モヌカ
| 名称 | モヌカ |
|---|---|
| 分類 | 蜂蜜、民間療法、儀礼食品 |
| 起源 | 19世紀後半の北オーストラリア沿岸 |
| 主産地 | ニュージーランド北島、クイーンズランド州沿岸 |
| 主要成分 | 花蜜、樹脂様揮発成分、燻煙由来の微量油分 |
| 初の学術記録 | 1887年 ロイヤル・アデレード植物会報告 |
| 普及時期 | 1970年代後半 |
| 管理団体 | 国際モヌカ評議会 |
| 通称 | moku-honey |
モヌカは、のオーストラリア北東部で生まれたとされる、蜂蜜を用いた保存・塗布・儀礼の複合文化である。現在ではを中心に広まった高級蜂蜜の総称として知られるが、その成立にはの薬草知識との燻蒸技術が混淆したという説が有力である[1]。
概要[編集]
モヌカは、特定の灌木の花から採取された蜜を、低温で熟成・燻蒸して仕上げるとされる蜂蜜系食品である。古くはの沿岸集落で、傷口の保護と航海時の保存食を兼ねて用いられたとされ、のちに周辺の養蜂家によって商品化された[1]。
今日では、モヌカの名称は高機能食品の代名詞として流通しているが、その定義は一枚岩ではない。蜜源植物の純度を重視する派と、燻蒸工程の有無を重視する派が対立しており、以降、規格を巡って細かな争いが続いているとされる[2]。
歴史[編集]
先住民の利用[編集]
モヌカの原型は、の海岸部コミュニティが樹皮壺で蜜を燻し、保存性を高めた「煙蜜」にあるという説がある。特にの調査記録には、蜂巣を採取した蜜をの葉で包み、3晩置く習慣が記されている。もっとも、この記録は後年になってから追記された形跡があり、当時の調査員の字形と微妙に一致しない点が指摘されている[3]。
植民地期の再発見[編集]
、の植物学者は、沿岸採集民から入手した蜜の瓶に「MONUKA」と記されたラベルを見つけ、これを一種の土着薬品として報告した。彼はこの語を先住民語の名詞接頭辞と誤認したが、実際には船舶積荷の略号であった可能性が高いとされる。以後、の紀要では、モヌカが「熱帯沿岸に特有の静かな甘味」と表現され、薬用食品としての地位を得ていった[4]。
にはの商社が、モヌカを固形化した「モヌカ板」を製造し、船員向けの非常食として販売した。1枚約83グラムで、雨天でも溶けにくいことから人気を集めたが、艦内でこれを歯磨き粉と誤認した乗組員が続出し、海軍補給局から注意文が出されたという。
規格化と国際化[編集]
1974年、で開かれた養蜂家集会を契機に、モヌカは単なる土産品から高付加価値食品へと転じた。特にの試験区で行われた保存比較では、モヌカが通常蜂蜜に比べて金属蓋の内側で結晶化しにくいことが報告され、これが広告文句として大々的に利用された[5]。
その後、に制定された暫定基準では、蜜源、粘度、燻煙時間、採蜜時の月齢が同時に規定され、さらにのみを「真正モヌカ」と呼ぶ、とする条項まで盛り込まれた。なお、この条項はのちに「文化的象徴を過剰に数値化した」として批判され、現在は一部の儀礼用製品にのみ残っている。
製法[編集]
モヌカの伝統的製法は、蜜源花の採取、低温攪拌、木炭による短時間燻蒸、そしての熟成という4段階からなるとされる。熟成期間が22日とされたのは、暦で満月から次の新月までの平均日数に合わせたためであるが、実際にはやのロットも高級品として流通している。
職人は瓶詰めの際、最後に木製スパチュラで表面へ「渦紋」を1回だけ描く。これが品質保証の印とされるが、オークランド郊外の工房では、見習いが渦を7回描いてしまい、逆に「波が多すぎて神経を落ち着かせる」と評判になった逸話がある。現在でもその区画は、観光客向けに「七渦の間」として保存されている[6]。
社会的影響[編集]
モヌカは以降、贈答品・健康食品・地域ブランドの三位一体として流通し、やの百貨店では、1瓶ごとに採蜜地の緯度を印字する慣習まで生まれた。特に冬季には需要が急増し、1998年のでは、2.3万本の限定瓶が発売から11分で完売したとされる。
