明日のおもち
| 名称 | 明日のおもち |
|---|---|
| 読み | あしたのおもち |
| 英語名 | Ashita no Mochi |
| 分野 | 食文化・保存食・都市民俗学 |
| 起源 | 1912年ごろの東京下町 |
| 主な流行地域 | 東京都、神奈川県、埼玉県の一部 |
| 代表的製法 | 二段蒸し・低温寝かせ・朝返し |
| 関連団体 | 日本明日食研究会 |
| 提唱者 | 佐伯澄雄 |
明日のおもち（あしたのおもち）は、日本においての食味変化を前提として製造される、予定保存型の餅である。主にの都市部で普及したとされ、朝に搗いて翌朝に食べることを理想形とする独特の食文化として知られている[1]。
概要[編集]
明日のおもちとは、搗きたての柔らかさよりも、翌日に生じる弾力と甘みの増幅を重視して仕立てられる餅の一種である。一般の餅が「当日中の食味」を主眼とするのに対し、こちらはを経たのちに最も完成すると考えられている。
この概念は、大正末期から昭和初期にかけて東京の下町で成立したとされる。都市部で朝食の時間が分散しはじめたこと、ならびに単位での餅の取り置き習慣が、後に「明日化」思想へと発展したとされている[2]。
歴史[編集]
起源と提唱[編集]
起源については諸説あるが、最も広く知られるのは、に浅草の菓子問屋・が、売れ残った切り餅の風味変化を逆利用しようとした説である。佐伯は翌朝になると餅表面に微細な水分膜が生じ、これが「歯切れの予告」となることに着目したとされる。
の関東大震災後、仮設住宅での炊き出しにおいて保存の利く餅が重宝されたことから、翌日調理を前提にした配給法が試みられた。もっとも、配給記録の一部には「朝に食うには早い」とだけ書かれており、後世の研究者からは解釈をめぐる議論が続いている[3]。
製法[編集]
製法は大きく、、の三工程に分かれる。まず上新粉ともち米の比率をないしに調整し、通常よりやや硬めに搗いたのち、前後で一晩寝かせる。
翌朝、表面に出た微細な結露を布でならし、再度だけ弱火で蒸すのが「返し」の手順である。これにより、外層はしっとり、内部は粘りを保つとされるが、家庭で再現するとしばしば単なる固い餅になるため、地域の古参は「明日のおもちとは技術ではなく心構えである」と説明する[5]。
社会的影響[編集]
明日のおもちは、単なる食べ物ではなく、予定と遅延を受け入れる都市生活の比喩としても機能した。戦前の商家では、翌朝に食べる予定の餅を客人に先に見せることで、商談を一日先延ばしにする慣習まで生まれたとされる。
また、にはの団地文化と結びつき、子ども同士が「自分の家は何時間寝かせるか」を競う遊びが広まった。これが高じて、埼玉県の一部では、餅を寝かせる時間を家電の機能のように語る「待機時間階級」が生まれたという珍説もある。
批判と論争[編集]
一方で、伝統主義者からは「餅は搗きたてこそ本義であり、明日化は保存失敗の正当化にすぎない」と批判された。とくにのでは、明日のおもちをめぐって3時間に及ぶ応酬があったとされ、議事録には「柔らかさの先送り」などの不可解な文言が残る。
また、健康志向の高まりにより、砂糖や蜜を過剰に使った派生版がとして誤用されたこともあり、厚生省に苦情が相次いだという。もっとも、当時の内部文書には「そもそも餅である必要があるのか」との担当者メモがあり、ここから制度疲労が始まったと見る研究者もいる[6]。
文化[編集]
年中行事[編集]
一部地域ではに合わせて「明日見餅」を飾り、翌朝に家族で順番に食べる習俗がある。これは縁起物としてのと異なり、「来る日を先に食べる」ことで運を前借りする発想に基づくとされる。
東京都の旧商家には、元旦に搗いた餅を二十四時間だけ寝かせてから雑煮に入れる家があり、これを「一日遅れの正月」と呼ぶ。なお、この習俗はの新聞広告がきっかけで全国へ広がったという説もあるが、裏付けは弱い。
ことわざ・比喩[編集]
「明日のおもちを今日測るな」ということわざがあり、これは先走った評価を戒める際に用いられる。実際にはやでも引用されることがあるが、意味が難解なため、しばしば「明日の会議は明日の餅と同じである」とだけ要約される。
また、の演目「寝かせ餅」が派生したともいわれ、噺の中では餅屋が翌日の気配を読み違えて大騒ぎになる。噺家のが得意としたとされるが、台本の初出がであるため、伝統芸能としてはやや新しすぎる点が指摘されている。
脚注[編集]
脚注
- ^ 佐伯澄雄『明日化する食品と都市時間』東京菓業出版社, 1937.
- ^ 渡辺精一郎「明日のおもちの成立過程」『食文化史研究』Vol.12, No.3, 1964, pp. 41-58.
- ^ Margaret A. Thornton, "Deferred Mochi and Urban Breakfast Rhythms," Journal of East Asian Aliment Studies, Vol.8, Issue 2, 1979, pp. 113-129.
- ^ 中野祐介『餅の翌日性に関する民俗学的考察』下町民俗叢書, 1988.
- ^ 小林志乃「低温寝かせ技法の実際」『和菓子技術年報』第21巻第1号, 2001, pp. 9-24.
- ^ S. K. Hirano, "The Morning Return Method in Confectionery," Nippon Culinary Review, Vol.15, No.4, 2009, pp. 201-218.
- ^ 日本明日食研究会 編『明日食白書2019』動明出版, 2020.
- ^ 高橋久美子『一晩を食べる—待機食文化の系譜—』青辰書房, 2014.
- ^ 岡本雄大「『朝返し』と団地の台所」『生活文化と時間』第7巻第2号, 2016, pp. 77-93.
- ^ Jean-Luc Morin, "Le mochi de demain: chronologie et transmission," Revue d'ethnographie japonaise, Vol.6, 1996, pp. 55-71.
- ^ 佐藤真理子『明日のおもち研究ノート』、第0版、未来和食社, 2022.
外部リンク
- 日本明日食研究会
- 東京下町食文化アーカイブ
- 和菓子時間学会
- 明日化食品標準委員会
- 都市保存食データベース