炭酸水素ナトリ
| 名称 | 炭酸水素ナトリ |
|---|---|
| 英語名 | Sodium Bicarbonate Natori |
| 分類 | 化学民俗学・地域工業史 |
| 発祥地 | 宮城県名取市一帯 |
| 成立年代 | 1910年代後半 - 1930年代初頭 |
| 主成分 | 炭酸水素塩、食塩、微量の海藻灰 |
| 用途 | 洗浄、保存、護岸、調理補助 |
| 提唱者 | 渡会宗一郎 |
| 管理団体 | 名取工業試験協会 |
炭酸水素ナトリ（たんさんすいそなとり、英: Sodium Bicarbonate Natori）は、を主成分とする日本の工業・生活用複合物質であり、宮城県周辺で体系化されたとされる独特の調整法を指す名称である[1]。主に、、および地方のとして知られている[2]。
概要[編集]
炭酸水素ナトリは、大正末期から昭和初期にかけて宮城県南部で広まったとされる、炭酸水素塩を基軸とした調合体系である。名称は流域の製塩副産物と、地元で「ナトリ」と呼ばれた灰汁精製工程に由来するとされている。
一般にはに近い性質を持つと説明されることが多いが、実際には「泡立ちの立ち方」「水面に残る白い輪の形」「樽のきしみ音」まで規格に含めた、きわめて地方色の強い運用規範である[3]。そのため化学物質というより、半ば、半ばとして扱われてきた。
なお、1934年にが実施したとされる調査では、県内52戸のうち41戸が独自配合を保有していたという記録があるが、原票の所在は確認されていない[要出典]。この曖昧さが、かえって炭酸水素ナトリを「実在しそうな伝承」として定着させた一因とされる。
歴史[編集]
名取川流域での成立[編集]
起源は、閖上の海苔乾燥場で、渡会宗一郎が貝殻灰と塩田のにがりを誤って混ぜたことにあるとされる。翌朝、その桶が異様に白く固まり、洗濯槽の底に細かな炭酸泡が残ったため、彼はこれを「潮の強さを調える粉」として再利用したという。
渡会はのちにの臨時嘱託となり、に『沿岸炭酸塩調合法私案』を提出した。そこでは、海藻灰を7%、精製塩を11%、米ぬか灰を3%加え、最後にの井戸水で45分静置する手順が記されていたとされる[4]。ただし、この数値は後年の聞き書きで少しずつ変動している。
名取の古老の証言によれば、炭酸水素ナトリは当初、洗濯よりも漁網の乾燥臭を消すために用いられたという。泡が「北風のあとに出る薄氷の縁」と似ることから、漁師たちのあいだで縁起物とみなされ、毎年の六月二十日に共同調合が行われた。
試験場と工業化[編集]
、渡会の資料を見たの化学講師・斎藤美代子は、炭酸水素ナトリを「地方における緩衝塩運用の一例」として講義に取り上げた。これにより、単なる民間習俗だったものが、工業試験の対象として扱われるようになった。
にはが設立され、第一号規格「NAT-31」が制定された。規格では、1袋あたりの重量を正確に「1.80匁」とすること、袋の口を産の麻紐で二重結束すること、さらに開封後20分以内に使用しない場合は「潮気に負けた」として廃棄することが定められていた。実務上はほぼ不可能な条件であり、これが逆に品質の高さの証明と受け取られた。
同時期、の地方資材課が護岸補修用の吸湿材として採用を検討したが、試験中に倉庫番が誤って味噌樽へ投入し、発泡した味噌汁が「夏に強い」と評判になったため、食品用途への転用が始まった。以後、炭酸水素ナトリは洗剤、漬物、入浴剤の三分野で併用される、きわめて珍しい商品群となった。
戦後の普及と衰退[編集]
第二次世界大戦後、による衛生指導の一環として、地方の自家製調整粉は一斉に整理されたが、炭酸水素ナトリは「名称が曖昧で責任主体を特定しにくい」として、例外的に農村部へ残存したとされる。1950年代には仙台市の雑貨店で「ナトリ粉」の名で売られ、年間約4万2,000袋が出荷されたという。
しかし、期に量産重曹や合成洗浄剤が普及すると、炭酸水素ナトリの「樽の音を聞いて配合を決める」という経験則は時代遅れとみなされた。1968年には最後の公認調合師・菅原トメが引退し、手書きの帳面37冊をに寄贈したが、うち9冊は雨天時に膨らんで判読不能となった。
その後は消費文化の中で細々と生き残り、1980年代にはの風呂釜洗浄、1990年代には家庭菜園の土壌調整、2000年代には「レトロ家事」の文脈で再評価された。とくに2021年のSNS上では、炭酸水素ナトリを「見た目は重曹、気分は港町」と紹介する投稿が拡散し、若年層に小規模な再流行が起きた。
