アジフライ・エフェクト
| 名称 | アジフライ・エフェクト |
|---|---|
| 分類 | 社会心理現象、飲食文化現象 |
| 初出 | 1987年ごろ |
| 提唱者 | 北島 恒一郎 |
| 発祥地 | 神奈川県横須賀市周辺 |
| 影響範囲 | 食堂、会議室、港湾労務、観光施策 |
| 関連学会 | 日本食嗅覚行動学会 |
| 代表的指標 | 衣の剥離率と追加注文率の相関 |
| 主な文献 | 『揚げ物と意思決定』 |
アジフライ・エフェクト（英: Aji Fry Effect）は、揚げたの香りが周囲の意思決定や会話の方向を微妙に変化させるとされる、発祥の社会心理的現象である。主にの定食店文化から広まったとされ、以降は広告、地域振興、労使交渉の現場でも言及されるようになった[1]。
概要[編集]
アジフライ・エフェクトとは、揚げたてのが卓上に到達した直後、同席者の発言が穏当化し、追加注文や譲歩案が出やすくなる現象を指す用語である。元来はの定食店で使われた業界内俗語であったが、のちに経済行動研究室の准教授、らによって半ば学術用語として整備されたとされる[1]。
この現象は、単なる空腹反応ではなく、魚の脂とソースの匂いが「海辺の記憶」を喚起し、交渉相手の防御心を一時的に低下させるという仮説に基づく。なお、初期論文では「衣の黄金比が1.618を超えると会議が円滑化する」と記されていたが、再現実験の手順にが付くことが多い。
定義[編集]
定義上は、アジフライの提供から90秒以内に発言内容の角が取れ、否定語の使用回数が平均18%減少する場合を指す。もっとも、観測地がかかで数値が大きく変動するため、厳密な境界はないとされる。
用語の成立[編集]
「エフェクト」という語は、の心理学書に倣った命名とされるが、実際には横須賀の喫茶店主が英字メニューで見栄を張るために付けたという説もある。後者は地元では有力である。
歴史[編集]
起源は、横須賀市汐入の食堂『みさき亭』での出来事に求められることが多い。港湾労働者の賃上げ交渉が膠着した際、女将のが大皿のアジフライを2枚余計に出したところ、席上の分会長が「今日はこの辺で」と発言し、半日で合意に至ったと伝えられる[2]。
には、の外郭団体である「沿岸食文化振興室」が、地域振興イベントでのアジフライ提供と来場者アンケートの関連を調査した。1994年の中間報告では、試食会での署名回収率が通常比2.7倍、町内会の議題完結率が1.4倍に上昇したとされるが、集計表の一部は手書きで、しかも油染みがひどかったため検証困難とされた。
にはが『揚げ物と意思決定』第1号において、アジフライ・エフェクトを「嗅覚刺激と郷愁喚起が複合した協調促進作用」と命名した。これにより、の食文化研究会や、の観光担当が注目し、以後は「ご当地フライ」の代名詞として半ば制度化された。
港町期[編集]
この時期は、アジフライが主に船員食とみなされ、会議よりも上陸後の休息に効果があると考えられていた。もっとも、周辺の食堂では、雨天ほど効果が強いという妙な経験則が残っている。
研究室期[編集]
に入ると、の実験室で「衣の破断音」と「合意形成時間」の相関が測定された。被験者48名中31名が、アジフライを見た直後に「まあ、それでいいか」と答えたため、研究は一躍話題となった。
制度化期[編集]
にはの一部商店街で「アジフライ推奨席」が設置され、ここでの商談成立率が前年比12.4%上がったと市が発表した。ただし、同時期に席の背後で流れていたの影響を除外できないとして、報道はやや割れた。
作用機序[編集]
作用機序については諸説あり、最も知られているのは「揚げ油に含まれる微量のイソフライ酸が意思決定を緩める」という説である。これに対し、の元研究員・は、実際には揚げ物の温度よりも「給仕の所作」が重要であると指摘した。
また、アジフライはの有無で効果が変わるとされ、ソース派は即断型、タルタル派は調停型に分類されるという奇妙な区分が一部で用いられている。なお、衣が三層以上に見える個体ほど「再交渉耐性」が高いという報告もあるが、測定に使われたノギスが厨房用だったため、学界では慎重論が多い。
社会心理学の観点では、アジフライの匂いが「昼食を食べるべき時間が来た」という集団同調を引き起こすことが大きいとされる。これにより、強硬姿勢の人物でも箸を取った瞬間に柔らかい言い回しへ移行しやすいという。
嗅覚仮説[編集]
香り成分の主役は揚げ油ではなく、アジの腹側に残る微量の海水由来ミネラルであるとされる。もっとも、検体がすべて冷凍解凍品だった年があり、この仮説の説得力は半減した。
会議室効果[編集]
会議室にアジフライを持ち込むと、発言順が自然に年長者から若手へ移り、さらに「持ち帰り」で締める確率が上がるという。これはの某広告代理店で偶然確認されたが、翌週からは経費精算の対象外となった。
社会的影響[編集]
アジフライ・エフェクトは、地域振興の文脈で特に大きな影響を与えたとされる。沿岸部では「アジフライを出す店ほど町内会が荒れにくい」という俗信が広まり、は2016年に「会議前に揚げ物を」というキャンペーンを実施した。
