2021年には副事務局長として、照明工学出身のイェルク・シュローダーが就任し、標準化局の編集体制が強化されたという。
2022年には広報・教育局長として、言語学研究者のアリッサ・ムナールが採用された。彼女は講座資料の語尾に「〜として見える」を多用し、受講者の理解度が上がったと自己評価しているが、同時に“宗教的比喩”が増えたとする批判も招いた[21]。
現在の理事会は、理事長（名誉職）と常任理事の計11名から構成されるとされる。名誉職には、米産業団体出身の人物が配置されることが多いが、GOOVは「食の現場を知らない理事は採用しない」と明言している。もっとも、その判定基準が“裏面をどれだけ褒められるか”になっていると報じられたことがある[22]。
不祥事[編集]
GOOVにはいくつかの論争が記録されている。最も有名なのは、2023年に発覚した「BSL-1照明差し替え事件」である。ある加盟拠点で、照明角度45度を維持するはずの補助治具が、実際には52度で運用されていたとされる。内部調査では、被写体の陰影がわずかに変化しただけで、致命的な偽装はないと結論づけられたが、当該データは“標準値から外れた裏面”として保留扱いとなった[23]。
また、2024年には「裏面点数」の算出ロジックが一部参加者に公開されず、透明性を欠くとして署名が集まった。公式には、点数は機密ではなく“学習支援のための秘匿項目”であると説明されたが、参加者からは「秘匿項目が秘匿すぎる」との指摘が出た[24]。これにより、理事会決議として、翌期から点数の算出式の一部を段階的に公開する方針が決められたとされる。
さらに、細部に関する不満も報告されている。例えば、逆おにぎり観察会で配布されるテンプレートのフォントが、あるスマートフォン環境では鏡像表示になってしまい、参加者が意図せず“見たはずの逆”を作ってしまった事例がある[25]。GOOVはこの件を「現場で起こる創造性」として扱い、処罰よりも教育に重心を置いたと説明している。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎「逆おにぎりの圧痕記録法（BSL-1暫定版）」『食品視覚学会紀要』第14巻第2号, pp. 33-52, 2018.
- ^ Maria Corral「陰影が記憶に与える影響：反転被写体の比較」『Journal of Reversed Gastronomy』Vol. 9, No. 1, pp. 101-137, 2019.
- ^ イェルク・シュローダー「標準照明条件の国際互換性に関する研究」『照明工学レビュー』第27巻第4号, pp. 1-24, 2020.
- ^ アリッサ・ムナール「教育資料における“見える”の言語設計」『食と言語の年報』第3巻第1号, pp. 58-79, 2021.
- ^ 田村万里子「学校給食における逆向き盛り付けの時間差効果」『栄養行動科学』第8巻第3号, pp. 220-246, 2022.
- ^ Kazuya Nishimura「Onigiri Backside Metrics and Social Consensus」『International Journal of Food Semiotics』Vol. 12, No. 2, pp. 77-99, 2022.
- ^ GOOV事務局「総会報告：裏面点数の段階的公開」『逆おにぎり資料集（GOOV公報）』第5号, pp. 12-19, 2024.
- ^ Eleanor Whitfield「Comparing Shadows: A Methodological Note for Reversed Food Imaging」『Methods in Culinary Imaging』Vol. 7, No. 6, pp. 401-419, 2021.
- ^ 逆おにぎりを見る会「設立総会議事録（2017年5月23日）」『GOOV内部資料（抜粋）』, pp. 1-9, 2017.
- ^ （書名が微妙におかしい）『正おにぎりの真相：逆側から見た社会史』田中信武, 虚構出版社, 2016.
外部リンク
- GOOV情報局
- 裏面標準ポータル
- 反転観光協議会
- 観察倫理センター
- BSL-1機材互換リスト