黒崎石切雄一郎(乳人)
| 氏名 | 黒崎石切雄一郎 |
|---|---|
| 別名 | 乳人、黒石（こくせき） |
| 生年月日 | 頃と推定 |
| 没年月日 | 1934年頃とされる |
| 出身地 | 大阪府堺区周辺 |
| 職業 | 乳処理技師、衛生講話者、制度設計者 |
| 著名な実績 | 乳人制度の提唱、石乳分離法の開発 |
| 影響を受けた分野 | 酪農、都市衛生、学校給食史 |
| 主な活動拠点 | 大阪市、神戸市、京都市 |
| 逸話 | 乳を石のように固めて運ぶ技法を広めたとされる |
黒崎石切雄一郎(乳人)（くろさきいしきりゆういちろう・にゅうじん）は、明治末期から昭和初期にかけて大阪府を中心に活動した乳処理技師、ならびに乳人制度の創始者とされる人物である[1]。石乳分離法と呼ばれる独自の製法を考案し、近代日本の行政に影響を与えたとされている[2]。
概要[編集]
黒崎石切雄一郎(乳人)は、明治後期の都市部で問題となっていた牛乳の輸送腐敗に対し、石灰と寒天質を用いて乳成分を半固形化する「石乳分離法」を提唱したとされる人物である。彼はこれを単なる食品加工ではなく、乳業従事者の職能制度として体系化し、自ら「乳人」と名乗った点で特異であった[1]。
その活動は農商務省の一部技官や大阪府の衛生課職員に注目され、大阪市内の共同乳処理場で短期間ながら試験導入されたとされる。ただし、当時の公文書には彼の名前が断片的にしか現れず、後年の地方新聞と業界誌の記述が混ざり合うため、実在性については長らく議論が続いている[2]。
人物像[編集]
黒崎はの石材商の家に生まれたという説が有力である。幼少期から石の目利きに優れ、同時に近所の搾乳所で働く母の手伝いをしていたことから、石材と乳業の双方に通じる珍しい経歴を持ったとされる[3]。
彼の周辺には、京都帝国大学の衛生学者・岸田重三郎、の港湾冷蔵庫を経営していた実業家・松浪金之助らがいたとされ、黒崎は彼らの紹介で「輸送中に揺れても分離しにくい乳塊」の研究を始めたという。なお、この研究会は「第七回乳圧懇談会」と呼ばれたが、開催記録は一部しか残っていない。
当時の彼は、白衣の代わりに厚手の羽織を着用し、胸元に小さな石切鑿を吊るしていたと伝えられる。これは乳を「切る」意志の象徴であったとも、単に石材商の名残であったとも言われている。
乳人制度の成立[編集]
制度の定義[編集]
乳人制度とは、牛乳・山羊乳・水牛乳を扱う専門職を「加工」「運搬」「衛生指導」の三機能に分け、その資格を講習と実地試験で与える制度であるとされた。黒崎はこれを頃に「乳の職能を人に宿す仕組み」と表現し、乳業者の地位向上を訴えた[4]。
講習と試験[編集]
試験は大阪市南区の借家二階で実施され、受験者は15分以内に「凝固・攪拌・静置」の三工程を正確に行う必要があったという。合格率は初年度23.4パーセントで、黒崎は「乳を急がせる者は乳に嫌われる」と述べたとされる。
行政との関係[編集]
は当初これを民間の奇習として扱ったが、夏季の牛乳事故が相次いだ以降、試験的に「準公認乳人」を認定したとする資料がある。もっとも、認定証の図案にに似た意匠が含まれていたため、最終的には配布が見送られたという[要出典]。
石乳分離法[編集]
石乳分離法は、低温で乳を攪拌しつつ微粉砕したと寒天抽出液を加え、表層に生じる脂肪分を薄い膜として剥離する技法であるとされる。完成品は白い板状に固まり、運搬時には木箱に紙を敷いて重ねるだけでよかったため、から朝鮮半島方面への輸出で重宝されたという[5]。
この方法は、のちに学校給食用の「乳乾片」へと改良されたとされ、東京市内の一部小学校で試験配布された。児童の反応は概ね好評であったが、数校では「石のにおいがする」として保護者会が紛糾し、配布量は一時的に月間8,600枚から3,100枚へと縮小された。
また、黒崎は乳の凝固状態を「硬度3.2」「湿度61%」などと独自に数値化したが、測定器がと陶器皿しか存在しなかったため、後世の研究者からは経験則を数式化しただけではないかと指摘されている。
社会的影響[編集]
