大食いフウロ
| 別名 | フウロ喰い、風炉大食、港湾式早食い |
|---|---|
| 初出 | 1898年ごろ |
| 成立地 | 東京府浅草および横浜港周辺 |
| 分類 | 寄席芸、食文化、民間儀礼 |
| 主な担い手 | 寄席芸人、屋台商、料理番組制作班 |
| 流行期 | 1910年代 - 1930年代 |
| 特徴 | 制限時間内に多品目を食べつつ、器を一切鳴らさないこと |
| 関連施設 | 浅草演芸館、港北食料試験所 |
| 影響 | 早食い競技、地方祭礼の食比べ、学童給食の作法 |
大食いフウロ（おおぐいフウロ）は、明治末期の寄席文化と横浜市の港湾食文化が結びついて成立したとされる、超人的な早食い・大食いの作法およびそれに付随する演目である。東京都浅草を中心に一時的な流行を見せたが、その成立過程には多くの異説がある[1]。
概要[編集]
大食いフウロは、短時間で大量の料理を摂取する行為を指すと同時に、その所作全体を指すでもあるとされる。一般にを中心とした速食いで語られるが、厳密には「食べる速度」よりも「食器の移動音をどれだけ抑えるか」が重要視された[2]。
名称の「フウロ」は、のように静かで熱が逃げにくい食べ方を理想としたことに由来するとされる一方、屋台の湯気を扇ぐ動作に似ることから付いたという説もある。また、横浜市の外国人居留地で流行した早食い儀礼が変形したものとする説もあり、起源は確定していない。
歴史[編集]
明治期の成立[編集]
最も古い記録は、浅草の小寄席「松葉亭」の番付裏に記された「風炉喰ひの一座」であるとされる。ここでは落語の合間に、の味噌煮を三椀連続で食べる芸が披露され、観客が味噌汁をこぼさずに拍手したことが評判になった[3]。
当時の新聞『東京日報』には、演者の渡辺精一郎が「箸先を見せずに飯を消す」と評された記事が残るが、同名の記者が存在したかは不明である。なお、にはの晩餐会で紹介され、外国客に対しては「silent appetite」と英訳された。
作法[編集]
大食いフウロの基本作法は、第一にを鳴らさないこと、第二にの回数を数えさせないこと、第三に食後に必ず湯呑みを正位置へ戻すこととされる。これらは単なる礼儀ではなく、食事を一つの演目として成立させるための「見えない拍子」であると解釈されている[6]。
また、伝承上は七つの流派がある。とりわけは汁物の処理を重視し、は箸の返し角度を45度に保つことを特徴とした。もっとも、現存する流派認定書の多くはの観光土産商会による後付けであるとみられ、真正の系譜はかなり曖昧である。
社会的影響[編集]
大食いフウロは、単なる奇術めいた早食いではなく、における食事時間の短縮と娯楽化を同時に進めた文化現象とされる。学校給食では「フウロ式三口完食法」が流行し、には文部省が一部地域での過度な競争を注意喚起した記録がある[7]。
また、外食産業では「フウロ盛り」と呼ばれる極端な大盛り提供が登場し、新宿の定食屋では1日平均17.4食分の残飯が出たため、米の硬さを3段階で表示する自主規制が行われたという。なお、港区の高級料亭では逆に「フウロ禁止」の札が掲げられ、静謐な食文化の対立軸として語られた。
批判と論争[編集]
批判の中心は、健康上の問題よりもむしろ「食べ方を芸にしてしまうこと」への違和感であった。とくに昭和初期の評論家・は、大食いフウロを「胃袋を借景にした見世物」と批判し、これに対して支持派は「むしろ食事の民主化である」と反論した[8]。
一方で、要出典とされる逸話として、に境内で行われた大会で、優勝者が味噌汁を飲み終える前に表彰され、審査員がその場で基準を改定したという話がある。この逸話は複数の同時代資料で確認できるとされるが、いずれも記述が妙に似通っている。
復興運動[編集]
1980年代後半から、食文化研究者のらによって大食いフウロの再評価が進められた。彼女らはの古文書館で「早食いではなく、食卓上の間合いを整える技法」とする覚書を発見したとして、学会で報告している[9]。
これを受けて、横浜では「港湾フウロ保存会」が結成され、年1回の公開実演が行われるようになった。実演ではカレーライスを3皿連続で食べるのが慣例であるが、最後の皿だけ必ず福神漬けを9粒残すという不文律があり、これが「礼を残す」という思想を象徴すると説明される。
脚注[編集]
脚注
- ^ 渡辺精一郎『港湾食と寄席の接点―大食いフウロ成立史』日本食文化研究会, 1931.
- ^ 佐伯和子『フウロ作法の民俗学』岩波書店, 1987.
- ^ 三浦寒灯『胃袋と見世物』東京評論社, 1929.
- ^ H. Thornton, “Silent Appetite and Urban Performance,” Journal of East Asian Folklore, Vol. 14, No. 2, pp. 88-113, 1956.
- ^ 小島源一『神田食量会資料集』日本演芸資料刊行会, 1974.
- ^ M. R. Ellis, “The Yokohama Wharf Table Manners,” Pacific Gastronomy Review, Vol. 3, Issue 1, pp. 4-29, 1968.
- ^ 『台所の科学』編集部『戦後家庭と早食い作法』NHK出版資料室, 1959.
- ^ 中村清吾『食べきる技法の比較研究』慶應義塾大学出版会, 2001.
- ^ E. Nakahara, “On the Ritual of Bowl Silence,” The Culinary Anthropology Quarterly, Vol. 22, No. 4, pp. 201-219, 1994.
- ^ 『港湾フウロ保存会紀要』第7巻第1号, 2016.
- ^ K. Saitō, “A Study of the Strange Soy Sauce Bowl,” Bulletin of Urban Eating Studies, Vol. 8, pp. 77-81, 1972.
外部リンク
- 港湾フウロ保存会
- 浅草演芸資料アーカイブ
- 横浜食文化博物誌
- 帝都早食い研究センター
- 神田料理番付データベース