アップルパイの世界記録
| 名称 | アップルパイの世界記録 |
|---|---|
| 分野 | 菓子競技・食品記録認定 |
| 起源 | 19世紀末の北米農業博覧会 |
| 主催団体 | 国際菓子計量協会 |
| 初の正式認定 | 1898年 |
| 代表的記録 | 直径3.71mの記録パイ、60分で512切れの分割記録 |
| 関連地域 | ニューヨーク州、マサチューセッツ州、北海道夕張市 |
| 競技形式 | 重量、直径、焼成時間、切り分け速度 |
アップルパイの世界記録は、アップルパイに関する各種の最大・最速・最重量記録を総合して認定する民間競技体系である。末ので発祥したとされ、のちにによって標準化された[1]。
概要[編集]
アップルパイの世界記録は、の製造・提示・切り分け・搬送に関する記録を体系的に扱う民間認定制度である。記録は単純な大きさだけでなく、焼成の均質性、果肉の崩れ率、台車から審査台への移送距離など、独自の測定項目によって評価される。
制度としてはアメリカ合衆国北東部の農産品見本市を母体に成立したが、やがてイギリスのベイキング・ギルドや日本の製菓学校とも連携し、国際化したとされる。もっとも、同制度がいつから「世界記録」を名乗ったのかは諸説あり、初期の記録簿には単に「最も誇らしいパイ」とだけ記されているものもある[2]。
歴史[編集]
博覧会時代[編集]
起源はの農産博覧会の余興にさかのぼるとされる。当時、果樹農家のが、収穫量の宣伝のため直径のパイを持ち込み、審査員がそれを「展示物ではなく設備」と誤認したことが契機になったという。
その後、の製粉業者が、パイ皿の拡張とリンゴ充填率の測定表を作成し、これが後の認定規格の雛形になった。なお、当時の測定表には「香りの到達半径」という欄があり、風上にいた観衆の咳の回数をもって換算したと伝えられている[3]。
認定基準[編集]
アップルパイの世界記録は、単に巨大であればよいわけではない。審査では、直径、重量、果肉配置、底生地の耐荷重、切断後の層分離率が数値化され、総合点満点で判定される。
特に難度が高いとされるのが「熱安定部門」であり、焼成終了後以内に中央部温度を±へ収束させなければならない。また、上面の格子模様が以上であること、リンゴ片の最大長が以下であることも要件とされる。
ただし、2011年改定で導入された「香気の公衆性」は批判も多く、会場外半径以内でパイの匂いを感じた住民が3割を超えた場合、記録が「過度に成功したもの」として減点される。これにより、ある優勝候補が近隣の保育園からの“おやつ要求の大合唱”を受けて失格になった事例がある[5]。
著名な記録[編集]
重量記録[編集]
最重量記録として有名なのは、にブランソンで認定されたの「セント・クレア号」である。主材料としてリンゴ、砂糖、ラードが用いられ、残りは「精神的支持物」として扱われた。
この記録は、移動の際に床が一部たわんだことから「持ち込みは成功したが、持ち出しに失敗したパイ」としてしばしば引用される。なお、審査員の一人が記録簿に誤って“pie as architecture”と書いたため、以後の展示にも招かれるようになった。
切り分け速度[編集]
1999年の大会では、がでを達成し、切り分け速度部門を刷新した。彼女は刃を研ぐ代わりに、前夜にで手元の抵抗を下げる独自法を採用したとされる。
しかし、記録後の検査で、最終のが「数学上は存在するが物理的には皿から落ちていた」ことが判明し、翌年からは切断面積の公証が義務化された。これが現在の“公証済みスライス制度”の始まりである。
長時間保持記録[編集]
保存性の記録では、にマディソンで認定されたの「展示台上維持」が著名である。パイは防腐処理を施さず、気温前後の会場で、扇風機と大型ガラスケースのみで保護された。
この記録は、終了時点でも香りが強く残っていたため、会場の隣で開かれていたが「議事が甘くなる」として休会した逸話がある。議事録には、休会理由として「菓子的圧力」とだけ書かれている。
社会的影響[編集]
アップルパイの世界記録は、単なる菓子の競技を超えて、、、の技術発展に寄与したとされる。特に後半には、規格外リンゴの需要創出先として重要視され、各地で「記録用二級果実」の契約栽培が行われた。
一方で、巨大化競争が地域の自尊心を刺激し、アメリカでは州議会が「パイの半径に関する名誉決議」を出す事例が相次いだ。また日本では、製菓専門学校の入学試験に“リンゴの向きだけで製造時期を当てる問題”が加えられ、受験生の間で賛否が分かれた。
批判と論争[編集]
制度に対しては、記録の尺度があまりに多岐にわたり、一般消費者にとっては「食べるための菓子なのか、測るための工学物件なのか分からない」との批判がある。とりわけ2008年のフィラデルフィア大会では、審査員が焼成誤差を厳格に判定しすぎた結果、優勝候補のパイが“ほぼ理想的だが詩的に不足”として失格になり、議論を呼んだ。
また、以降、SNS上で「世界記録パイは写真映えを優先しすぎて味が二の次ではないか」という指摘が広まり、は翌年から味覚評価にを追加した。ただし、この改定により逆に「味覚の主観性が高すぎる」と不満が出ており、現在も会合では“甘みの民主化”をめぐる議論が続いている[6]。
脚注[編集]
関連項目[編集]
脚注
- ^ Harold P. Mercer, “Standardizing Dessert Feats in the Gilded Age,” Journal of North Atlantic Food History, Vol. 12, No. 3, pp. 44-67, 1998.
- ^ 佐伯啓介『菓子測量史論――パイと近代計量の交差』東洋食文化研究所, 2007.
- ^ Margaret L. Dune, “Thermal Stability in Oversized Fruit Pies,” The Culinary Engineering Review, Vol. 8, No. 1, pp. 11-29, 1964.
- ^ 『国際菓子計量協会年報 第17巻第2号』国際菓子計量協会, 1935.
- ^ 平井美津子『焼成と公証――記録菓子の法文化』中央記録出版, 2011.
- ^ Stephen R. Halberd, “The Apple Pie as Public Infrastructure,” Proceedings of the Boston Confectionery Congress, Vol. 4, pp. 88-103, 1927.
- ^ 小野寺和也『夕張における雪上搬送方式の導入』北海道食産業大学紀要, 第22巻第1号, pp. 3-18, 1974.
- ^ A. J. Whitcombe, “On the Upper-Rim Method and Other Spelling Accidents,” British Journal of Pastry Studies, Vol. 6, No. 4, pp. 201-219, 1936.
- ^ 藤森理恵『香気の公衆性と近隣自治』関東食品政策研究, 第9巻第3号, pp. 55-72, 2012.
- ^ Edwin C. Rowe, “A Pie Too Far: Notes on the 1,482-Kilogram Record,” Midwestern Agricultural Record, Vol. 19, No. 2, pp. 7-25, 1987.
- ^ 『甘みの民主化に関する覚書』国際菓子計量協会出版部, 2018.
- ^ Naoko Tsurumi, “公証済みスライス制度の成立過程,” Journal of Transpacific Confectionery, Vol. 3, No. 2, pp. 90-114, 2001.
外部リンク
- 国際菓子計量協会
- 北米パイ記録アーカイブ
- 夕張菓子搬送研究センター
- ロンドン王立焼成展示館
- 世界巨大菓子認定ポータル