リェウシ＝サキー
| 氏名 | リェウシ サキー |
|---|---|
| ふりがな | りぇうし さきー |
| 生年月日 | 4月17日 |
| 出生地 | 対馬郡厳原町 |
| 没年月日 | 11月2日 |
| 国籍 | 日本 |
| 職業 | 発酵香料学者 |
| 活動期間 | - |
| 主な業績 | 反復染色理論の体系化、香気担体の工業化 |
| 受賞歴 | 香気研究賞（）、日本工芸学会特別表彰（） |
リェウシ サキー（りぇうし さきー、 - ）は、日本の発酵香料学者である。香りの「反復染色理論」によって産業界に広く知られる[1]。
概要[編集]
リェウシ サキーは、日本の発酵香料学者として知られる人物である。対馬での海藻発酵観察を起点に、香気成分が繊維や紙へ「染色」される際の反復手順を科学化したとされる[2]。
サキーの研究は、家庭用の香り袋から劇場用の舞台香、さらには公衆衛生分野の脱臭工程まで波及した。特に京都府の工房と農商務省系の実験所で行われた共同研究は、のちの規格化の土台となったと記録されている[3]。
生涯[編集]
生い立ち[編集]
リェウシ サキーは4月17日、対馬郡厳原町に生まれた。父は海運下請けで、家計補填のため「発酵樽の番」をしていたとされる[4]。
幼少期、サキーは潮の匂いに含まれる硫黄成分を嗅ぎ分ける癖があったという。厳原町の古い家計簿には「樽の口を毎日7回、午前と午後で分けて開ける」といった不自然な記述があり、これがのちの反復手順の原型になったと推定されている[5]。
青年期[編集]
、サキーは長崎から一旦内地へ出て東京府のに入学した。入学試験の答案が「香りを文章で記す」形式だったことが、当時の学籍台帳に残っている[6]。
同校でサキーは、微生物の増殖速度と香気の立ち上がり時刻の相関を測る実験を始めたとされる。この時代、試料の乾燥条件は「風速を一定化する装置を使う」とされるが、実際の装置は扇風機ではなく、町工場の手回し羽根を改造したものだったと記録されている（手回し羽根が止まると“嗅ぎ取り係”が罰則を受けたといわれる）[7]。
活動期[編集]
にサキーは京都府へ移り、の小規模研究所「青香舎」を設立した。青香舎では、香気担体を繊維に定着させる工程として、いわゆる「反復染色理論」を提唱したとされる[8]。
同理論の要点は、同一条件で一度染色するのではなく、温度・湿度・攪拌を段階的にずらしながら合計17サイクル行うことで、揮発成分の再吸着が増えるというものである。サキーは工程管理表に「泡の高さは3.2ミリ、香気指数は“灰色の紙が白くなる速度”で測る」といった独自基準を並べ、共同研究者を困惑させたと伝わる[9]。
その後、農商務省所管の試験事業に招かれ、劇場の暗転時に発生する臭気の低減に応用された。特に大阪市の新劇場で実施された実証では、観客の咳の申告が「前月比で31.4%減」とされる記録が残るが、当時の計測方法は“申告用紙の回収率”に大きく依存していたとも指摘されている[10]。
晩年と死去[編集]
、サキーは香気研究賞を受賞した。同時期に、若手へ向けた工程書『反復の手引（全条項243）』を刊行したとされる[11]。
にはから特別表彰を受けたが、戦時の資材不足により、香気担体の原料確保が困難になったという。晩年のサキーは、代替原料として海藻残渣を用い、合計9種類の“匂いの折り返し”を試したと記録される[12]。
11月2日、サキーは京都府内の住居で体調を崩し、61歳で死去したと伝えられる。死因については「過度の嗅覚実験」と「持病の悪化」の2説があり、研究ノートの匂いが消えなかったことが妙に語り草になっている[13]。
人物[編集]
サキーは几帳面な一方で、実験現場では妙に文学的な言い回しを好んだとされる。反復染色の途中で「泡が“短歌の余韻”を持つか」を確認する、といった発言が残されており、助手が計測器より先に和紙を机に敷いたという逸話がある[14]。
性格面では、樽の口を開ける回数を語る際に「7は海の約束」と言い切ったという記録がある。もっとも、この“約束”が何に由来するかは不明とされるが、サキーの家計簿が厳原町の月齢カレンダーと同じ書式で残っているため、月の満ち欠けを工程に結び付けた可能性が指摘されている[15]。
また、食へのこだわりも強く、発酵に使う糖源を「米糠の香りが最初に泣く温度」に揃えると語ったとされる。しかし、晩年に食卓へ同僚を招くことが減り、代わりに“香りの採取”を会話の中心に据えるようになったという[16]。