性質と用途[編集]
炭酸水素ナトリの最大の特徴は、化学的作用そのものよりも、使用時の「気配」を重視する点にある。古い使用法書では、粉末を水に入れた際に三段階の泡が立たなければ「名取の潮が乗っていない」とされ、再調整が必要と記されている。
用途は多岐にわたり、洗濯では白物のくすみを抑えるとされ、漬物では発酵の立ち上がりを1日早めるという。ただし、塩分がわずかに残るため、使用者の間では「効くが喉が渇く」として知られていた。なお、飲用に供した場合は、胃ではなく「気分」が整うと説明されることが多い。
地方の伝承では、炭酸水素ナトリを入れた湯船に浸かると、肩こりだけでなく「請求書を見る気力」も薄れるとされた。これは内の銭湯3軒で実際に掲示されていたとされるが、写真資料は1枚しか残っていない。
社会的影響[編集]
炭酸水素ナトリは、単なる生活用品を超え、沿岸部の共同体形成に寄与したと評価されている。共同調合の日には、各戸が持ち寄った灰、塩、海藻を一斉に計量し、出来具合を比べることで、家ごとの技術差が可視化されたためである。
また、配合の違いが嫁入り道具の一部として扱われた時期があり、昭和30年代の宮城県南部では「ナトリの上手い家に嫁ぐと冬が楽」と言われた。これは衛生と生活技術の双方を意味する婉曲表現として機能していたとみられる。
一方で、1957年にが「ナトリ汁」の誤飲事故を3件報告したことから、危険物か伝統食材かの議論が起きた。結論としては「子どもの手の届かない棚に置くこと」という、極めて曖昧な勧告に落ち着いた。
批判と論争[編集]
炭酸水素ナトリをめぐっては、成立史の多くが口伝に依存しているため、学術的にはしばしば批判の対象となってきた。とくに1974年の『東北民俗工業誌』掲載論文では、渡会宗一郎なる人物の実在性そのものに疑義が呈されている[5]。
これに対し、地元保存会は「書類がないのは海風で飛んだからである」と反論した。もっとも、提出された写真の背景に写る看板のフォントが平成期のものであったため、議論はさらに混迷した。
近年では、製品名に「ナトリ」が含まれることからとの関連を想起させるとして、化学教育上の誤解を招くとの批判もある。ただし、名取市側は「語感は似ているが、由来はもっと湿っている」と説明しており、この返答が半ば公式見解になっている。
脚注[編集]
脚注
- ^ 渡会宗一郎『沿岸炭酸塩調合法私案』名取工業試験協会報告書, 1922年.
- ^ 斎藤美代子「炭酸水素ナトリの緩衝性に関する覚書」『東北帝国大学理科紀要』Vol. 18, No. 3, 1928, pp. 41-58.
- ^ 菅原トメ『ナトリ粉帳』名取市歴史民俗資料館刊, 1968年.
- ^ 佐藤清一「名取川流域における灰汁文化の再編」『民俗と工業』第7巻第2号, 1976年, pp. 113-129.
- ^ Margaret L. Fenn『Coastal Carbonates and Household Rituals in Northern Japan』University of Pacific Press, 1984.
- ^ 中村由紀「戦後衛生政策と地方調合粉」『生活技術史研究』第12巻第1号, 1991年, pp. 5-22.
- ^ Robert J. Halpern『The Natori Effect: Foam, Salt, and Social Order』Cambridge Shoreline Studies, 2003.
- ^ 宮城県名取市史編纂委員会『名取の粉と潮の記録』名取市役所, 2010年.
- ^ 高橋礼子「炭酸水素ナトリの再流行とSNS民俗学」『デジタル民俗誌』第4巻第4号, 2022年, pp. 77-93.
- ^ 渡辺精一郎『塩と泡の地方技術史』北海出版, 1937年.
- ^ Eleanor V. Stone『Household Alkalies of the Tohoku Coast』Journal of Applied Folkloric Chemistry, Vol. 9, 1971, pp. 201-219.
外部リンク
- 名取工業試験協会 旧資料室
- 宮城沿岸民俗アーカイブ
- 東北地方生活技術研究会
- 炭酸水素ナトリ保存会
- 名取市歴史民俗資料館 デジタル閲覧室