また、学校給食への導入をめぐっては賛否が分かれた。あるの中学校では、保護者説明会の最後にアジフライを配したところ、配膳台の列が最も長くなり、結果として質疑応答が短縮された。この事例は「食育と沈黙の相関」として知られる。
一方で、港湾の労務交渉や商店街の再開発説明会において、提供されたアジフライが「話を丸くする道具」として乱用される事態も起きた。批判者はこれを「揚げ物による合意の先送り」と呼び、では倫理指針の策定が検討された。
地域振興[編集]
横須賀市では、アジフライ関連の土産物が年間約38万個販売されたとされる。うち17%は冷凍品のまま贈答されたが、受け取った側が「まあ、これはこれで」と評価したため問題化しなかった。
労使関係[編集]
工場の団体交渉において、休憩時間にアジフライ定食が出ると賃上げ要求が1段階穏やかになるとの報告がある。なお、要求が下がった分だけ追加で白米を頼む傾向もあり、経済効果は相殺されることがある。
批判と論争[編集]
批判の中心は、アジフライ・エフェクトが科学的現象というより「空腹と懐柔の言い換え」にすぎないという点にある。の社会学者・は、調査対象の多くが昼休み直後であったことから、因果関係は逆転している可能性を指摘した。
また、アジフライそのものではなく、提供される店の空気や揚げたての湯気が効果を生むとする反論も根強い。このため、2018年の公開シンポジウムでは「冷えたアジフライで同様の効果が再現できるか」が争点となったが、試食した聴衆の半数以上が黙って箸を進めたため、議論は有耶無耶のまま終了した。
なお、一部の編集者は、アジフライ・エフェクトの説明にやを安易に援用する記述を削除している。しかし、削除前の版には「第3の衣層が観測者効果を生む」といった記述が残っており、現在でも古参利用者の間で語り草となっている。
再現性の問題[編集]
同じ店でも、天候、米の炊き加減、味噌汁の温度によって効果が大きく変わるため、再現性は低いとされる。もっとも、雨の日の方が成立率が高いという主張だけは妙に一貫している。
倫理問題[編集]
交渉を有利に進める目的でアジフライを配膳する行為は、食欲の操作にあたるとして慎重論がある。とくに空腹の新人職員に最初に1枚だけ渡す手法は、の非公式研修で「やや危うい」とされた。
脚注[編集]
[1] 三浦真理子「揚げ物の匂いと合意形成」『食文化行動学紀要』Vol. 12, No. 3, pp. 41-58. [2] 北見サヨ『港の定食と交渉術』みなと出版, 1991年. [3] 日本食嗅覚行動学会編『アジフライ・エフェクト白書1998』横須賀資料センター, 1998年. [4] 折原健一「イソフライ酸仮説の再検討」『国立栄養研究所報』第27巻第2号, pp. 9-17. [5] Marjorie A. Bell, "Deep-Fried Consensus and Urban Lunchrooms," Journal of Applied Gastro-Social Studies, Vol. 8, No. 1, pp. 3-22. [6] 松原嘉一『昼休み後の社会学』青潮社, 2009年. [7] 横須賀市観光文化課『アジフライ施策年報2016』, 2017年. [8] 北島 恒一郎「みさき亭事件記録」『港湾食堂史研究』第4巻第1号, pp. 77-80. [9] Eleanor P. Wicks, "The Golden Crust Hypothesis," International Review of Frying Sciences, Vol. 5, No. 4, pp. 88-101. [10] 『揚げ物と意思決定』編集委員会「特集 アジフライの政治学」, 2003年.
関連項目[編集]
脚注
- ^ 三浦真理子「揚げ物の匂いと合意形成」『食文化行動学紀要』Vol. 12, No. 3, pp. 41-58.
- ^ 北見サヨ『港の定食と交渉術』みなと出版, 1991年.
- ^ 日本食嗅覚行動学会編『アジフライ・エフェクト白書1998』横須賀資料センター, 1998年.
- ^ 折原健一「イソフライ酸仮説の再検討」『国立栄養研究所報』第27巻第2号, pp. 9-17.
- ^ Marjorie A. Bell, "Deep-Fried Consensus and Urban Lunchrooms," Journal of Applied Gastro-Social Studies, Vol. 8, No. 1, pp. 3-22.
- ^ 松原嘉一『昼休み後の社会学』青潮社, 2009年.
- ^ 横須賀市観光文化課『アジフライ施策年報2016』, 2017年.
- ^ 北島 恒一郎「みさき亭事件記録」『港湾食堂史研究』第4巻第1号, pp. 77-80.
- ^ Eleanor P. Wicks, "The Golden Crust Hypothesis," International Review of Frying Sciences, Vol. 5, No. 4, pp. 88-101.
- ^ 『揚げ物と意思決定』編集委員会「特集 アジフライの政治学」, 2003年.
外部リンク
- 横須賀市アジフライ資料館
- 日本食嗅覚行動学会
- 港町食文化アーカイブ
- 揚げ物と意思決定研究所
- アジフライ・エフェクト年表館