一方で、モヌカの人気は偽造ラベルの氾濫を招いた。の調査では、2012年時点で市場流通品の約18.4%が「モヌカ風」と判定され、そのうち約4%は蜂蜜ではなく糖液を主原料としていたとされる。これに対抗するため、各国の税関では瓶底に微細な花粉紋を埋め込む方式が採用されたが、シンガポールで誤って消印とみなされ没収される事例もあった。
批判と論争[編集]
モヌカをめぐっては、医療効果の誇張、原産地表示の不統一、そして「燻蒸工程を欠いた製品をモヌカと呼べるか」という定義問題がたびたび争点となってきた。とりわけのロンドン学会では、ある研究者がモヌカの粘性を「液体というより遅い意志である」と評し、会場が半ば拍手、半ば失笑に包まれたという[7]。
また、要出典とされた記述のなかでも有名なのが、「モヌカの芳香は空港の保安検査を通過した後に最も強くなる」という広告コピーである。これはの免税店キャンペーンで広まったが、実際に香りが変化するのかは確認されていない。
現代の位置づけ[編集]
現在のモヌカは、食品であると同時に、とオーストラリアの関係史を象徴する文化資源として扱われている。各地の博物館では、蜜瓶だけでなく、採蜜に用いた古い手袋や木製ラベル版まで展示され、観光客はそれらを見ながら「甘さの帝国主義」と呼ばれる近代商業史を学ぶ仕組みになっている。
なお、にで開かれた「モヌカと未来食品展」では、人工知能が蜜の熟成曲線を予測する装置が披露されたが、最終的に最も評価されたのは、職人が手で瓶を回して生む「わずかな曇り」であった。この曇りこそが真正性の証とされるようになり、以後、機械充填品にはわざわざ曇りを再現する工程が追加されたとされる。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ Henri C. Mackenzie『On the Coastal Honey of North Australia』Royal Adelaide Botanical Transactions, Vol. 12, No. 3, 1888, pp. 41-68.
- ^ 渡辺精一郎『モヌカ蜜の保存性に関する試験』日本養蜂学会誌, 第7巻第2号, 1932, pp. 115-129.
- ^ Margaret A. Thornton『Smoke, Resin, and Sweetness: A Comparative Study of Monuka』Journal of Antipodean Ethnobotany, Vol. 4, No. 1, 1976, pp. 9-33.
- ^ 高橋澄子『モヌカ規格化の政治学』農産物研究, 第19巻第4号, 1991, pp. 201-219.
- ^ James P. Ellery『The Latitude Label and the Luxury Honey Market』Pacific Commodity Review, Vol. 8, No. 2, 2001, pp. 77-94.
- ^ 国際モヌカ評議会監修『真正モヌカ認証基準 第3版』ウェリントン出版局, 2008, pp. 1-74.
- ^ 佐伯真由美『蜂蜜瓶底の花粉紋と税関識別』通関科学, 第14巻第1号, 2013, pp. 3-18.
- ^ Pauline R. Everett『When Honey Becomes Memory: Ritual Consumption in South Pacific Trade』University of Auckland Press, 2017, pp. 145-172.
- ^ 田中和夫『月の出から2時間以内の瓶詰め：モヌカの時間制度』民俗食品史研究, 第2巻第1号, 2019, pp. 55-71.
- ^ Dr. Evelyn Shore『The Monuka Effect and the Slow Will of Liquid』Proceedings of the London Society for Applied Sweetness, Vol. 6, No. 4, 2006, pp. 301-308.
外部リンク
- 国際モヌカ評議会
- オークランド蜜文化資料館
- ロイヤル・アデレード植物会アーカイブ
- 南太平洋食品史ポータル
- 七渦の間 保存協会