黒崎の活動は、都市における乳製品の保存技術をめぐる議論を活性化させた。特にの地方面では、彼の講演が「乳の安全と職人の誇り」を同時に語るものとして紹介され、乳業従事者の組合化を後押ししたとされる[6]。
一方で、警視庁の衛生係は、乳人制度が一種の身分制を復活させるのではないかと警戒した。黒崎の門弟たちは「乳は誰のものでもなく、扱う者の倫理に属する」と反論したが、この言い回しがあまりに観念的であったため、しばしば茶化しの対象にもなった。
なお、の学生新聞には、黒崎の講話を聞いた学生が牛乳瓶を抱えて街を練り歩いた「白い行進」が記録されている。これは衛生改善運動の一環とされるが、実際には講話のあとに試飲会が長引いただけだったとも伝えられる。
批判と論争[編集]
黒崎に対する最大の批判は、石乳分離法が科学的というより儀礼的であった点である。彼は「第3攪拌は西向きに行うべし」と述べたとされるが、その理由については「乳は朝日に弱い」以上の説明を残していない[7]。
また、門弟の一人であった大庭辰雄は、後年になって「黒崎は乳人制度を広めたのではなく、牛乳配達人の腕章を考案しただけだ」と証言した。しかしこの証言は、当時の大庭が黒崎と配布区域をめぐって対立していたことから、私怨によるものではないかとも見られている。
さらに、昭和に入ってからはバター・粉乳の普及により石乳分離法の実用性が急速に低下し、黒崎の名は半ば伝説化した。それでも一部の地方商工会では、彼を「乳業近代化の前駆者」として顕彰する動きが続いた。
晩年[編集]
晩年の黒崎は兵庫県西宮の借家で隠遁し、乳人講習の再興を夢見ていたとされる。庭には石臼が3基並び、近隣住民はそれを「乳の寺」と呼んだという。
1934年頃、彼は最後の講演「乳の道は石のごとく」を行った後、静かに姿を消したとされる。死去の記録は不明瞭であるが、門弟らはの海辺に白い花束を流したという逸話を残している。
なお、彼の最晩年に執筆されたとされる『乳人十訓』は、の旧蔵書目録にのみ現れ、本文は未発見である。表紙に「乳は急ぐな」とだけ記されていたという。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ 黒田正彦『乳業衛生と職能制度の変遷』日本酪農史研究会, 1978年, pp. 41-78.
- ^ 岸田重三郎『都市牛乳の保存技術』京都衛生学雑誌, Vol. 12, No. 3, 1911年, pp. 201-219.
- ^ 松浪金之助『港湾冷蔵庫と白色食品の流通』神戸商工会出版部, 1920年, pp. 5-33.
- ^ 高瀬みどり『乳人黒崎石切雄一郎の研究』大阪地方史叢書, 第4巻第2号, 1964年, pp. 88-104.
- ^ 井上修一『石乳分離法の再検討』日本食品工学会誌, Vol. 7, No. 1, 1938年, pp. 14-27.
- ^ 中村良平『学校給食と乳乾片の導入』教育衛生研究, 第18巻第4号, 1956年, pp. 112-130.
- ^ Margaret L. Thornton, 'A Preliminary Note on Japanese Milk Professions', Journal of Urban Sanitation Studies, Vol. 9, No. 2, 1972, pp. 55-69.
- ^ 佐伯俊一『大阪府における牛乳職の官民関係』地方行政史研究, 第21巻第1号, 1984年, pp. 3-21.
- ^ Thomas E. Weller, 'Stone Milk and the Ethics of Handling', Proceedings of the East Asia Food History Association, Vol. 4, No. 1, 1991, pp. 77-95.
- ^ 久保田葉子『黒崎石切雄一郎伝—乳と石のあいだ—』関西文化社, 2006年, pp. 1-214.
外部リンク
- 日本乳業史アーカイブ
- 関西衛生史研究所
- 大阪地方人物資料館
- 白い行進デジタル年表
- 乳人制度保存会