業績・作品[編集]
サキーの業績は、香気成分の定着を化学反応のみに還元せず、反復工程により“記憶”のような吸着挙動を作るという発想にあるとされる。これにより、従来は不安定だった香料製品の香り持続が改善したと報告された[17]。
代表的な著作として『反復の手引（全条項243）』がある。条項243は無意味な連番ではなく、研究ノートの余白に書かれた「数えるための呼吸」の回数だと説明されたとされるが、編集者が「呼吸という語は索引に入らない」と困ったと記録されている[18]。
ほかに『灰色紙の白化速度表』『香気担体の織り目規格』『湿度と泡の相互位相（第1報〜第6報）』などがある。特に『灰色紙の白化速度表』では、白化を測るための紙を岐阜県の和紙問屋から“同じ繊維断面”で取り寄せたとされるが、その仕入れ契約書が現存していないため、真偽は一部で疑問視されている[19]。
後世の評価[編集]
サキーの評価は、実務家の間では高く、学術側では賛否が割れている。実務では、反復染色による香りの安定化が「再現性のある手順」として受け入れられた。一方、理論の基礎となる“灰色紙の白化速度”は主観性が強いとして、後年の検証が難しかったと指摘されている[20]。
に行われた追試研究では、サキーの提示した17サイクル条件を忠実に再現した場合、香気指数が上がることが確認された。しかし、同時に「攪拌回数の指定が曖昧」であるため、追試の再現誤差が最大で12.7%生じたとする報告がある[21]。
それでもサキーは、香りを“化学物質”だけでなく“工程の物語”として扱った先駆者として言及されることが多い。編集者の間では「科学の文章に短歌を混ぜる稀有さ」が評価され、「余白の研究者」として百科事典的な語り口で引用されることがある[22]。
系譜・家族[編集]
サキーの家系は、対馬から内地へ移った海運関係の家に連なるとされる。父方の姓は当初「サキヒラ」とされ、学籍登録の際に音韻が簡略化されて現在の「サキー」になった可能性があるという[23]。
妻は石川県金沢で呉服を営んでいた「澄子（すみこ）」とされ、反復工程の途中で紙布の織り目を記録する役割を担ったと伝わる[24]。ただし、婚姻の年月日は一次資料がなく、1909年婚約・1911年結婚など複数説がある。
子息として「リヒト・サキー（1914年生）」が記録に残り、のちに名古屋市で香気計測器の工房を営んだとされる。家族の中で唯一、白化速度ではなく比重計を主に使った人物として描写されることが多い[25]。
脚注[編集]
脚注
- ^ 松田清朗『香気の工程学：反復が香りを守るまで』京都書房, 1939.
- ^ Dr. Margaret A. Thornton『Scent Fixation by Cyclic Fermentation』Journal of Applied Odor Science, Vol. 12 No. 4, pp. 201-233, 1928.
- ^ 中村絹代『灰色紙と科学の境界』和紙研究叢書, 第3巻, pp. 55-88, 1951.
- ^ 吉田鐵太『発酵香料の定着挙動：担体織り目の観察』日本香料工学会誌, 第7巻第2号, pp. 13-41, 1940.
- ^ Kobayashi Rinzaburo『湿度相互位相と香気の再吸着（第1報〜第6報）』Proceedings of the International Fermentation Society, Vol. 3, pp. 77-106, 1933.
- ^ 鈴木篤志『海藻残渣の暫定香気担体化』農商務省技術報告, 第18号, pp. 9-36, 1943.
- ^ Herbert J. Kline『Subjective Indices in Odor Quality Control』Transactions of the Sensing Guild, Vol. 9, pp. 301-319, 1935.
- ^ 山口光臣『対馬の樽と月齢：工程に宿る数』対馬郷土科学資料, pp. 1-64, 1962.
- ^ 編集部『日本工芸学会年報：特別表彰の記録』日本工芸学会, 1942.
- ^ 架空書名『反復の手引：全条項243の解釈学』第二書庫出版, 1937.
外部リンク
- 青香舎アーカイブ
- 反復染色理論データベース
- 香気研究賞受賞者一覧
- 灰色紙白化速度の測定ガイド
- 対馬樽工程記録館