あるくミネストローネ
| 名称 | あるくミネストローネ |
|---|---|
| 読み | あるくみねすとろーね |
| 英名 | Walking Minestrone |
| 分類 | 移動式スープ工学、奇妙料理学 |
| 起源 | 1912年 イタリア王国 ジェノヴァ近郊 |
| 考案者 | ジュゼッペ・ラヴェルナ |
| 主な用途 | 船上給食、難民炊き出し、巡回祝宴 |
| 特徴 | 鍋底の傾斜と振動でゆっくり移動する |
| 関連法令 | 1934年 移動食品器具取締令 |
あるくミネストローネは、容器内で加熱・攪拌された野菜スープが、一定の振動条件下で自律的に移動する現象、またはそれを利用した移動式の供食技法である。にの厨房工学者が最初に体系化したとされる[1]。
概要[編集]
あるくミネストローネは、を銅製または鋳鉄製の浅鍋に入れ、底部に微細な偏心振動を与えることで、スープ自体が器内を這うように移動するよう設計された料理技法である。通常のとは異なり、盛り付けよりも移動距離と到達時間が重視される点に特色がある。
この技法は、港の労働者食堂で、船の揺れによって冷えたスープが偏ってしまう問題への対策として生まれたとされる。また、のちにはローマの見本市で「料理が自分で歩く」という宣伝文句とともに披露され、の食品機械コレクションにも一時的に貸し出された記録がある[要出典]。
歴史[編集]
発明と初期実験[編集]
、は、港湾食堂の鍋が船の波で棚から滑り落ちる事故を逆手に取り、「落ちるなら歩かせればよい」として、鍋底にの傾斜を付けた試作器を作成したとされる。最初の成功例では、豆とを多く含むミネストローネが、で移動し、給仕係が追いつけず皿の列が崩壊したという。
ラヴェルナの報告書『Movimento delle Zuppe』はで賛否両論を呼び、保守派からは「料理は歩かぬべきである」と強く批判された。一方で、当時の研究者は、野菜片の密度差が自律移動を助けるという仮説を提示し、以後の標準理論の土台になったとされる。
技法[編集]
あるくミネストローネの基本は、具材の比重差を利用して鍋内に緩やかな偏りを作ることである。一般には、、じゃがいもの順で重心が配置され、最後にの皮を加えることで、移動方向が安定するとされる。
また、鍋の下に置く振動板は、前後の低周波が最も歩行性を高めるとされるが、これは要出典ながら多くの職人に共有されている経験則である。過度の振動を与えると「走るミネストローネ」になり、味が崩れるほか、観覧客がむせる原因となる。
配膳では、料理人が専用のを使って進行方向を誘導する。熟練者は2分おきに鍋を45度回転させ、スープの歩幅をに揃えることができるとされる。
社会的影響[編集]
あるくミネストローネは、単なる奇術的料理にとどまらず、との境界を曖昧にした点で評価されている。特にのでは、山間部の高齢者に対して「歩いて来るスープ」を届ける自治体事業が行われ、配達員の歩数がに増えたことから健康政策にも接続した。
一方で、食べ物を「歩かせる」ことに倫理的な違和感を覚える市民団体も存在した。は、スープに移動性を持たせることは「食卓の秩序破壊」であると抗議し、にはで鍋の前に座り込むデモを実施した。しかし、参加者の多くがデモ中に配られたパンで満足して帰ったため、運動は半日で収束した。
批判と論争[編集]
批判の中心は、あるくミネストローネが本当に自律的に移動しているのか、それとも単なる傾斜と振動の複合効果にすぎないのか、という点にある。のは、移動の大半は鍋台の微細な傾きによるもので、料理自体の意思は観測されないと主張した。
これに対し、支持派は「意思は観測されないが、意志らしきものは残る」と反論している。また2008年の国際料理工学会では、試験鍋が審査中に審査員席へ進入したため、会場が一時騒然となった。この事件以降、展示では必ず以上の係員がスープの前方を歩くことが規定された。
関連文化[編集]
あるくミネストローネは、映画や広告にもたびたび登場した。の短編映画『La Zuppa Cammina』では、主人公が恋人に振られた後もスープだけは自分の元へ歩いて来るという筋立てが人気を博した。なお、この作品はの料理記録部門で特別賞を受けたとされる。
日本では、昭和末期にNHKの料理実験番組で紹介され、「歩くカレー」と並ぶ珍技として扱われた。番組内でアナウンサーが「本日のスープは少し遠回りして到着しました」と読み上げた場面は、のちに飲食番組の定型句として引用された。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ Giuseppe Laverna『Movimento delle Zuppe: Studi preliminari』Società Reale di Cucina, 1913.
- ^ Armando Salvi『Thermal Drift in Brothy Systems』Journal of Applied Food Mechanics, Vol. 4, No. 2, 1921, pp. 114-139.
- ^ 小野寺正雄『歩く汁物の民俗誌』食文化研究社, 1969.
- ^ Maria Conti『静置食品論争とその周辺』Napoli University Press, 1978.
- ^ P. Farnese『Design of Mobile Soups in Postwar Italy』Milano Design Review, Vol. 12, No. 1, 1969, pp. 9-27.
- ^ 全国静置食品保護連盟 編『鍋は歩くべきか』東洋食生活出版, 1982.
- ^ Elena Bassi『Walking Minestrone as Public Utility』International Journal of Culinary Transport, Vol. 8, No. 3, 1995, pp. 201-233.
- ^ 山岸和彦『料理における自律移動の幻想』中央調理学会誌, 第23巻第4号, 2009, pp. 77-96.
- ^ Franco Bellini『The Soup That Wandered Too Far』Oxford Gastronomy Papers, Vol. 5, No. 4, 2011, pp. 44-58.
- ^ 渡辺精一郎『ミネストローネ歩行現象の再定義』日本厨房工学会誌, 第41巻第2号, 2017, pp. 5-21.
外部リンク
- 王立厨房工学会アーカイブ
- ジェノヴァ港湾食文化資料室
- 国際料理工学会データベース
- ミラノ移動食品博物館
- 東京歩行スープ研究会